木薯粉的营养价值

Posted 2022-06-02 木薯木薯粉

篇首语：对我来说，不学习，毋宁死。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了木薯粉的营养价值相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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木薯粉的营养价值

作为淀粉类的食品，木薯粉可谓是独树一帜了.这是因为木薯粉不仅有淀粉所有的特点还有其它种类的淀粉所没有的特点.木薯粉除了可以食用以外还可以用来治疗一些小小的疾病，这一点是其它种类的淀粉所不能比拟的.而且木薯粉做成食物后它的味道和口感也是一大优点.其它种类的淀粉可做不到这一点.

木薯粉可以用来做成很多的美味可口的食品，它跟小麦的营养价值几乎不分上下.由此可见木薯粉会在其它种类的淀粉中脱颖而出的原因了.用处好处如此多的木薯粉大家一定不要错过.

木薯薯干约含水13%，粗蛋白质2%~4%，粗脂肪0.5%~1.5%，粗纤维2.5%~4%.灰分2.5%~6.5%，氰酸千万分之1~5，以及0.27%钙，0.08%的磷等.由于木薯产生的热量多，一般认为木薯作为粮食较耐饱.鲜薯或干片煮熟食用时，则因纤维素较多，不如甘薯适口.但制成精粉时，纤维素和其它杂质已除去，食之易消化.可用木薯精粉代替稻米和麦粉作粮食用. 鲜木薯块根中，一般含水分69%，蛋白质1%，脂肪0.2%，淀粉28%左右，维生素含量也较丰富.木薯淀粉是优质淀粉，易于为人体吸收利用，是食品工业的重要原料，同是还有广泛的工业用途，可制酒精，用于纺织、化工、制药、皮革等，而且可作饲料，饲养畜禽，以及养蓖麻蚕. 木薯淀粉特性优良，糊化温度低，粘性较大，所含枝链淀粉比其它薯类多.木薯干片每50公斤可制950C酒精9~20公斤，或制浓度30%的饮料酒55~60公斤.亩产1500公斤块根可制酒精300公斤，能制合成橡胶100公斤.医用葡萄糖，多数是用木薯淀粉制造的.木薯淀粉制造粟胶(糖浆)，大约每50公斤木薯淀粉，可制成半透明的粟胶50公斤.另外湿木薯渣50公斤可制麦芽糖7.5公斤左右.木薯粉加入少量绿豆粉或饭豆粉可制成品质优良的粉丝.或掺入少量莲藕粉和白糖可制成代藕粉.除此之外，木薯淀粉在其它工业上也有广泛应用.木薯淀粉可用于纺织浆纱，制牙膏、化妆品、干电池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、胶粘剂、造纸、铸造、冶金、石油等工业.在副食品加工方面，如制西米、虾米、酱油、味精、冰棒、雪球、糖果、饼干等也需用木薯粉.

木薯粉是淀粉中的皇后，品质优良容易被人体吸收使用.如上面所描写的一样，木薯粉除了能食用以为还有很多生活可以利用到的地方只是可能没有人仔细的注意过.可以说木薯粉集万千的优点于一身.木薯粉在淀粉类中的地位无可撼动.

木薯粉的功效

木薯粉对于很多人来说是不怎么熟悉的，因为在现实中木薯粉一般不单独出现，所以大家才会对它知之甚少，更别说木薯粉的功效了，一般的人都是不知道的。其实不知道木薯粉的功效也没什么影响，因为木薯粉本来对于我们生活就没有什么太多的影响，对于有的人甚至可以说是可有可无。

木薯粉是淀粉的一种，市面上用木薯粉做的食品还是比较多的，就比如我们常见的就有：面包、饼干、糖果等等。但是好多人对于这些东西是不吃的，因为他们害怕发胖。下面就来详细介绍下木薯粉的功效。

木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。

用途木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。

木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。

木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷，有毒，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。由于鲜薯易腐烂变质，一般在收获后尽快加工成淀粉、干片、干薯粒等。木薯主要有两种：苦木薯(专门用作生产木薯粉)和甜木薯(食用方法类似马铃薯)。加工后食用，为当地居民主要杂粮之一。

用量：要因用而宜，适量就行。

木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80：20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

所以，通过了上面关于木薯粉的功效的详细介绍，大家应该对于木薯粉有了更深一步的了解，特别是对于那些不知道木薯粉的人，了解到的应该更多。我们从了解中才知道，原来木薯粉除了制做食品之外，还有好多其他的功效，这些往往经常被忽略。