清蒸鲈鱼的做法-鲈鱼怎么做好吃？

Posted 2021-11-27 鲈鱼

篇首语：知识是工具，而不是目的。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了清蒸鲈鱼的做法-鲈鱼怎么做好吃？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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清蒸鲈鱼的做法-鲈鱼怎么做好吃？

在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制，而且也可以去腥，保持鱼的鲜味。蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。蒸好鱼时，盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

清蒸鲈鱼的做法-鲈鱼怎么做好吃？

清蒸鲈鱼的做法

材料：生猛鲈鱼；姜葱，酱油、花生油等。

清蒸鲈鱼的制作方法：

1、将杀好的鲈鱼清洗干净，在鱼背轻剥两刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，置于一适当大小的碟子中备用；

2、取几顶冬菇，用温水泡开备用；将大葱、姜切细丝；

3、将泡好的冬菇切丝并垫在鱼身下，将部分姜丝塞进鱼肚，部分置于鱼头、鱼身，可去掉鱼腥味；

4、提前烧开半锅水，再将鱼放在锅中，密封蒸7-8分钟左右关火，时间长短视鱼的大小，一般7-8分钟即可，若鱼较大则应适当延长时间，但不宜过久，因会使鱼肉过老；

5、倒掉鱼盘子中的腥水，依次在鱼身上铺上部分之前准备好的葱姜丝（葱白难熟的部分留待等下爆香），然后浇上蒸鱼酱油，盖上锅盖；

6、倒入适量花生油烧热，加入葱头爆香，要烧到冒烟，然后打开锅盖，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以闻到清新的葱油香，这样一道清蒸鲈鱼就完成了。

制作技巧：

1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制，而且也可以去腥，保持鱼的鲜味。

2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

3、蒸好鱼时，盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。

4、浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。

鲈鱼怎么做好吃？鲈鱼的做法大全

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

鲈鱼怎么做好吃？鲈鱼的做法大全

香辣豆豉蒸鲈鱼

食谱所需用料：鲈鱼500g；姜；葱；豆鼓30g；盐；生抽；红椒；料酒；油。

菜谱做法：

1、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净。

2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

4、鱼头鱼尾都码在盘子里，撒一豆豉。

5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。

6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。

7、最后热油淋上即可，简单营养又美味。

小常识网小贴士：

蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间，这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，将鱼的腥味和土味去掉，豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中，很美味的。

此食谱的功效功效：

鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

清蒸鲈鱼的做法

食材用料：

鲈鱼1条；姜丝；盐；小葱；红椒丝；料酒，蒸鱼豉油，食用油。

做法步骤：

1、鲈鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀；

2、在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟；

3、盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝；

4、放入开水锅中大火蒸；

5、将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝；

6、蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼；

7、将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝；

8、在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油；

9、锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可。

小常识网小贴士：

如果没有蒸鱼豉油用味极鲜酱油代替也行。

蒸好鱼后我换了鱼盘，如不换盘则需将蒸出的汤汁倒掉。

鱼入锅蒸的时间不亦过长，一般500克左右的鱼开水锅大火8-10分钟足够，太久肉就老了。

蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。

此食谱的功效：

鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾

铁板鲈鱼

食谱所需原料：鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、蚝油、冰糖、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。

做法步骤：

1、鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。

2、锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。

3、锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。

石锅鲈鱼

食谱所需用料：

鲈鱼1条（约500克）；姜1块；蒜蓉20克；盐2克；胡椒粉2克；料酒3克；水淀粉5克；生抽5克；香菜2棵；香葱2根；白菜叶2张；蚝油5克；食用油20克；红辣椒2个（可选）。

菜谱做法：

1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离，这个过程有点考验刀功和刀具，但菜市场的鱼贩一般都比较善长，可交由鱼贩帮处理；

2、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份，先用刀把鱼肉切成十字花刀，十字花刀很简单，先45度角斜切，再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了，再切成2厘米宽的鱼片备用；鱼头和鱼骨可以另外打个汤，下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤；

3、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟；

4、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味，静置30分钟；

5、烤箱预热至220度，把石锅放入烤箱内烤30分钟，这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉；

6、把烤热的石锅小心地取出来，要记得戴上专用防烫手套，以防烫伤，在石锅底部垫上白菜叶；

7、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼；

8、把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟；

9、5分钟后马上取出鲈鱼，迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等；

10、油倒入大汤勺中，置于火上烧至起烟，迅速倒到石锅里，就着热油用筷子快速划散鱼肉，瞬间散发出香菜香葱的味道来，即成。

小常识网小贴士：

1、腌制鱼肉的时间可以稍长些，加些蚝油风味更佳。

2、石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到，大概是30块钱左右，有大中小型号可选择，家用的石锅，中小型号就可以了，因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高，小锅加热的速度会快一些。

3、在石锅的底部垫上白菜叶，主要是为了防止鱼肉粘锅，也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜。

4、鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感，因此不要过长时间的烤制。

此食谱的功效功效：

鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

香菜：健胃、透疹、增强免疫力

果粒浇汁鲈鱼

食谱所需用料：

鲈鱼一只，芒果两个；小葱；姜末；泡蛋清；盐；白胡椒粉；椒5个；红小米椒2个；水淀粉；香醋一勺；生抽一勺；辣椒油半勺；白糖半勺；盐半勺；香油几滴

做法步骤：

1、鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分；

2、将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头；

4、片去鱼肚子部分的鱼刺；

5、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片；

6、片好的鱼片；

7、鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟；

8、锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟；

9、火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中；

10、待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒；

11、即可捞出；

12、取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型；

13、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个；

14、锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里；

15、小火煸炒，炒出香味；

16、调制【浇汁】：香醋一勺，生抽一勺，，辣椒油半勺，白糖半勺，盐半勺，香油几滴；

17、倒入浇汁；

18、用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里；

19、汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉；

20、勾个玻璃芡；

21、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间。

此食谱的功效：

鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾

芒果：止呕、生津、益胃

白糖：富含碳水化合物

吃鲈鱼的注意事项

鲈鱼有鲜美芳香的风味，柔软可口。一般人群都可以吃，但这并不意味鲈鱼对所有人都是安全的，在食用的时候也有需要注意的地方哦。

鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可（起鲈鱼球用）。