怎么做好吃？桂鱼营养高功效多

Posted 2022-06-15 鳜鱼

篇首语：坚强的意志，是不会被假设所谓的命运击败的。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么做好吃？桂鱼营养高功效多相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、怎么做好吃？桂鱼营养高功效多

2、桂鱼怎么做好吃？桂鱼的做法

怎么做好吃？桂鱼营养高功效多

桂鱼即鳜鱼，其肉质细嫩丰满、肥厚鲜美、少刺，是鱼之上品。而且桂鱼的营养和功效也不一般，那么桂鱼有什么营养和功效呢？桂鱼怎么做好吃呢？

桂鱼的营养

桂鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素。

桂鱼的功效

味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。除此之外，有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

桂鱼的食疗方

1.治疗肺结核、咳嗽、贫血

①桂鱼1条，去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣。食鱼及百合。

②桂鱼加大枣煮汤，用鱼汤煮成糯米粥食用。

2.治疗虚劳赢瘦、肠风便血

桂鱼1条，去内脏、鱼鳞，洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。

3.治疗骨刺鲠喉

桂鱼胆阴干后研末，用温酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。

4.治疗病后体弱及年老体弱

桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净。黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，鱼入药汁，煮熟食用。

5.治贫血、食欲不振

桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净，加姜、葱、盐、胡椒粉共煮，食之。

6.主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，灭腹内诸虫

桂鱼肉100克，糯米100克，猪肉50克，姜15克，蒜头10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精盐5克，水1000克。糯米浸泡6小时，鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅，猪肉丝炒。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。

桂鱼怎么做好吃？

1.清蒸桂鱼

材料：桂鱼500g，姜5g，葱5g，油5ml，生抽10ml，糖2g，清水30ml，盐5g，白酒2ml。

做法：桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃；用流水清洗鱼身去除血污，沥干水；在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐；切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟；同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用；锅内水烧开，放上蒸架；放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火；蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥；将姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上；锅内倒入油，加热至微微冒烟；将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香；锅内倒入10毫升的生抽；再加30毫升的清水、2g糖、5g盐，溶解后，待汁水沸腾可关火；将调味汁淋到鱼碟中即可。

2.红烧桂鱼

材料：桂鱼500g，油、盐、白醋、葱、花椒、姜、料酒、白糖、大料适量。

做法：桂鱼刮鳞去内脏洗净；葱切段、姜蒜切片；把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁；锅内放油；油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色；倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可。

3.糖醋桂鱼

材料：桂鱼350g，油、盐、生姜、料酒、酱油、醋、白糖、番茄酱、大葱、小麦面粉、淀粉、鸡蛋清适量。

做法：桂鱼一条除内脏洗净；桂鱼两面打花刀；将打好花刀的桂鱼两面均匀地粘上面粉、淀粉鸡蛋清、盐、生姜末的混合物；将裹着面粉的桂鱼放入已开的油锅中炸制两面金黄至桂鱼熟透；将炸好的桂鱼起出油锅装盘；锅内加适量的料酒、醋、白糖、酱油、盐、番茄酱、大葱，烧开后均匀的浇在已炸好的桂鱼身上即可。

桂鱼怎么做好吃？桂鱼的做法

桂鱼的做法是多种多样的，其中比较传统的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂鱼，仅用少量的调味料提味，即可品尝到原汁原味的鲜美。

桂鱼怎么做好吃？桂鱼的做法

桂鱼的做法

桂鱼的做法是多种多样的，其中比较传统的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂鱼，仅用少量的调味料提味，即可品尝到原汁原味的鲜美。

食谱所需食材主料：桂鱼500g

食谱所需辅料：姜5g、葱5g、糖2g、清水30ml、油5ml、生抽10ml、盐5g、白酒2ml

步骤：

1、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃；

2、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水；

3、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐；

4、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟；

5、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用；

6、锅内水烧开，放上蒸架；

7、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火；

8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥；

9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上；

10、锅内倒入油，加热至微微冒烟；

11、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香；

12、锅内倒入10毫升的生抽；

13、再加30毫升的清水；

14、加糖；

15、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火；

16、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

小常识网小贴士

蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火；

如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上；

蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩；

桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。

干烧桂鱼

难度：配菜(中级)

时间：10分钟左右

食谱所需主料：桂鱼400g

食谱所需辅料：葱白少许、姜末少许、红椒酱一勺、料酒两勺、红油少许、老抽1-2滴、酒酿2勺、淀粉少许。

做法步骤：

1、准备好需要用到的材料，葱段姜末备好，桂鱼洗净，背负切刀口，更容易入味；

2、油高温后放入洗净的桂鱼，当鱼表面成金黄色后撩起，鱼要炸透炸熟以便后用，大概2分钟左右；

3、留少许油，放入葱段姜末煸炒至香，再放一勺红椒酱、两勺酒酿；少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料；

4、放入炸好的桂鱼，放少许水，闷烧入味。大概半分钟到一分钟；

5、先盛起桂鱼，料汁继续勾芡，再放入少许红油，让料汁更红润浓稠，撒些葱末后浇淋至桂鱼上，此食谱干烧桂鱼就完成啦！

小常识网小贴士：

桂鱼油炸时要炸透炸熟，表面成金黄色。葱段和姜末要放多一些，煸炒久一些，一定要让香味逼出来后再放桂鱼。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是苏菜的经典传统菜，不仅口味非常适合老人和孩子，而且彩头也好。

主要工艺：炸

所需时间：一小时

制作难度：高级

所用厨具：炒锅、不粘锅

食谱所需材料：桂鱼一条、青豆少许、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、菠萝丁少许、番茄酱100克、湿淀粉少许、植物油800克

1、主材桂鱼一条

2、配料和调料

3、桂鱼处理静，切下鱼头；

4、斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；

5、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；

6、在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；

7、用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；

8、再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；

9、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；

10、再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；

11、先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中，用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；

12、将炸好的鱼摆盘；

13、在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；

14、最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

小常识网小贴士：

应该用两个炒勺，一个炸鱼，一个调汁，应该同时完成，保证鱼肉外焦里嫩，浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”，当然这个对新手有些难。

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桂鱼怎么做好吃？桂鱼的做法

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