简单料理多种凉拌风味豆腐 凉拌豆腐快速入味小秘诀
Posted 豆腐
篇首语:如果,不能运气爆棚。那就,努力实力过人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了简单料理多种凉拌风味豆腐 凉拌豆腐快速入味小秘诀相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
本文目录
简单料理多种凉拌风味豆腐 凉拌豆腐快速入味小秘诀
营养丰富而且平价的豆腐,短时间就可以完成的凉拌风味,是餐桌上的家常味,也是人气的开胃小菜。今天小常识网就来分享几款凉拌豆腐的做法,跟着做起来!
凉拌豆腐的前置作业,快速入味的小秘诀。
料理前先以滚水略汆烫,沥干水分。用汤匙在豆腐表面划压几条痕迹,再依需要切适口大小。冷藏冰镇30分钟,淋上喜爱的酱汁,入味十足,好滋味。
豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
接下来,简单料理多种凉拌风味的豆腐
1.义式果香风味
食材:嫩豆腐1盒、小西红柿6颗、黄甜椒1/2颗。
调味:柠檬汁1大匙、义式香料、冷压初榨橄榄油和海盐皆适量。
做法:
将调味料拌匀和蔬果丁混合均匀。
豆腐切块盛盘,加入食材,冷藏冰镇10分钟。
2.柴鱼和风
食材:嫩豆腐1盒、秋葵6条、柴鱼片适量。
调味:酱油1小匙、胡麻油1小匙、焙煎芝麻、七味粉和海盐皆适量。
做法:
秋葵以滚水加海盐汆烫,沥干水分,5cm厚切片,和酱油、胡麻油拌匀。
豆腐切块盛盘,加入秋葵和酱汁,撒些柴鱼片、芝麻和七味粉。
3.西红柿佐料风味
食材:嫩豆腐1盒、牛西红柿1颗。
调味:冷压初榨橄榄油2大匙、酱油1/2大匙、砂糖1/4小匙、蒜末1/4小匙、葱和焙煎芝麻皆适量。
做法:
西红柿洗净切丁。调匀调味料,加入西红柿拌匀,冷藏冰镇30分钟。
豆腐切块盛盘,淋上做法1的西红柿佐料即可。
4.田乐味噌风味
食材:嫩豆腐1盒、秋葵、柴鱼片和松子皆适量。
调味:味噌2大匙、砂糖2大匙、味醂1大匙。
做法:
味噌沾酱以小火一边搅拌一边调匀,注意不要烧焦。
嫩豆腐切4块,依序放上味噌酱、柴鱼片、松子和秋葵。
5.盐曲风味
食材:嫩豆腐1盒、葱末、蕃茄丁皆适量。
调味:盐曲1大匙、砂糖1小匙。
做法:豆腐涂上调匀的盐曲和砂糖,冷藏半小时入味。盛盘佐以葱末、蕃茄丁。
凉拌菜的好处与隐患 饭店里的凉拌菜都是有秘诀的
今天为大家分享一道非常受欢迎的家常凉拌菜——凉拌腐竹,大家都知道腐竹是属于豆制品的一种,具有浓郁的豆香味,其色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。下面和小常识网一起看看。
而且腐竹的吃法也非常的多,可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,无论是荤菜还是素菜,都别有一番风味。而且特别易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。
好了,话不多说,我们就一起看看这个凉拌腐竹是怎么做的吧!
【凉拌腐竹】
1.首先我们准备一下食材:腐竹200克,用凉水泡上两个小时,然后切成3厘米长的段备用。
2.青椒一个,去籽,切成细丝备用。
木耳100克,提前用凉水泡发,清洗干净,用手摘去根部,放在盆里备用。
3.大蒜拍扁,切成碎末,放在盆中,小米椒切成辣椒圈,与蒜放在一起备用。
4.食材准备好后,我们把腐竹和木耳焯一下水,锅内烧水,水接近沸腾时,倒入腐竹,水开后,焯水10秒钟,倒出腐竹控水备用。
5.锅内烧水,接近沸腾时,倒入木耳焯水,加入青椒丝,焯水30秒钟,倒出木耳和青椒丝控水备用,把焯好的腐竹和木耳用冷水冲洗一下,这样口感比较好一点。
6.接着,我们开始凉拌,把食材倒入盆中,加入蒜末和小米椒,加入半勺食盐,半勺鸡粉,小半勺白糖,倒入生抽,
辣鲜露,香醋,辣鲜露可以用辣椒红油代替,最后淋上芝麻香油和辣椒油,用筷子搅拌均匀即可装盘。
一、凉拌菜开胃有营养
营养学的研究证明,生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养,因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部的性质就会发生变化,丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素,很容易受到加工或者烹调的破坏,生吃有利于对营养成分的保存。
另外,蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂,它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种物质不耐高温,只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是可以生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能够尽量减少营养的损失。
与此同时,与炸、煎、炒等烹饪方式相比,凉拌菜少油腻,清淡爽口,能提高人的食欲,开胃下饭。
二、凉拌菜隐患重重
夏天的餐桌上,西红柿拌白糖这道凉拌菜最受欢迎,不仅有营养,而且香甜爽口。但是,由于螨喜欢在片糖、麦芽糖、糖浆、白糖中取食,大多是通过饮食被吃进人体内致人患病,不仅会致腹泻,而且还可能会钻入肠粘膜,形成溃疡。因此,有些人吃了西红柿拌白糖之后就出现了腹泻、腹痛等症状,服用治痢疾或者肠炎药物都不见效。
由此可见,对于凉拌菜,其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道,由于夏季的气温较高,微生物的繁殖特别快,是消化道传染病非常容易流行的季节。而凉拌菜因为未经过高温加热,十分容易造成细菌的感染。
除此之外,并不是所有的蔬菜都适合作为凉拌菜的。比如含有淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不会破裂,人体无法消化。一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质的蔬菜,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先把它们煮熟。
三、做凉拌菜的注意点
(1)做凉拌菜时一定要挑选新鲜蔬菜,要用干净的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水先烫几分钟,捞出后即可以切制。切凉拌菜的刀与案板,最好也应该用开水冲烫消毒,不能用切生肉及切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,之前的清洗消毒工作等于白费。
(2)拌凉菜时,应该用干净的筷子,不要用手拌。一般的凉拌菜可以加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又能起到杀菌消毒的作用。
(3)做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透了,切熟肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
(4)做凉拌菜时应该吃多少做多少,拌好的菜应该一次吃完,剩余的凉拌菜容易变质。
相关参考
一般凉拌小黄瓜我们会先加盐腌渍,但盐会让黄瓜出水,所以也流失水分,反而使黄瓜失去多汁的爽脆口感。应该先使用糖,利用它的渗透压让黄瓜快速入味。下面和小常识网一起来了解下吧。 制作方法 做法一 【制作
凉拌米豆腐是贵州黔南贵定县的特产
今天为大家分享一道非常受欢迎的家常凉拌菜——凉拌腐竹,大家都知道腐竹是属于豆制品的一种,具有浓郁的豆香味,其色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。下面和小常识网
怎么煎豆腐不粘锅?教你六个小秘诀 煎豆腐是很多人都喜欢的菜式,但是豆腐因为比较容易碎,所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况。有没有办法可以让豆腐成形而不粘锅呢?今天教给大家煎豆腐不粘锅的6条注意技巧。 ...
烹调料理看起来很简单,却隐藏着许多小诀窍,妙用它除了可以帮你更方便料理外,还可以增添食物的风味,让料理变得更美味!下面小常识网就来分享这些小技巧,一起来看看吧! 1、想要煎出完美的牛排,必须等到锅
苤蓝也被称为土苤,在广东地区它也被称为大头菜,是一种非常美味的食材。在医学上来说,苤蓝也属于一种养生菜,可以给身体补充大量的营养。要说苤蓝最简单的吃法,莫过于凉拌了。凉拌苤蓝丝怎么做?有哪些营养价值?
我们在做排骨汤时,总是放一些容易入味的食材,对于排骨豆腐汤,大家应该都很熟悉了吧?这道菜简单易做,适合新手,而且豆腐的蛋白质和钙的含量很高,炖到肉汤里特别入味,豆腐可以早一点放,因为豆腐越炖越好吃。排
快速做晚餐的小秘诀 快速做晚餐的小秘诀 许多家长觉得自己煮晚餐太花时间,专家传授30分钟就开饭的秘诀:尽量选择削皮就能烹煮的食材,例如丝瓜或莲藕,可省去叶菜类费时10分钟冲洗和浸泡以去除农药残留的
凉拌菜相比于热菜来说,制作工艺更简单,花费的时间也更短。例如餐桌上常见的补血佳品猪肝,也可以用来凉拌,而且也是懒人必备的保健食谱之一。下面,小编就把凉拌猪肝的具体做法分享给大家。用料主料猪肝300克辅
日常餐桌上的肉类料理,要怎么做才会更好吃?又该如何换花样让家人吃不腻?“腌渍”就是超好用的手法,不但可以去除猪、牛、鸡等肉品的膻腥味,还能嫩化肉的组织让口感更滑顺