厨师推荐小苏打和温水泡发 不要再用热水泡发干木耳
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篇首语：苦心人天不负，卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了厨师推荐小苏打和温水泡发 不要再用热水泡发干木耳相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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厨师推荐小苏打和温水泡发 不要再用热水泡发干木耳
相信有一种菜大家也都知道，这种菜是非常健康而且又美味的，并且在制作过程中他也需要把它浸湿就是说所谓的泡。这个菜的名字叫做木耳木耳大家应该都吃过，它是一种非常健康而且美味的食物。并且它的分类是一种菌类，吃起来的话口感是特别的脆，相信大家买来的木耳大多都是晒干的，所以说每次在要做饭之前要把没给泡开，泡开的话，木耳是会有很大的面积的。所以说木耳的肉质会比较的厚，这个时候的木耳就能拿来炒菜了。不过木耳要从干的时候泡发，一般时间会需要很长时间，所以说有足够的时间用来泡木耳的话，人们一般都会用热水来泡它，因为用热水泡的话，木耳是会发的很快的。
这种方法看上去是非常有效的，但是实际上呢，热水会破坏到木耳内部的营养成分，这样一来的话，原本非常有营养的木耳里面的营养就会流失到水里，然后木耳的表面就会有一层保护膜冷水或者是温水是不会伤害这层保护膜的，只有热水才能把这种保护膜给破开，所以这样一来的话就有很多脏东西进入了，木耳上面有很多的脏东西，尤其是在干的情况下，所以说要必须把这些脏东西给清理干净，但是用热水一泡的话，那个保护膜就会被破坏掉，然后脏东西就进了木耳的里边了。以后吃木耳的话，一定要记着用温水或者冷水泡，不要用热水。
但是还有很多的人会用错误的方法来用热水泡木耳其实餐馆里边经常要使用很多大量的食材，他们也是没有那么多的时间来泡这些木耳的。所以说我们来想一下餐馆里面的厨师，他们是怎样应对的呢？餐馆里的厨师是这样告诉我的。他们一般都是使用小苏打和温水进行来泡木耳的。这样会加快木耳泡发速度小苏打还有很强的清洁能力，所以说很多人都会用小苏打和醋来处理顽固的污渍，但是在这里小苏达也起到了清洁的作用，而且更能加快水分进入木耳里边，是它泡得更快并且更干净。
木耳它也是一种很常见的食物，大家很多人都吃过，但是他的做法有很多，并且在我们大多数的人中，大都是拿它用来炒菜。但是也会有人把它当成配菜来使用，木耳的口感是非常的脆，里边很多有胶质。并且木耳也有养血的作用。经常食用木耳的话，可以使自己的皮肤变得红润，而且木耳的好处并还有很多，它能够疏通自己的肠胃，然后降血压，对一些高血压的患者会有很大的帮助。
这样一样小事儿都需要有大的讲究，很多人都用错了方法，以后大家在做饭之前如果要泡木耳的话，我们就采用一下厨师告诉我们的方法，用小苏打和温水浸泡，千万不要用热水泡，因为那样真的会使木耳上面的保护膜给破坏了。
怎么泡发木耳？哪些人不能吃木耳？
这篇文章主要为大家介绍：怎么泡发木耳哪些人不能吃木耳？高血压患者可以吃木耳吗，希望对你有所帮助
怎么泡发木耳
1、如果木耳较脏，可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发木耳。
2、如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了，你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡，也可以把淘米水烧开放凉后再使用，这样泡发的木耳更显得肥大松软，味道也鲜美许多。
3、用凉水泡发，时间长些，但口感爽口，脆，易保存。将黑木耳放在冷水中浸泡3到4小时，让干木耳恢复到半透明状就算是泡发完成了，这样泡发的黑木耳质量最好，泡发后的体积约为原体积的3.5到4.5倍。
4、不能用热水泡发干木耳。因为干木耳质地干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分。而且还发粘不易保存。
哪些人不能吃木耳
1、有脾胃问题的人不能吃黑木耳。
2、有凝血功能问题的人不能吃黑木耳。
3、年长者及婴幼儿等肠胃较虚弱的人。
4、食用後有腹胀闷痛、腹泻情形，或急性肠胃炎病人。
5、女性在月经期间觉得身体较虚弱或腹部冷痛的人。
6、脾胃虚寒体质的病人，如肚子冰冷、不易消化、易腹泻等。
7、特别要注意，已有高血压、高血脂、高血糖等三高困扰的人，食用黑木耳的风险较高。以出血性中风患者为例，脑部出血处急需止血，但黑木耳的抗凝血功能可能让凝血速度变慢而增加风险。因此，一般也会建议，手术及拔牙前後，避免大量吃黑木耳。
高血压患者可以吃木耳吗
高血压患者吃木耳可以有效帮助降压。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，同时对高血压患者也有一定帮助。
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