温州人吃芥菜饭 二月二龙抬头
Posted 芥菜
篇首语：笛里谁知壮士心，沙头空照征人骨。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了温州人吃芥菜饭 二月二龙抬头相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
本文目录
温州人吃芥菜饭 二月二龙抬头
二月二龙抬头 温州人吃芥菜饭
旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》则说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。每年这个时候，家家户户都会炒芥菜饭吃的。
农历二月初二“龙抬头”，其实是指“青龙”七星开始出现在东方，万物此时开始真正苏醒，春真的来了。
吃了芥菜饭 一年不生疮
炒芥菜饭，主角就是芥菜。芥菜的品种很多，我国南北方均有种植。温州的芥菜，据说清咸丰年间已相当普遍，当时有“水心芥菜，九山圆蒲”之说。不过早先的乌筋芥，虽然易栽培，但品种较差。那如现今的大叶菜，梗宽，株大，肉厚，味浓。特别是农历二月的芥菜，历经严冬的风霜，又刚抽心，甜美而鲜嫩。过去芥菜是温州百姓冬季当令的蔬菜。即使是年三十分岁酒也少不了一盘芥菜梗炒冬菇。更何况开春后，芥菜还可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸与菜干，这些贫民食品。当然芥菜也有很好的药用价值。中医认为芥菜有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。芥菜煎水洗之，可治漆疮瘤痒。
炒芥菜饭，芥菜用芥菜梗和心，切成小粒。米饭讲究的要用糯米，普通的用优质的粳米也可。米要经水浸泡后炊熟，要求炊出来的米饭颗粒分明，又不夹生。配料有肥一点的三层肉晒制的腊肉，水发香菇均切丁、小葱切细，虾米用料酒浸泡。炒制时热锅下油，放入腊肉、香菇芥菜加适量盐，料酒，翻炒入味至熟，拌入米饭、再放入虾米、葱花，加味精、鸡精即可。一碗精制芥菜饭，外观上菜与饭绿白相间，点缀着粉红的虾米和黑褐的香菇。口感上，香嫩爽口，油而不腻。
在温州，芥菜为什么念ga cei?
芥菜由广东省传入我国，读音来源于广东话“ga cai”，至今南方地区依然发音是ga cai，收入字典的时候也是按照“gai cai”收入的，但是写字仍旧写芥菜。
温州芥菜饭做法
材料：
芥菜、糯米、虾米、酱肉、盐、料酒、鸡精
做法：
糯米在水里泡三个小时以上，沥干后放蒸屉上蒸熟，放凉后备用。（要硬质一点，软了要粘锅）
芥菜洗净切成丁；酱肉蒸熟切丁；虾米切丁泡在料酒里；水发香菇切成小丁。
锅热放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒
加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒，加少量盐
待芥菜熟，米饭入味时，撒少许料酒、鸡精翻炒
芥菜饭完成！
二月二龙抬头吃哪些“龙食”？
二月二龙抬头吃哪些“龙食”？
民俗由来
农耕时代祈求风调雨顺
农历二月初二通常在二十四节气的“惊蛰”前后，民间传说是天上主管云雨龙王抬头的日子。
古代对“二月二”的由来多有演绎。最早见于《左传》，其中有：“龙现而雩”，是说惊蛰以后龙就要出现了，此时此刻要举行祈求降雨的祭祀活动了。《山海经》中也曾说过，应龙居处在南方，“故南方多雨”，而烛龙“不食不寝不息，风雨是谒”，也就是经常招来风雨。元朝的《析津志》在描述元大都的风俗时提到，“二月二，谓之龙抬头”。
在古代神格谱系中，龙是掌管降雨的神仙，降雨的多少直接关系到一年的庄稼的丰歉。俗话说“龙不抬头天不雨”，关于二月初二的说法，基本皆因农耕社会重视春雨，“敬龙祈雨”，祈求丰收。
吃“龙食”
各色面食登台
提到“二月二”，人们在饮食上通常讲究与“龙”挂钩。北方地区这一天：面条称为“龙须”，饺子称为“龙耳”、馄饨称为“龙牙”，汤圆则称为“龙眼”。清末的《燕京岁时记》也提到了龙抬头：“二月二……今人呼为龙抬头。是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。”还有吃炒豆豆的，谓之吃“龙豆”。
此外，有些地区还认为“二月二”是太阳的生日，因此要吃太阳糕，显示对阳光的重视；北京地区还有吃猪头肉的说法，“该举动与祭祀仪式有关。在祭天神或龙神的时候会摆上‘三牲’，最简单的则是供奉猪头，仪式结束后吃掉，祈求吉祥。”也有民间传说称猪有龙相，所以讲究吃猪头肉讨个吉利。
忌伤“龙”
不能担水 忌动针线
在我国民间流传着“正月剪头死舅舅”的说法，所以很多人在腊月理完发后，一个月都不再去光顾理发店，男孩子在“二月二”这天剃头理发，取“剃龙头”的吉祥意义。在二月二这天理发，会像龙一样从冬眠中醒来，开始活动。其实不仅小孩要“剃龙头”，其他人也可以给自己换个新发型，从头开始，一年精神到头。每逢二月二这一天，家家理发店都是顾客盈门，生意兴隆。还有的地方，女孩也在此日穿耳洞。
同样，旧时民间也有许多忌讳，避免伤及“龙”。比如忌担水，认为这天晚上龙要出来活动，禁止到河边或井边担水，担心因此惊扰龙的行动招来旱灾；忌讳盖房打夯，以防伤“龙头”……此外，“二月二”有地区也讲究妇女也不能动针线，怕扎伤龙眼，使其动怒而招灾惹祸。
二月二，是春天的号角吹响的时候。一年之计在于春，新的一季已然开始，抓住这宝贵的时光，开启新的篇章。
相关参考
二月二龙抬头吃哪些“龙食”？ 民俗由来 农耕时代祈求风调雨顺 农历二月初二通常在二十四节气的“惊蛰”前后，民间传说是天上主管云雨龙王抬头的日子。 古
二月二龙抬头吃哪些“龙食”？ 民俗由来 农耕时代祈求风调雨顺 农历二月初二通常在二十四节气的“惊蛰”前后，民间传说是天上主管云雨龙王抬头的日子。 古
龙须面为汉族面食，流行于北方广大地区。是一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品，常年食用。 龙须面怎么做好吃？龙须面的营养价值 龙须面简介 龙须面为汉族
龙须面为汉族面食，流行于北方广大地区。是一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品，常年食用。 龙须面怎么做好吃？龙须面的营养价值 龙须面简介 龙须面为汉族
芥菜鱼肚是浙江温州瓯海区的特产
鸡茸芥菜心是浙江温州泰顺县的特产
鱼头在日常生活中也算是一种非常好的食物，很多人吃鱼就愿意吃鱼头，反而鱼肉不太爱吃。而自古以来，我们中国人就有吃鱼头的习惯，不论是鲫鱼也好，还是鲤鱼也好，凡是鱼头，大家都特别能吃。而且，有人专门会去市场
鱼头在日常生活中也算是一种非常好的食物，很多人吃鱼就愿意吃鱼头，反而鱼肉不太爱吃。而自古以来，我们中国人就有吃鱼头的习惯，不论是鲫鱼也好，还是鲤鱼也好，凡是鱼头，大家都特别能吃。而且，有人专门会去市场
渔家飘香饭是浙江温州洞头区的特产
二月风野生葛粉是湖北随州曾都区的特产