存储牛肉要注意的关键两点 新鲜牛肉这样挑肉质好又健康
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存储牛肉要注意的关键两点 新鲜牛肉这样挑肉质好又健康
很多人是很喜欢吃牛肉的,尤其是秋冬的时节,牛肉火锅是大家最喜欢吃的,经常看到的就是一起唰牛肉火锅,吃起来的口感和心情都是非常的好。那么,对于新鲜的牛肉你会挑吗?怎么样的牛肉是新鲜的呢?新鲜牛肉这样挑,肉质好又健康。下面跟随小常识网了解一下吧!
首先,观察牛肉的色泽
我们在挑选牛肉的时候,第一步一定要观察它的颜色。正常情况下,当牛肉呈现暗红色的,且颜色均匀有光泽,看上去非常的诱人的,那就表示它很新鲜;如果你在选肉的时候发现,它的色泽没有那么亮,只有切面部分稍有光泽,那这就是存放过一天以上的牛肉了。
那什么是变质的牛肉呢?当你发现它的脂肪已经出现绿色的时候,说明它已经变质了,千万不要选。
其次,闻闻牛肉的味道
如果牛肉够新鲜,那么它的气味是很好分辨的,就是正常肉类的味道。但是如果牛肉已经不新鲜或者是变质,那味道可就不同了。一旦出现氨味或者是腐臭味,那千万别选择。
再次,摸摸牛肉的粘度
我们在挑牛肉的过程中是一定要下手摸的,只要是新鲜的牛肉,那它一定是不好粘手的,因为它的表皮有风干膜。如果在摸的过程中出现了粘手的触感,那建议大家不要选择。
最后,试试牛肉的弹性
最后这一步,就是来试试牛肉的弹性了。新鲜的牛肉是很Q弹的,一碰就会弹回来。但是次牛肉或者是变质牛肉就不一样,当你指压的时候,会发现压痕很难恢复原状了。
如何识别注水牛肉?
注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。
存储牛肉需要注意这关键的两点:
1、短期存储
如果你的牛肉在短期内就能食用完,那么在冷冻的是,注意温度保持在0℃~4℃是最合适的。
2、长期存储
如果你的牛肉需要长时间的保存在冷冻柜中,就得选择-18℃这个范围是最好的。因为温度太高了会破坏牛肉的肉质和营养。
如何将牛肉炒得鲜嫩?
A、要顺纹切条,横纹切片;
B、将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
C、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
D、炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
咖喱牛肉的做法-咖喱牛肉食用注意事项
咖喱牛肉是相当受欢迎的,如果想要最地道的口味,最好选择地道的咖喱酱,不同颜色、产地的咖喱酱口味、辣度有差别,可根据自己喜好选择;牛肉要选择有点点肥带点筋的最好,过瘦的牛肉煮好后肉质太柴,口感不佳;土豆最好选用口感比较粉、含淀粉比较多的。
咖喱牛肉的做法-咖喱牛肉食用注意事项
咖喱牛肉的做法
原料:
1、用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个;
2、调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水;
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,如果要牛肉的口感柔嫩松软,一定要用刀背将肉拍松后再切,因为是用来炖的,所以最好是采取逆纹的切法,如果是用来炒的就要顺纹。洋葱切丝,土豆去皮块,块别太大,不然浪费火,跟牛肉差不多就好。将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,然后在锅里加水,水能没过所有的材料就好。搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、炖到用铲子能很轻松的把土豆铲烂。这时还没好,重要的调料——超市里都能买到的日式咖喱调料,有辣的和不辣的口味,用力的把它跟菜搅匀,让调料融化;
6、重新开火,用微火把这锅咖喱牛肉再炖五分钟。然后就变成浓浓稠稠香香的咖喱牛肉了。
咖喱牛肉食用注意事项
咖喱牛肉是相当受欢迎的,如果想要最地道的口味,最好选择地道的咖喱酱,不同颜色、产地的咖喱酱口味、辣度有差别,可根据自己喜好选择;牛肉要选择有点点肥带点筋的最好,过瘦的牛肉煮好后肉质太柴,口感不佳;土豆最好选用口感比较粉、含淀粉比较多的。粉嫩好吃,土豆皮含有一种农葵素的有毒物质,也要削掉;咖喱酱本身会有咸味,所以调味的盐要适量,以免过咸,红糖则可以丰富咖喱的口感。咖喱放一点就行了,土豆过油,牛肉最好先炖好,炒的时候多带点汁,比例无所谓的,看自己爱好。用牛肉做菜,不同的菜式用的牛肉部位做法不尽相同。清炖最好用牛键子肉;炒菜适合用牛里脊等瘦肉嫩肉。吃牛排可以用牛内脊和牛外脊。而做咖喱牛肉,则只需要牛腩部位的肉。
咖喱牛肉制作过程中的技巧:
切牛肉也是很有讲究,牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;炖牛肉,要使用热水,不要加冷水,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;而酱牛肉的时候在酱之前要把肉用开水焯一下,到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,就可软硬适中又入味了。
相关参考
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