食物“趁热吃”好不好？食物温度宜“不凉也不热”

Posted 2021-11-27

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食物“趁热吃”好不好？食物温度宜“不凉也不热”

麻辣烫、火锅都是时下青年人的最爱。趁热吃，能在第一时间享受到热气腾腾的美味。因此，生活中许多年轻人夹着一块热气腾腾的食物就急吼吼地往嘴里送，殊不知，这种常年累月的、不正确的饮食习惯，将大大地增加罹患食道癌的风险。面对常被大家忽视的食道癌，我们应该如何应对呢？

食物“趁热吃”好不好？食物温度宜“不凉也不热”

近半年来，张女士吃饭经常出现咽下不畅的情况，有明显的堵塞感、梗噎感。开始这种感觉时有时无。服用一段时间的润喉片后，张女士感觉自己的症状有一定程度的减轻。近段时间，她自己感觉症状逐渐加重，在进食后感觉食道下部有食物滞留感，当咽下粗糙、灼热、酸、辣刺激性食物时尤为明显。据医院诊断后发现，张女士不幸罹患上食管癌，且已经是中晚期了。

早期发现、捕捉癌变信号是关键

食管癌，作为一种常见的消化道恶性肿瘤，时常以其不典型症状而被人忽视，往往在出现晚期症状时，才被诊断发现，故而其治疗效果也大打折扣。专家指出，当大家在进食中出现有梗噎感时，就应该给予充分重视。临床中，经常发现一些患者出现不适症状时，总是给自己“戴”上慢性咽炎或者神经官能症的帽子，他们有的会自行“开药”，通过服用一些治疗慢性咽喉炎的含片，来缓解梗噎症状。其实这些做法都是非常不可取的。

吞咽食物有阻力、咽下不畅、有梗噎感或有牵制感，医学上都被称为噎食。一旦在进食中出现这种症状，应该警惕是食管早期癌变的信号。早期吞咽不畅所产生的种种不适感可自行消失，并会反复出现，在心情不畅、情绪波动时尤其容易发生，但还不影响进食，所以很容易被普通市民忽视或者误诊。但随着病情的加重，不适感也会与日剧增。

一般食管癌从发生到进展成中晚期，一般需要1年左右的时间。只有当三分之二的食道周径被癌肿浸润时，才会出现吞咽困难，并在6个月的时间里逐渐加重，从不能咽下固体食物发展到连流质饮食也不能咽下。一旦出现咽下困难的症状，病变已经发展至中期甚至晚期了。

进食过烫食物与食道癌发生密不可分

越来越多的研究显示，进食过烫食物与食道癌的发生有着极为密切的关系。由于人的食道内壁是由黏膜组成的，十分柔嫩，只能承受50℃-60℃的温度，超越这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。若经常吃过烫的食品诸如火锅、麻辣烫等，就会对口腔、食管、胃内黏膜构成严重损伤，如果黏膜损伤尚未修复又遭到烫伤，反复多次易构成黏膜浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。长此以往，就会诱发黏膜质的变化，以至癌变。

同时，那些进食过快、爱喝烈性白酒、嗜好辣椒、常吃腌渍食物的人群也是食管癌好发的高危人群。进食过快、爱喝烈性白酒、嗜好辣椒等不良饮食习惯，易发生食道黏膜损伤、慢性炎症；腌渍食物中的黄曲霉素、亚硝胺等都是重要的致癌物质，反复刺激易引起食道上皮细胞不典型增生，可导致最后的癌变。

中医也不主张饮食过热

在消化道内，食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。过热的食物会导致气血过度活跃，胃肠道血管扩张，对肠胃产生刺激。

因此，最合适的食物温度是“不凉也不热”。许多家长在给小宝宝喂饭时，都会吹至微温后再喂，其实，这个温度对成人来说同样是最合适的。用嘴唇感觉有一点点温，也不烫口，就是最适宜的。同样，人们在饮水时也应该讲究温度。日常最好饮用温水，水温在18—45℃之间。过烫的水不仅会损伤牙齿的珐琅质，还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超过50℃。如果实在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“产热”作用的食物，既不会损伤食道，还有额外的保健功效。

远离食管癌管住自己的嘴

专家指出，维生素摄入不足及微量元素的缺乏，可直接影响损伤食道上皮修复，加速食道上皮细胞不典型增生，甚至进而引起恶变。为此，建议，要想远离食管癌，管住自己的嘴是最为有效的办法。因此，大家需要改变不良的饮食习惯，戒烟戒酒，不要吃过烫的食物，少吃刺激性食物，少吃酸菜，不吃发酵霉变的食物，多吃新鲜的蔬菜水果，增加机体对营养素、维生素A、C、E、核黄素、叶酸等的摄入。

目前，食道癌晚期预后较差，5年生存率仅徘徊在15%左右。但是值得注意的是，早期发现的食道癌5年生存率可达90%以上。因此，食道癌如何能够早期发现将直接关乎患者的治疗和预后。

专家建议，要想早期发现食道癌，关键在于提高警惕，对于早期出现的噎食、堵塞感应该给予充分的重视，切勿盲目自行，讳疾忌医。对于高危人群，还可以通过内镜探查、食管造影等手段及早明确诊断。

推荐12大顶级抗癌食物趁热吃带来的健康危机

有统计数据显示，我国食管癌发病和死亡人数几乎占全球食管癌发病和死亡人数的一半。我国的流行病学调查发现，食管癌与热饮热食可能有关，喜饮热茶的地区食管癌发病率更高。下面跟随小常识网了解一下吧！

“趁热吃”带来的健康危机

为什么食管癌可能被“烫”出来呢？这与食管黏膜的结构特性有关，研究发现，人体最适宜的进食温度在10℃～40℃，一般耐受的温度最高为50℃～60℃，当感到非常烫时，温度多在70℃左右。食管在接触75℃左右的热食热饮时，柔嫩的黏膜会受到烧灼伤害，而受伤黏膜表层会及时脱落、更新，基底层的细胞会迅速增生、更新，以补充愈合上层受损的黏膜。长此以往，食管黏膜细胞容易产生不良增生，也就是俗称的“恶变”，甚至可能致癌。以此类推，除了烫的食物饮料，长期食用粗糙、干硬的食物也会产生类似作用，从而诱发食管癌。

除了过烫、过硬的食物外，长期食用含N-亚硝基化合物的食物（如腌制蔬菜）、槟榔等，也会对食管健康造成危害。吸烟、过量饮酒、水果蔬菜摄入量过低、营养状况差的人群食管癌的发病率明显提高。可见，食管癌是一种与饮食习惯密切相关的疾病，因此纠正不良饮食习惯可预防食管癌的发生。

吃不好胃难受

三餐不定：人们由于生活、工作的压力经常三餐不定时，这样的人群发生胃癌的危险性是正常人群的1.3倍；经常在生气时进食的人群发生胃癌的风险是其他人群的1.5倍；喜食烫食的人群，胃癌发生率是其他人群的4.22倍。如果上述因素协同作用，则患胃癌的相对危险性更高。胃是一个习惯遵守“时间表”的器官，胃液的分泌在一天中存在生理性的高峰和低谷，以便于及时消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果没有食物中和，就会消化胃黏膜本身，对胃黏膜造成损害。如果饥一顿，饱一顿，经常不吃早餐，有时又暴饮暴食，加之生活无规律，就会让胃癌发病有“良好”的土壤。

喜食腌熏制品：腌熏制品经过制作过程往往都含有大量亚硝酸盐，这种物质极易形成亚硝胺，食入后直接诱发肿瘤，这也是偏好高盐饮食的沿海地区胃癌高发的原因。另外，胃癌与长期酗酒、吸烟等也有一定的关系。

常吃“补品”负担重

补品的营养价值并没有人们想象得那么高，如燕窝的蛋白质含量高达50%，却是“不完全蛋白质”，对人体来说利用率并不高，尤其对于胃肠病患者来说是很难被充分利用的。

盲目服食滋腻的补品对于肠胃来讲是不利的，由于缺乏针对性，不该补而补，服用后反而会出现腹胀不适、食欲不佳。而且，更不能忽视的一点是，过度进补、盲目进补有可能加重肝脏的负担，造成肝功能损害。由于目前市场上补品种类繁多，良莠不齐，成分难以鉴别，如果含有某些肝脏无法代谢的添加成分或者药物成分，长期服用可造成肝功能损害。消化科门诊就经常见到很多中老年人由于盲目进补、乱吃“保健食品”而导致肝功能损害的例子。

食补是最佳的选择，应当根据季节及个人体质，尽可能进食应季食品，计划在先，规律饮食，吃饭时注意身心放松，顺应个人独特的生理机制。

久坐影响肠活力

当今社会，在办公室工作的白领普遍存在工作压力大、精神紧张、缺乏运动等问题。经常坐姿办公、缺乏运动将直接导致消化不良、腹胀、便秘、痔疮的发病率大大上升。

肠道的消化工作需要通过蠕动来完成，而长期的久坐不动，会使肠道缺乏活力，蠕动减慢，影响消化吸收功能，导致腹胀、食欲不振、消化不良等，粪便也不能通畅地被排出体外。而粪便在肠腔中堆积久了，水分被过度吸收，导致粪便干硬，难以排出，便出现了便秘。痔疮则是由于久坐所致的肛门处直肠静脉曲张，若与便秘叠加，干硬的粪块刮伤曲张的静脉团，便会导致痔疮的加重、出血。

因此长期在办公室工作应注意适当活动，进食容易消化食物，养成定期排便的习惯。

心情不佳引起胃肠不适

不少人有这样的经历，紧张或生气时就会感觉肚子疼。这是为什么呢？因为情绪会影响消化液的分泌和消化道的蠕动，导致腹痛、消化不良、腹胀等不适。因胃肠道症状而就诊的消化科患者中，有将近一半的患者并没有真正的器官损害，而是由调节功能紊乱引起的，临床上称之为功能性胃肠病。其中，表现为上消化道症状者，如嗳气、早饱、上腹痛、腹胀、恶心、呕吐等，通常称之为功能性消化不良；表现为下消化道症状者，如腹痛、腹胀、腹泻、便秘等，称之为肠易激综合征。

人体的中枢神经系统与消化系统一起，形成了神经内分泌网络，即所谓的脑肠轴。

如果人心情不好，可通过脑肠轴引起胃肠激素分泌异常，进而导致消化功能异常。反之，人们如果存在消化系统问题，也可能通过脑肠轴负反馈作用于中枢神经系统，引起人的情感反应。

所以，负面心理社会因素可以通过神经内分泌网络导致胃肠疾病，引起消化性溃疡、胃食管反流病、功能性消化不良、肠易激综合征等，出现胃痛、胃胀、早饱、恶心、呕吐、反酸、烧心、厌食、便秘、腹泻等症状。

推荐了12大顶级抗癌食物

1、十字花科的植物

包括西兰花、卷心菜等。研究表明，这些蔬菜不仅能降低癌症、心血管病的患病风险，而且具有防止神经紊乱、延缓衰老的功效。

2、西红柿

富含抗氧化剂和番茄红素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。经常食用西红柿，尤其能够降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。

3、菠菜

被公认为绿叶蔬菜中的黄金菜。它富含叶黄素、维生素E、抗氧化剂，经常食用能预防肝脏、卵巢、结肠、前列腺癌。

4、大蒜

素有“地里长出的青霉素”之称，它富含大蒜素和硒等微量元素，经常食用，对于防止癌症恶化，以及提高身体免疫力都非常有帮助。江苏省疾控中心的研究人员发现，经常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%。即使研究人员考虑了吸烟因素后，生吃大蒜仍能让肺癌风险降低约30%。

5、草莓

含有的花青素是一种很强的抗氧化剂。实验室研究表明，它能够抑制肺癌、结肠癌、血癌等癌细胞的生长。

6、南瓜和胡萝卜

富含的胡萝卜素能够起到抗氧化剂的作用，通过清除体内自由基，预防肺癌。胡萝卜素在体内可转化为人体不可缺少的营养要素维生素A，可防止正常细胞癌变。

7、橄榄油

橄榄油是一种优质食用油，富含植物化学抗氧化剂和维生素E，具有预防乳腺癌和结肠癌的作用。

8、菠萝

富含蛋白酶，可以缓解嗓子疼和咳嗽，治疗关节炎和痛风，加速蛋白质消化。而最新的一项研究也表明，食用菠萝对于癌症的预防和治疗也非常有效。

9、辣椒

被称为肥胖终结者，研究显示，它能够有效阻止或减缓癌细胞的生长。

10、香菇

含有维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用，更能抑制和减缓癌细胞的生长，减少癌症治疗的副作用。

11、坚果

西班牙一项最新研究称，一周吃3次以上坚果(尤其核桃)，因患癌症和心脏病导致死亡的风险分别降低了55%和40%。坚果还能降低患代谢综合征和糖尿病的风险。研究者认为，坚果中富含的亚油酸、维生素E以及钙、镁、钾等矿物质起到了关键作用。但坚果虽好，热量偏高，每天以20克左右为宜，最好别超一小把。

12、豆制品

美国哈佛大学公共健康医学院的科学家发现，每周至少吃两次豆制品，乳腺癌的发病风险降低24%。我国豆制品种类丰富，营养价值也不同，如豆腐好消化、豆皮补铁补锌、豆浆富含大豆异黄酮等等，不妨变着花样吃。

需要提醒大家，对于健康人群，保持开朗、积极向上的心情很重要，可促进胃肠蠕动和消化吸收。对于功能性胃肠病患者，正面情绪更为重要。负面情绪和负性生活事件对功能性胃肠病有明显影响，可诱发或加重症状。治疗方面，药物治疗也并非主导，而强调的是包括心理治疗在内的综合治疗。因此，功能性胃肠病患者更要调整好自己的生活节奏，保持轻松愉悦的心情，积极应对生活中发生的各种事情。

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