味浓不腻的冬菜扣肉的做法

Posted 2023-03-06

篇首语：人生如同故事。重要的并不在有多长，而是在有多好。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了味浓不腻的冬菜扣肉的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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味浓不腻的冬菜扣肉的做法

材料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

制作过程

（1）猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

（2）炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

（3）皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜扣肉的做法-梅菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

材料：

五花猪肉适量、梅菜适量、高汤（骨头汤）适量、高汤适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、耗油适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量。

做法步骤：

step1：梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

Step2：锅里加入姜片、八角、清水煮开。

Step3：把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

Step4：调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

Step5：热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。

Step6：然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

Step7：取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

Step8：将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

Step9：洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。

Step10：再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

Step11：把炒好的梅菜覆盖在肉上，上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

Step12：用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

Step13：然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

Step14：倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。