新买蔬菜多浸泡 蔬菜带虫眼也不健康
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新买蔬菜多浸泡 蔬菜带虫眼也不健康
蔬菜带虫眼也不健康 新买蔬菜多浸泡
现在很多蔬菜都是打过农药的,很多人在买蔬菜的时候就认为上面只要有虫眼就是健康的,那么这是不是真的呢?
一个带眼油菜样品农药残留高达66.8% 专家称菜叶上的洞有的并不是虫眼
做实验前,记者在菜市场随机采访了15名市民,他们大部分认为蔬菜中生菜和大白菜的农药残留最低。其中有三分之二的市民认为,虫子吃过的菜没有农药。
“虫子都啃过了,那绝对是安全的。”不过也有市民提出了疑惑:“有虫眼说明蔬菜长虫了,那菜农肯定会加大农药剂量,不然虫子早把菜啃光了。”
不少市民在食用大白菜、生菜这样多层的蔬菜时,往往不会洗得特别仔细。更有甚者,在家吃火锅时,好些人对大白菜、生菜的菜心部位基本不洗,或者是简单用水冲一下就下锅。
“外面几层菜叶洗洗就可以了,里面的菜心,农药肯定喷不进来。”但网上也有传言,称蔬菜菜心的农药残留要比蔬菜表面高。
超声萃取然后加酶看反应 准确度超90%
为验证上述说法是否科学,上周五,记者来到北京农学院首都农产品安全产业技术研究院实验室,在赵建庄教授的指导下,进行农药残留的测量实验。记者先在丰台五里店菜市场买到带虫眼的油菜,随后又在回龙观城北批发市场买来没有虫眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜,来测量这些蔬菜样品的农药残留。
1.采样:实验员史少然把蔬菜分别切成大小均匀的碎末,并用电子秤称取2克碎末作为样品,按测量的种类分别放到棕色的广口瓶内。
2.超声萃取:实验员李体文在广口瓶内分别加入10毫升的萃取剂,并放到超声波震荡器内10分钟。李体文说,这样是为了将蔬菜碎末中的农药成分充分溶解到萃取剂中。
3.加酶反应:超声完毕后,李体文从广口瓶中抽出萃取剂。此时,原本透明的萃取剂已变成淡黄色,类似于菜汁的颜色。测量农药残留就是测量萃取剂中的农药成分。在测量之前,李体文往抽取出的萃取剂里加入一种酶,让其充分反应10分钟。
4.显色测量:李体文介绍,食品安全快速分析仪能够检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药的总量,这种方式速度较快,准确度在90%以上。仪器上显示的百分数是一个数值比例,如果小于50%,蔬菜的农药残留就是安全的,反之则超标。要是小于10%,属于绝对安全的范畴。
带眼儿未必安全 菜心有农药残留
通过检测,记者发现,之前被人们认为农药残留最低的大白菜和生菜,农药残留数据反而最高。实验员告诉记者,大白菜和生菜叶面结构组织比较细密,容易造成农药残留。此外,多孔的蔬菜也容易有农药残留,比如菜花,农药残留量往往就比较高。
带虫眼的蔬菜最安全吗?实验员对没虫眼的油菜和有虫眼的油菜分别取样,取样部分都是蔬菜的菜叶部分。经过测量,记者发现,带眼油菜的农药残留竟然高达66.8%。
为了保险起见,实验员又切取了有虫眼油菜的叶和茎进行测量,结果第二次得出的结果为1.9%。
为什么两次实验会出现截然不同的结果?赵建庄教授表示,可能是在超声环节,一些叶绿素也溶到了萃取剂中,干扰了测量结果。不过,这也充分说明用虫眼来鉴别农药残留是不科学的。“农药残留用肉眼看不出来,只能靠科学检测。”赵教授说,菜叶上的洞有的并不是虫眼,低温等因素同样可以在菜叶上留下痕迹。
实验数据还显示,菜心照样会有农药残留,需要用水冲洗。
新买蔬菜 多泡泡多冲冲
“如果倒退到2000年左右,那时候的农产品,尤其是蔬菜,农药超标的数量要占到30%。”赵教授告诉记者,他一直从事农产品农药残留方面的研究。经过10多年的持续性监测,他发现,随着政府相关部门对蔬菜的这方面加大了检查力度,目前,市场上农药残留超标的蔬菜已经不足3%。
“可以说,越是固定摊位出售的农产品,其农药残留超标的可能性越低。”为此,赵教授建议市民,在清洗蔬菜时,不需要额外添加洗洁剂等,用清水多泡泡、多冲冲即可。
除此以外,赵教授介绍,农药在喷洒后,会有一定的降解期,一般是在10天到两周左右的时间后,农药就降解得差不多了。
“如果刚喷完药就采摘上市,那么农药残留肯定会超标。”赵教授说,如果按照农药的相关操作规范,喷完药两周后采摘上市的农产品即可放心食用。
现在即使有虫眼也不一定是健康的蔬菜了,大家买蔬菜的时候还是要通过一些技巧来的,买回去的蔬菜一定要多浸泡,这样即使有农药,也能减少对身体的伤害。
蔬菜虫眼多就说明没有农药吗?挑选蔬菜的注意事项
在购买蔬菜的时候,很多人都相信“看虫眼买菜”这一套。但虫眼多的蔬菜,就肯定没打过农药吗?事实恰好相反。一方面,蔬菜虫眼多,说明它遭虫害一定多,因此农民就得经常打药,虫害严重时,甚至打药也难以控制;另一方面,有些害虫易产生抗药性,即使打药,害虫仍很猖獗,结果,菜叶“虫眼农药两不误”。因此,“虫眼”绝不能作为挑选蔬菜的指标。
蔬菜虫眼多就说明没有农药吗?挑选蔬菜的注意事项
消费者在挑选蔬菜时,最好注意以下的问题:
“多虫蔬菜”最好少吃
在众多蔬菜中,有一些特别为害虫“青睐”,也被称为“多虫蔬菜”。这类菜也因此成为农药残留最多的菜,尤其是韭菜、洋葱、白萝卜。
挑韭菜时,要一看颜色,别挑看起来特别油绿的;二看个头,别选特别粗壮的;三看叶子,别要特别厚实的。因为越是施用高毒农药“灌根”的韭菜,长势越好,叶子绿油油的,看起来非常漂亮。而白萝卜、洋葱的农药残留主要集中在表皮中,买回菜后多在水里泡泡、去皮,可减少农药残留。
此外,卷心菜、小白菜、菠菜、通菜等叶类蔬菜用药也相对较多,买回家一定要多泡多洗。
吃前至少泡30分钟
买回家的蔬菜,用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡。每次不少于10分钟,重复3~4次,可清除绝大部分残留的农药。在炒制前将未切的整菜烫一分钟,也可去除部分残留农药。
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