过桥米线汤底的做法
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篇首语:知识是从刻苦劳动中得来的,任何成就都是刻苦劳动的结果。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了过桥米线汤底的做法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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过桥米线汤底的做法
过桥米线是街上随处可见的一种美食,深受逛街的大众的喜爱,过桥米线的汤底是由什么制作而成的呢?大家对这个问题关注过吗?如果知道了,自己是不是在家也可以做了呢?对于美食感兴趣的朋友们大家可以一起来看看过桥米线的汤底分享。
一底料: 1色拉油27斤。牛油6斤。豆鼓2袋(大约6两)。米酒(3两)。白酒(3两)。辣椒面5斤(越辣越好)。麻椒面(5两)。豆瓣酱3斤。冰糖5两。芝麻(白色1斤)。 2荤菜类:百叶、亲亲肠、牛肉丸、香菇丸、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、肥牛片、肥羊片、火腿、腊肉、五花肉。 3素菜类:生菜、黄花菜、豆芽、千张丝、鹌鹑蛋、木耳。 另加米线,素菜各3元,另加荤菜5元。
二操作步骤: 炒料 1、牛油——色拉油——冰糖、大葱、八角、葱、姜、蒜(冰糖熬融化为止)。 2、加入豆瓣酱、豆鼓——麻椒面(提前用油浸泡)——炒出深红色出锅。 3、找一个干净的锅提前把米酒放入,已便于后期装料。 4、炒辣椒(炒至深红色)——加白芝麻(炒香)——放入米酒锅内。最后加入45°的白酒出气。 冷水泡米线24小时——烧开水关火放入米线焖到可以吃的样子就可以捞起来盘团。 准备4个盆煮锅用 1、鸡精(西府155元每件,每件20袋) 2、鸡油(21元一板) 3、耗油(海天牌) 4、浇料(稀释) 5、料包酱 浇料:猪肉骨香膏(35元)+白芷(95元)+增香剂(85元) 大骨汤:大骨一个、鸡架一个、葱、姜、蒜 米线成品(2.0粗)
看完上面的汤底配料后是不是自己也想一展身手了呢?喜欢吃米线的亲们可以按着上面的内容自己在家做欧,给心爱的他做一份爱吃的美食,一定会幸福爆棚的,米线的汤底相对与整道美食来讲也是至关重要的,好的汤底才是美食的独特所在。赶快动手吧。
跟着这些步骤轻松学会 云吞汤底的做法
云吞汤底是现在很多小吃店的招牌,也是人们常说的混沌,是属于一道粤菜系的菜列,云吞面的好吃不好吃,取决于云吞面的汤底,所以很多人不仅爱吃云吞面,云吞汤底更是喜爱。但是很多人都觉得出去吃不卫生,所以经常自己在家做更营养更美味。
材料:鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个、高汤适量、韭黄少许、生菜适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺
做法
1、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;
2、打入一个鸡蛋;
3、放入适量生抽;
4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;
5.再加入少许生粉;
6.最后加入少许香油;
7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;
8.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;
9.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;
10.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;
11.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;
12.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;
13.再次将水烧开,放入面煮熟;
14.在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;
15.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;
16.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。
营养价值
云吞汤底含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。云吞汤底易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
相关参考
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