浸泡和焯烫蔬菜好不好?

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篇首语:学乃身之宝,儒为席上珍。君看为宰相,必用读书人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了浸泡和焯烫蔬菜好不好?相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、浸泡和焯烫蔬菜好不好?

2、炖排骨加点黄豆-炖羊肉加点黑豆

浸泡和焯烫蔬菜好不好?

浸泡和焯烫蔬菜好不好?

浸泡和焯烫蔬菜好不好?

浸泡时间较短,对细胞结构尚未产生破坏之前,理论上是不会造成营养素损失的。但是焯烫则不然,它既增加细胞膜渗透性而造成细胞内容物溶出,又因为加热和氧化而导致食物成分发生变化。我这里学生的实验也发现,随着焯烫时间的延长,蔬菜中的维生素C、维生素B2等水溶性维生素含量下降,酚类物质的含量也会下降。钾是一种可溶性元素,它也随着焯烫时间的延长而逐渐溶入水中,从而损失增大;镁元素也会有部分损失。

不过,焯烫还是可以保存一部分营养保健成分,比如不溶于水的类胡萝卜素和维生素K,以及不溶于水的钙、铁等元素,含量不会下降。

综上所述,可以得到以下结论:

1、没吸收进去的有机磷农药可以洗掉,吸收进去的也能通过焯水去掉,但它本来就不容易蓄积中毒,加热也容易分解。而有机氯农药和重金属洗不掉,焯不掉,能蓄积中毒。

2、吃蔬菜并不比吃肉更危险。其中难分解污染物的含量大大低于动物性食品的水平。

3、焯烫虽然能有效去掉农药和草酸,但同时也会损失很多营养和保健成分。是否要这么做,看自己的选择。如果选择焯烫,请尽量缩短时间。

4、一定要先用流水洗净蔬菜,此后可以浸泡一会儿,但时间不宜过长,以20分钟之内为宜。不要搓洗伤害细胞。

5、亚硝酸盐可以通过焯烫去除,但对于新鲜蔬菜来说,这本来就不是个安全问题。新鲜的蔬菜不仅亚硝酸盐含量低,而且营养素含量高,何必要等到不新鲜再吃呢。

无数研究证实,蔬菜摄入量与多种癌症和心脑血管疾病危险呈现反相关,说明蔬菜吃得越多,人们越能远离疾病,蔬菜里不仅有农药,还有那么多营养成分和保健成分,我们怎能无视呢?所以,完全没必要因为怕农药而大量吃肉不敢吃菜,多吃菜少吃肉才是更安全更健康的选择。

炖排骨加点黄豆-炖羊肉加点黑豆

将黄豆洗净提前浸泡一晚;把排骨洗净切块后先用沸水焯烫;把排骨、黄豆和浸泡豆子的水一起放入砂锅当中,加入适量冷水;再加入姜片、茴香、月桂叶等调料;大火烧开,然后改成微火慢炖。一直到汤香气扑鼻、肉柔软好嚼、黄豆软烂为止。


炖排骨加点黄豆-炖羊肉加点黑豆

炖排骨汤的配料,首选黄豆。

排骨和黄豆堪称绝配,一方面,排骨中的脂肪和胆固醇含量较高,而黄豆中富含的膳食纤维和植物固醇有助降低它们在人体中的吸收,同时,黄豆还能起到一定的解腻作用。另一方面,黄豆中富含优质的植物蛋白,能与排骨中的动物蛋白互补,更有利于健康。

具体做法:将黄豆洗净提前浸泡一晚;把排骨洗净切块后先用沸水焯烫;把排骨、黄豆和浸泡豆子的水一起放入砂锅当中,加入适量冷水;再加入姜片、茴香、月桂叶等调料;大火烧开,然后改成微火慢炖。一直到汤香气扑鼻、肉柔软好嚼、黄豆软烂为止。

炖羊肉加点黑豆

起炖羊肉的配菜,多数人首先想到的是白萝卜。很少有人知道,羊肉还有一个绝佳搭档——黑豆。

这个搭配有多种好处:第一,羊肉和黑豆都是富含蛋白质的食材,但它们的来源不同,两者一起炖煮,其中的动物性蛋白质和植物性蛋白质能够氨基酸互补,更有利于蛋白质的利用;第二,羊肉中含有较多的饱和脂肪和胆固醇,而黑豆中含有的植物固醇具有抑制人体吸收“坏”胆固醇、降低血液中“坏”胆固醇含量的作用,同时黑豆中含有较多的不饱和脂肪酸,有助于降低血脂,保护血管;第三,从中医的角度分析,黑豆具有“补肾、补五脏、暖胃肠、壮筋骨、活血化瘀、祛风、解毒、益寿”的良好功效,而羊肉具有“补肾壮阳、温补气血、开胃健脾”的作用,因此两者同食,补肾暖身的效果会更好,尤其适合肾虚体寒、气血两亏的人食用。

羊肉和黑豆的比例约为10:1,具体做法:将黑豆洗净提前浸泡4~12小时;把羊肉洗净切块,如果感觉肉不太新鲜,可以先进行沸水焯烫,注意焯烫时间要短,去掉血水即可;把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入铁锅或砂锅当中,加入适量的冷水,水量不用太多,能没过肉即可;再加入料酒、生姜、葱段等可以去膻的调料,调味料不宜过多,以免夺去肉本来的香味;调料加好之后,大火烧开,然后改成微火慢炖。一直到汤香气扑鼻、肉柔软好嚼、黑豆软烂为止。出锅的时候,撇去浮油,根据自己的口味放入盐、葱等调味即可。

需要提醒大家的是,如果身体怕热,经常大便燥结,容易上火,应少吃这道菜。旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹患者则应忌食。

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