如何自制梅子酱？梅子酱是什么？
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如何自制梅子酱？梅子酱是什么？
通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬，这个时间也就是著名的“梅雨季节”，成熟的梅子酸甜可口，是绝佳的水果，不仅可以直接生吃，而且可以做成梅酱，具体做法：三伏天取熟梅捣烂，不沾水，不加盐，晒十天。去掉核及皮，加紫苏，再晒十天收藏。
如何自制梅子酱？梅子酱是什么？
梅子酱是什么？
梅子，又叫做梅实。通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬，这个时间也就是著名的“梅雨季节”，成熟的梅子酸甜可口，是绝佳的水果，不仅可以直接生吃，而且可以做成梅酱，具体做法：三伏天取熟梅捣烂，不沾水，不加盐，晒十天。去掉核及皮，加紫苏，再晒十天收藏。用的时候，又当盐又当糖，当醋用也行。
未成熟的果实称为青梅，青梅经过盐腌，曝干之后称为白梅，半黄的梅子用百草烟熏至黑色成为乌梅。三者均可以制作成酱，用于食用。
青梅在每年4~5月间纷纷上市，可以用来做酱，泡酒，涂面包，配酸奶，沾烧鹅，或者作为烹饪的调料，都是非常不错的搭配。
如何自制梅子酱？
1、浸泡：
以盐水浸泡青梅一般要超过2个小时，浸泡一个晚上也行，可以减少青梅的酸涩味道（1斤青梅10克盐的比例）。
2、煮梅：
煮开五分钟，再以1斤青梅6克盐的比例，将青梅煮开，滚约五分钟。
3、去核：
这个过程比较慢。也可以把盐水浸泡后的青梅放在砧板上用刀背压一下使其开裂，梅核不用取出，直接放入锅子里煮。
4、煮酱：
去了核的青梅重新放进锅里，加糖。糖的比例约在体积上占青梅的1/3。最好再加一点盐，1斤青梅1克盐。
5、熬制：
煮开之后，文火熬制，然后不停地搅拌，慢慢地碧绿的青梅变成黄绿色，先是皮与果肉分离，然后核与果肉分离，发出阵阵清香。
6、储藏：
冷却之后放进冰箱冷藏。冰箱里冷藏了一夜的果酱，更加浓稠，味道也更加融合了。这里也推荐一道酸甜开胃的梅酱排骨
1肋排两条2切块，水烧开，在开水里焯一下3把肋排冲洗干净，滤去水分4坐锅起油，放生姜片爆香，倒入排骨煸炒5加适量黄酒去腥，倒入生抽，加一粒八角，大火6加适量冰糖和盐（不要太多，后面的酸梅酱也有一定甜度）加两汤匙酸梅酱，翻炒7加适量鸡精，改小火收汁8等汤汁变得粘稠，就OK了。
洱源梅子是哪儿的特产吗？洱源梅子介绍
洱源梅子是云南大理洱源县的特产,它是地理标志保护产品。
洱源梅子----植物学家最早发现的两个野生梅变种——刺梅和曲梗梅的标本是1887年和1888年在云南省大理大坪子采集的。 大理洱源县气候适中，是全州水果基地之一，具有种植各种名、特、优、稀经济果林的传统，素有林果之乡的美誉，是大理州水果出产地之一。 在出产众多林果经济作物中，以梅子最为著名，号称梅子之乡。洱源梅子优质个大，色泽美观，含有多种维生素、有机酸，肉厚核小，酸脆可口，不仅是生津止渴的消暑水果，而且是医疗上用途甚广的药品原料。随着科学技术的不断进步，梅子的栽培、加工等各个环节都得到不断改善，梅子年产量达240多万公斤，梅子深加工也形成了酒、饮料、梅胚系列产品，深受省内外消费者的欢迎。植物学家最早发现的两个野生梅变种——刺梅和曲梗梅的标本是1887年和1888年在云南省大理大坪子采集的。 梅的果实通过加工可制成多种食品，如咸梅干、话梅、陈皮梅、糖青梅、干草梅、咸水梅、蜜饯梅、梅酱、梅泥……等风味特异的梅果加工品。大理白族妇女心灵手巧，加工雕梅、苏裹梅、炖梅、紫苏冰梅、青梅酒等特色食品。( 大理)
洱源梅子地理标志产品保护范围以云南省洱源县 《关于对“洱源梅子”地理标志产品保护地域进行划定的通知》（洱政发〔2005〕22号）提出的范围为准，为云南省洱源县现辖行政区域。
相关参考
洱源梅子是云南大理洱源县的特产,它是地理标志保护产品。
梅子蒸鲫鱼是云南昆明东川区的特产
如意情梅子是福建厦门翔安区的特产
梅子蒸鱼卵豆腐是湖南湘潭湘潭县的特产
梅子这是大家都非常喜欢吃的一种水果，梅子在南方北方都有生长，不过南方的梅子个头比较小，并且肉也不是很多，味道会比较的酸。而北方的梅子非常的不同，等梅子成熟后，就变成黄澄澄的一片，果大肉厚，让人百吃不厌
梅子贡茶是湖北十堰竹溪县的特产,它是地理标志保护产品。
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