煮小米粥放碱好吗及注意事项

Posted 小米

篇首语:知识比金钱宝贵,比刀剑锋利,比枪炮威力大。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了煮小米粥放碱好吗及注意事项相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、煮小米粥放碱好吗及注意事项

2、煮黑米粥真的能放碱吗

煮小米粥放碱好吗及注意事项

小米粥已经成为了我们很多朋友一日三餐的必备食物,多喝一些小米粥可以有效地帮助我们调理自身容易出现的肠胃疾病,在小米粥中放一些碱也可以有效地帮助我们做出来的小米粥更加粘稠,口感会更好,大家一起来熟悉一下煮小米粥放碱好吗及注意事项吧。

从营养学的角度来说,煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,煮粥之后口感就比较粘稠。 但是,碱对于大部分维生素来说,却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热,损失就更为惨重。加了碱,又长时间地熬粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了,还有一种不舒服的碱味和滑溜感,而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。 这样想来,加碱煮粥实在是得不偿失。 但是,也有一部分人认为,煮大米粥不宜加碱,煮玉米粥时应该加点碱。因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收。如果加碱,就能把它释放出来。针对这种说法,我也谈谈我的看法。 在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候,人们比较容易发生烟酸缺乏,故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。

煮小米粥放碱是一种非常不错的选择,还可以在小米粥中放一些糖,可以帮助我们做出来的小米粥更加美味,想必现在大家都已经心动了吧,心动不如行动,赶快去试着做一做美味的小米粥吧,大家一定会爱上小米粥的。

煮黑米粥真的能放碱吗

生活中总是会有一些小窍门,很多有经常的人在煮粥的时候习惯在里面放一点碱,这样能让粥的汤汁变得更加的粘稠,但是毕竟每种食物的营养成分都是不同的,如果我们盲目的放入碱可能会破坏里面的营养成分,其中黑米粥是我们经常吃的一种,他不仅营养价值非常味道也非常鲜香,下面一起了解下煮黑米粥真的能放碱吗。

煮黑米粥真的能放碱吗

煮黑米粥不放碱。

生活中常有些人在煮白米粥时,抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好。但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米(大米、小米)中最为宝贵的营养素,如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素,对神经组织及精神状态有十分重要的影响,不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状,所以,煮小米粥时一定不要加碱。

但有一种情况除外,即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时,宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高,但是有63%~74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸,长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病:皮炎、腹泻和痴呆。

初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展,会使在日光下的皮肤发生皮炎,脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。

为避免这种情况,最好的方法是在玉米食品中加点碱,即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时,适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来,变成游离型烟酸,加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%~43%,并且还能保存维生素B1和维生素B2,很有好处。

做饭的时候多掌握一些技巧能给我们带来很多的便利,但是我们一定要结合不同的食物选择不同的方法,上面就是对煮黑米粥真的能放碱吗介绍,通过了解之后我们知道煮黑米粥的时候尽量不要放碱,以免破坏里面的营养成分,

相关参考

早上喝小米粥好吗及好处

小米粥是一种非常有氧价值的粥类,小米粥中也富含了很多的糖类,对于一些孕妇恢复身体,或者是一些老年人体弱多病的情况都非常有好处,可以有效地帮助我们达到一个非常不错的养胃效果,可以降低很多肠胃疾病给我们带

早上吃白米粥减肥吗及方法

很多女性朋友特别在乎自己的外部形象,的很多女性朋友都想拥有一个苗条的身材,这样穿衣服才会变得更加动人,很多女性朋友都选择在早上喝一些白米粥,来帮助我们达到减肥瘦身的效果,食疗方法的确效果非常不错,那么...

煮黑米粥真的能放碱吗

生活中总是会有一些小窍门,很多有经常的人在煮粥的时候习惯在里面放一点碱,这样能让粥的汤汁变得更加的粘稠,但是毕竟每种食物的营养成分都是不同的,如果我们盲目的放入碱可能会破坏里面的营养成分,其中黑米粥是

熬玉米粥放碱有什么好处?

现代的人们啊无所不吃,胃部的功能也没有越发的强大,反而慢慢的变得脆弱了起来,现在很多人喜欢熬夜,熬夜的后果就是吃夜宵喝啤酒什么的,但是你殊不知这可不适一种补营养的好方法和好时候,所以大家可千千万万不能

煮玉米粥放小苏打好吗?煮玉米粥加小苏打有什么好处

玉米营养丰富,含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中,有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的,而是和其他物质结合在一起,很难被人体吸收利用。在做玉米

小米粥是粗粮吗及功效有哪些

多喝一些小米粥给可以帮助我们领略美味的同时就可以改善我们自身容易出现的内分泌失调的情况,可能我们很多人常常因为内分泌失调的情况使自身产生的脱发的问题。多喝一些小米粥可以帮助我们达到非常不错的生发养发的

小米粥热量高吗及功效

小米粥是一种营养价值非常丰富的粥,多喝一些小米粥可以有效地帮助我们治疗自身容易出现的头晕头疼的情况,可以大大降低我们自身容易遭受流感病毒侵袭的几率,多喝一些小米粥还可以有效地帮助我们降低自身出现贫血问

小米粥糖分高吗及营养价值

小米粥是一种营养价值极其丰富的粥,男性朋友多喝一些小米粥可以有效地帮助我们达到一个壮阳补肾的效果,可以有效的降低自身经常容易出现的阴囊潮湿等很多种男性疾病,小米粥中也富含了很多的糖分可以为我们人体所吸

小米粥可以长期吃吗及好处

可能我们很多家庭都养成了喝粥的习惯,喝粥是一种非常不错的习惯,可以有效的帮我们达到一个暖胃的效果,多喝一些小米粥还可以有效地帮助我们预防自身容易出现的口角溃烂的情况,对于我们女性朋友改善皮肤效果也非常

喝啤酒对身体好吗以及注意事项

可能我们很多人都喜欢喝啤酒,但是啤酒是千万不能过度饮用的过度饮用,可能会给我们身体带来很大的伤害,可能会大大伤害我们的胃部健康,这一点一定要引起我们每个人的高度重视,可能很多人对于喝啤酒对身体好吗及注