让你换着花样吃 3种盐水煮猪肝的做法

Posted 2022-05-27 猪肝盐盐水

篇首语：识字粗堪供赋役，不须辛苦慕公卿。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了让你换着花样吃 3种盐水煮猪肝的做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、让你换着花样吃 3种盐水煮猪肝的做法

2、做饭技巧让你变家庭巧妇

让你换着花样吃 3种盐水煮猪肝的做法

猪肝除了炒着吃外还特别适合用盐水煮着吃，盐水怎么煮猪肝才好吃？煮的过程中有哪些注意事项？今天为大家介绍2种超好吃的盐水煮猪肝家常做法。

做法一

材料：

鲜猪肝500克、葱一段，姜一块，八角一个、桂皮一小块，香叶两片，盐适量，料酒少许。

制作过程：

1.新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一到两小时泡了猪肝内的血水，期间可以换两次水。

2.锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐，猪肝同时放入。

3.大火将水烧开后，撇去浮沫，倒入少许料酒，转中小火煮8分钟，关火，不要开盖，焖三到五小时，如能过夜更入味。

4.吃时切片，可直接吃也可以捣点蒜泥调点酱油醋蘸食。

制作建议：

1、要煮出好吃的猪肝，浸泡去血水很重要;

2、猪肝不宜长时间煮，煮的越久猪肝越硬，鲜嫩猪肝的关键在用余温焖这一步。

做法二

材料：

鲜猪肝300克、葱段、姜片各20克，料酒15克，香油10克，花椒10粒，盐5克，味精少许。

做法：

1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用。

2、锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉。

3、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上即可。

提示：

猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。

做饭技巧让你变家庭巧妇

做饭技巧让你变家庭巧妇

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味；

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙；

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行；

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料；

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢；

13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊；

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；

19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美；

20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂；

22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口；

23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美；

25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味；

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美；

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象；

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸；

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩；

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口；

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外；

36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软；

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑；

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；

42、炒波菜时不宜加盖；

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口；