苹果汁变色怎么办

Posted 2022-05-30 苹果

篇首语：从困难中战胜出来的人才是真正的赢家。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了苹果汁变色怎么办相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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苹果汁变色怎么办

很多人都知道每天喝一杯鲜果汁对身体比较有好处，而且能有效的补充身体所需的维生素，经常喝果汁对皮肤比较有好处，果汁榨起来比较方便快捷，不管我们平时多忙都是一样可以榨杯果汁的，苹果汁是我们经常喝的一种，但是我们都会遇到刚榨的苹果汁变的情况，下面一切了解下苹果汁变色怎么办。

炎炎夏日，来上一杯清爽美味的鲜榨果汁实在是一件幸福的事，可是有经验的主妇们都会发现，苹果汁变色，色泽鲜艳的果汁变得灰黑黑的，看起来就没有食欲了。难道鲜榨果汁的“生命力”就只有几分钟吗？教大家一个延缓鲜榨果汁变色的高招——在鲜榨果汁里面加一些柠檬汁。不信？请看下面的实验。

工具/原料

桃子

苹果

方法/步骤

首先，我们选取了最容易氧化的两种水果：桃子和苹果。

让鲜榨果汁不易变色的高招

第一步：挤出两杯10毫升的柠檬汁，分别用小杯子装着。第二步：将苹果和桃子同时切成小块。第三步：将切成块的水果分别放入装有100毫升清水的榨汁机中，榨成果汁。第四步：将榨好的苹果汁和桃子汁分别倒入有柠檬汁的和没有柠檬汁的杯子中，四个杯子中果汁的量基本保持一致。

接下来，就是静静等待变化的时刻了，让我们一起看看1分钟后加入和没加入柠檬汁的苹果汁、桃子汁到底有什么不同。

让鲜榨果汁不易变色的高招

一分钟以后，加入柠檬汁的果汁依旧保持诱人的颜色，而没加入柠檬汁的果汁已经颜色暗淡，有变黑氧化的趋势了。当我们将四杯果汁放置5分钟后，对比更加明显，没有加入柠檬汁的苹果汁底部有些浑浊，颜色也偏灰黑色，而加入柠檬汁的苹果汁还是原本的色彩。

让鲜榨果汁不易变色的高招

为增强对比效果，我们在20分钟前制作了一杯什么都没加的桃汁，并把加了柠檬汁的桃汁与这杯桃汁进行对比，请看下面的对比图：

让鲜榨果汁不易变色的高招

为什么一点点柠檬汁就可以让鲜榨果汁不易变色呢？我们都知道柠檬里有丰富的维生素C，具有还原性的维生素C可以延缓果汁暴露于空气中被氧化的时间。同时柠檬里面的柠檬酸可以抑制水果中酚氧化物的活性，而酚氧化物正是让果汁变黑的元凶。这样看来，柠檬汁真的是使鲜榨果汁不易变色的利器啊

我们发现不管是多贵的榨汁机榨出的苹果汁都有变色的情况，苹果汁变色也是比较常见的情况，平时我们一定要多喝一些鲜果汁，而且做起来也比较简单，如果家里有小宝宝不喜欢吃水果的情况，我们可以给宝宝榨些果汁喝。

为什么苹果会变色？怎么使切开的苹果不变色

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，过一会儿果肉就会由原本的白色变成褐色，最后变成深褐色。其实，不单是苹果会变色，香蕉、梨和生土豆也会发生这种情况。

为什么苹果会变色？怎么使切开的苹果不变色

1、为什么苹果会变色？

水果发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。

苹果变色以后，所含的维生素Ｃ会减少，影响营养价值。

2、怎么让切开的苹果不变色？

切开的苹果很快就会颜色暗淡，影响美观，也影响食欲。有什么妙招可以改变吗？

很简单，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但苹果不变色，还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理，效果俱佳。

为了防止切开后的苹果变色，还有一种更普遍的方法，就是把它们浸在水中，只要减少蔬果和空气接触的机会，它们就不会变色啦！最好的办法是把苹果泡在盐水里。不过，水果在切开后就最好吃了，水果放久了就不好了。