野菜需要焯一下-凉拌菜烹饪有技巧

Posted 2022-05-20

篇首语：曲直都是经历，好坏都有风景。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了野菜需要焯一下-凉拌菜烹饪有技巧相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、野菜需要焯一下-凉拌菜烹饪有技巧

2、莴笋叶不焯水能凉拌吗？莴笋叶需要用水焯一下吗

野菜需要焯一下-凉拌菜烹饪有技巧

并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。

野菜需要焯一下-凉拌菜烹饪有技巧

凉拌菜烹饪有技巧

马齿苋等野菜

马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

不过，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

莴笋叶不焯水能凉拌吗？莴笋叶需要用水焯一下吗

这篇文章主要为大家介绍：莴笋叶生吃有毒吗？莴笋叶需要用水焯一下吗？莴笋叶不焯水能凉拌吗，希望对你有所帮助

莴笋叶生吃有毒吗？

没有毒，所以可以放心生吃。新鲜的莴苣叶含有丰富的水分、维生素、纤维素、碳水化合物和矿物质，并且没有有毒物质。我们可以和其他适合生吃的蔬菜搭配黄酱，甜面酱，辣酱，麻酱，蒜泥等做成蔬菜沙拉来食用。不过因为莴苣叶性寒，有一定的苦味，所以建议生吃莴苣叶前先用淡盐水浸泡片刻，或者用开水焯15秒，可以去除一些莴苣叶的苦味。同时，生菜叶不要一次吃太多，以免引起脾胃不适。

莴笋叶不焯水能凉拌吗？莴笋叶需要用水焯一下吗

莴笋叶需要用水焯一下吗

莴苣叶不一定要焯水，因为莴苣叶没有毒，只要把绿叶蔬菜洗净即可。但是莴苣叶含有苦味，如果不去掉，味道会很不理想。如果在炒前先将水焯一下，这种苦味可以很好地去除。但在焯烫的过程中，莴苣叶中的水溶性维生素会大量溶解在水中，造成营养成分的流失。所以我们在焯水的时候，莴苣叶不宜长时间放在沸水中。将洗净的莴苣叶切成小块，放入沸水中焯1-3分钟，然后迅速捞出。将它们浸泡在冷水中以快速冷却。莴苣叶凉后，沥干水分，制作各种菜肴。

莴笋叶不焯水能凉拌吗？莴笋叶需要用水焯一下吗

莴笋叶不焯水能凉拌吗

凉拌莴笋叶需要烫一下，因为莴笋叶含有一定的涩味，所以烫一下后吃会更好。只需用一些盐水将它们焯一下。我们在焯水的时候，不要把莴笋叶长时间放在沸水中，因为在焯水的过程中，莴笋叶中的水溶性维生素会流失，所以需要快速焯水。而且焯水后的莴笋叶子颜色会更鲜艳，非常漂亮。