土豆烧排骨的做法

Posted 2022-07-26 土豆

篇首语：人有知识，则有力矣。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了土豆烧排骨的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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土豆烧排骨的做法

猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

原料及准备：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱辅料及准备。干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋。

制作过程

1、排骨过沸水，然后捞出滤水。

2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。

3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

4、放水淹过排骨，盖锅炖。

5、炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

6、再度添水没过材料，盖锅炖。

7、如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧。

土豆炖排骨汤，相信大家应该是比较熟悉的，因为在日常饭桌上这些食物都可以吃得到，可是不同的人制作方法步骤不一样，口感也会各不相同，那么现在我们来认识一下它的制作方式。

一、方法/步骤

1、把洗净的排骨放进烧开水的锅里焯一下，以便更好的去掉血腥味。把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里，放进姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢炖1个半小时。

2、把土豆皮去掉，切成块;香葱/香芹切末备用。(土豆皮也可不去掉，依据个人喜好来)切好的土豆，由于不立即放进去煮，因此放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉，否则土豆丝会变色。

3、1个半小时后，把土豆沥干，倒进去，大火煲沸，改小火慢慢煮半小时左右，中途添加点精盐。(煮土豆时不要老去搅拌它，以免汤汁浑浊，土豆变形)快好时改大火，调入适量鸡精、胡椒粉，倒入香葱/香芹搅匀即可关火。

4、土豆炖排骨汤是一道以清淡为主的营养靓汤，排骨酥烂，有土豆的香味，汤鲜不腻，非常的爽口。

二、注意事项

1.炖排骨会出很多油，所以做土豆炖排骨汤是不需要添加食用油的;

2.土豆很容易煮烂，所以要晚一点放;

3.土豆切丝或块后容易氧化，一定要用清水泡着，否则土豆丝会变色;

4、熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。