调馅料加味精会中毒？五种菜不能放味精！

Posted 2022-07-23 味精

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调馅料加味精会中毒？五种菜不能放味精！

味精是生活中不可缺少的调味料，虽然大部分人不再使用味精或是用鸡精代替，但还是有人喜欢使用味精。为什么说调馅料加味精会中毒？哪些菜不能放味精？

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。

味精曾经是生活中必不可少的调味品，哪些食物中不宜加入味精呢？

一、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

二、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

三、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

四、味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

五、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

味精吃多有三种危害

一、焦躁、心慌意乱

味精如果吃多了还会出现焦躁、心慌意乱的症状；个别体质较敏感的人群甚至会感觉到肌肉无力、骨头酸痛的现象。我们知道味精的主要成分是谷氨酸钠，它在进入肠胃以后，就会很快的分解出谷氨酸，谷氨酸是氨基酸的一种，它可以直接被我们人体吸收，在人体内能起到改善和保持大脑机能的作用，如果食用过多的话从而会出现焦躁、心慌意乱的症状。

二、妨碍骨骼发育

味精吃多了会怎么样，小编建议儿童尽量少食用味精，因为过多的食用味精会妨碍骨骼发育的，而且儿童正处于成长发育阶段，因此要少食用味精。当食用味精过多，超过人体的代谢能力时，还会导致人体血液中的谷氨酸含量增高，从而限制人体对钙、铜、镁等必需矿物质的利用，还容易导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育最重要的营养素之一。因此，小编建议婴幼儿和正在哺乳期间的妈妈们应禁食或者少食味精。

三、头痛、嗜睡

味精吃多了会怎么样，现在们就来看看有哪些。味精的主要成分是谷氨酸钠，味精它除了是菜肴调味的好助手以外，它在人体消化过程中能够分解出谷氨酸，谷氨酸在脑组织中经酶的催化，可以转变成一种抑制性神经递质。当味精的摄入量过多时，就会出现头痛、眩晕、嗜睡、肌肉痉挛等多种症状。因此小编建议大家，在生活中一定要注意不要过多的食用味精。

什么菜不能放味精？哪种情况下不宜放味精

大家知道，味精是人们炒菜或烹饪食物时的很好的调味品，但是如果多吃也有害健康，而且也并非烹饪什么时候都需要放味精的，有的时候，不需要放味精，如果放了，反而是画蛇添足，影响食物的味道。那么，哪种情况下不宜放味精呢？下面我们就来看看不宜放味精的情况。

鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。

1、做菜时不宜放入过早。

炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70℃-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，特别是当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

2、不宜在碱性强的食品中使用。

谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。

3、分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴，不宜加入过量的味精。

因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入宝宝体内，会与宝宝血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致宝宝缺锌。

4、拌凉菜不宜放味精。

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

5、味精用咸不用甜。

6、调馅料不宜加味精。

7、炒肉菜不宜用加味精。

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。味精-80%谷氨酸钠成分，20%成分是氯化钠。做菜常放一点提提鲜味，尤其是做汤的时候是少不了它。不过有这样三种人还是需要慎用的，至少也是不能食用过量。

尤其是儿童和老人，以及一些患有特殊疾病的病人，最好不要给他们乱放一些调味品，儿童的味觉正在发育，不宜吃太多的调味品，影响身体的健康，而且，老人的味觉功能在下降，也不应该受到太多调味品的刺激，最好是以清淡食物为主。

8、放醋的菜不能放味精。

9、用量不宜过多。

每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。

生活小贴士：

每日食用味精不可过量。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状;过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。

味精小知识

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。但是，谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化，有轻微的毒性。