轻松切出漂亮的皮蛋 不粘刀切出美观皮蛋的窍门

Posted

篇首语:读书是最好的学习。追随伟大人物的思想,是最富有趣味的一门科学。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了轻松切出漂亮的皮蛋 不粘刀切出美观皮蛋的窍门相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、轻松切出漂亮的皮蛋 不粘刀切出美观皮蛋的窍门

2、皮蛋怎么切不粘刀?怎么辨别松花蛋?

轻松切出漂亮的皮蛋 不粘刀切出美观皮蛋的窍门

皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。皮蛋黝黑光亮、软嫩稀滑,很多人都喜欢吃!但皮蛋在用刀切开的时候,不是切碎就是将珍贵的溏心蛋黄黏在刀上,不仅皮蛋的好卖相没了,刀子还特别难洗。今天小常识网就来教你一些简单的小技巧,轻松切出漂亮的皮蛋!

【技巧1-用线切】

1、准备一条细线,将细线放在盘子上,皮蛋放在在线。

2、将线对折,双手稍微用力拉扯,很轻易就可将皮蛋一分为二。

3、以同样的方法切开剩下的皮蛋,切出来的皮蛋就非常完整美观!

小提示: 细线可先沾上冷开水,沾过水的细线更有韧性,切出来的皮蛋切面更平整。

【技巧2-用热水】

准备一碗热开水,刀子放进热水先烫过,用温热的刀切皮蛋蛋黄较不会黏在刀上,刀凉了可再热一下再切。

【技巧3- 皮蛋先冰过】

皮蛋放进冰箱冰超过四小时,里面溏心蛋黄微微凝固后不会呈现液态稠状,剥壳后可以直接用刀切,当然若是再用温热的刀子切开更能避免蛋黄沾黏。另外冰过的皮蛋还更好吃!

除了以上技巧外,将皮蛋先蒸熟让蛋黄成为固状再切也是很常使用的方式,不过要注意不要蒸太久避免皮蛋太老影响口感风味。

“椒盐皮蛋”是一道非常有名的下酒菜,具有特殊的口感且吃起来QQ弹,搭配冰冰的啤酒很是对味。

食材:4颗皮蛋,1/3个红色甜椒切丁,藕粉(或地瓜粉)、葱末、蒜末、盐巴适量。

做法:

1、将剥好的皮蛋浸泡在冷开水中,把表皮上残留碎碎小小的蛋壳轻轻洗掉。同时把刀子的两面用冷开水沾湿。

2、趁着皮蛋外表湿湿的,用刀轻轻的将皮蛋切开。因为有水分的关系,可以轻松的切皮蛋,不会把中间的蛋黄切烂。

3、每颗皮蛋可切成4~6等分。

4、在皮蛋上洒上藕粉或地瓜粉,使其表面沾粉均匀。

5、锅中放些橄榄油烧热后,放入皮蛋下去煎。煎至藕粉变色了,皮蛋也成稍微硬硬的状态,就可将皮蛋盛起备用。

6、再利用锅中的余油将葱末蒜末爆香。

7、最后将红色甜椒和煎好的皮蛋一起放入拌炒,至香气四溢时再放些许盐调味即可。

做好的皮蛋无论是热吃、还是放凉吃,都是好吃的夏日开胃菜!

吃皮蛋的时候要注意

1、剥开皮的松花蛋,1至2小时内一定要吃完,千万不要长时间暴露在空气中,因为这样会感染沙门氏杆菌。皮蛋去壳后应在高温下蒸5分钟,或是放进微波炉里“转一转”,放凉之后食用绝对不会影响口味,而且还安全了很多。

2、吃松花蛋配姜醋汁,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏和分解松花蛋中含有的对人体有害物质。

3、选择松花蛋,一要观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。二将皮蛋去掉包,劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。三,良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

4、相比于直接食用松花蛋,皮蛋瘦肉粥就安全许多,煮粥的过程可以让有害病菌在高温下彻底的被杀死,避免了出现中毒的可能。

皮蛋怎么切不粘刀?怎么辨别松花蛋?

皮蛋怎么切不粘刀?怎么辨别松花蛋?

皮蛋怎么切不粘刀

用线切

用线切是可以,不过切起来会比较慢;虽然可以事先用水洗干净,但线上的小毛丝或多或少地会沾到皮蛋上,终究是不太卫生;

用刀沾上水切

皮蛋去皮后,放在切菜板上,一手扶稳,另一只手持刀,刀口蘸一下凉开水,在皮蛋上做往复切拉动作即可,每刀都是锯割动作。不能一下切到底,否则易切碎;这倒是挺不错的方法,刀沾上水后再切,切起来即快又整齐好看,还很卫生,不过对有些要求绝对口感的就不宜用这方法了,因为水会影响皮蛋的口感;

用刀沾上调味切

因为皮蛋经常要用到醋来作为调料,所以沾上醋切的话就不会影响口感了,还能保持皮蛋的整齐好看和卫生,要是你不喜欢醋味的话,还可以换成老抽、油或其它一些液体调味哦。这方法不错吧,赶快试试吧。

切蛋器

如果你家有切蛋器,那再好不过了,切个松花蛋只需要两步:把松花蛋往切蛋器上一放,向下压模具,OK了!就这么简单!

切蛋器网上、大型超市都有卖的,价格从几块到上百块钱不等,挑自己喜欢的,实用的就行。

吃皮蛋的坏处

皮蛋里含少量的铅,常吃易铅中毒,吃多了到没有什么明显的弊端和影响,但恐怕对身体也没什么好处,东西只要没什么坏处,就应当适当的吃一些,但吃多了就有害处了,孔子的中庸之道还是非常有理的, 皮蛋经常吃别的东西自然吃的少,易诱发营养不良, 建议不吃或少吃皮蛋。

吃皮蛋方法

首先吃松花蛋配姜醋汁,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉,以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。

怎么辨别松花蛋

外观鉴别

观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

灯光透照鉴别

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

品尝其滋味

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

相关参考

怎样切皮蛋不粘刀?切皮蛋不沾刀的小窍门

皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。是很多人都喜欢吃的一种美食,皮蛋虽然好吃,但不好切,这里“小编”来教大家几招切皮蛋不沾刀的小窍门。切皮

皮蛋怎么切不粘刀?怎么辨别松花蛋?

皮蛋怎么切不粘刀?怎么辨别松花蛋? 皮蛋怎么切不粘刀 用线切 用线切是可以,不过切起来会比较慢;虽然可以事先用水洗干净,但线上的小毛丝或多或少地会沾到皮蛋上,终究是不太卫生; 用刀沾上水切 皮蛋去

原来切出漂亮的烤鸡就这么简单 自己在家做烤鸡

烤鸡已经变成现代人常吃的食物之一了,以前只有过节时才能吃到整只的烤鸡,现在则是随处可见。你都是怎么吃烤鸡的呢?有些人会戴手套直接扒来吃,有些人会切成一块一块方便食用,但是你会不会觉得自己总是把烤鸡切

做凉拌皮蛋的小窍门

皮蛋去皮。去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水冲洗一下。找一根线,用线分割皮蛋。姜切末备用。碗里加5勺老醋。再加1勺生抽。加1/2勺白糖。最后加点香油。将调好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在

切肉不粘刀的方法 切肉怎么才能不粘刀

肉类是餐桌上最常见的食物,但是料理起来却是很麻烦,肉总会黏在刀上,很难切。那究竟怎么切肉,才能不黏在菜刀上,接下来,给大家介绍一些切肉不粘刀的的方法,目前还有一种新的制作技术,一款新的刀,可以防止肉片

食品服饰 皮蛋的加工

  皮蛋又称松花蛋、彩蛋、变蛋,是一种风味独特的蛋制品。皮蛋一般多用鸭蛋加工。皮蛋成品的特点是:蛋黄呈青黑色凝固状,蛋黄中心呈浆糊状,蛋白呈半透明的褐色凝固体,蛋表面产生美观的结晶花纹,状似松枝松花,

3种方法轻松辨别松花蛋

松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋(因为制做是有一层石灰包裹,很形象的名字!)等,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰,纯碱,食盐,红茶,植物灰(含有氧化钙,氢氧化钾)。皮蛋是我国

3种方法轻松辨别松花蛋

松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋(因为制做是有一层石灰包裹,很形象的名字!)等,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰,纯碱,食盐,红茶,植物灰(含有氧化钙,氢氧化钾)。皮蛋是我国

皮蛋瘦肉砂锅粥怎么做呢?

皮蛋瘦肉砂锅粥在平时是一道比较常见的粥类。里面加入适量的皮蛋和瘦肉,会使得粥的营养更加丰富,在口味上也会更好,其实,皮蛋瘦肉粥,它的制作方法并不是特别繁琐,平时只要掌握一定的窍门,在家也是可以制作的。

切阿胶糕怎么不粘刀?阿胶糕切片后粘一块怎么办

这篇文章主要为大家介绍:阿胶糕切好后需要急冻吗?阿胶糕切片后粘一块怎么办?切阿胶糕怎么不粘刀,希望对你有所帮助阿胶糕切好后需要急冻吗?可以冷冻,也可以冷藏。切好的阿胶糕可以放在冰箱里,但需要密封冷藏。