如何挑选花胶
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篇首语:学习是为了完善人生,追求卓越自我,成功就会出其不意的找上门来。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了如何挑选花胶相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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如何挑选花胶
我们都知道只有保证饮食的质量身体才能变得更加的健康,其中挑选是我们很多人都爱吃的一种食物,但是购买不好就会导致营养和口味受到影响,所以购买任何食物的时候我们一定要仔细挑选,其中什么样的挑选好是很多人都想知道的,下面一起看一下。
很多人不会选择花胶,觉得只要大就好,或只要贵就好,只要厚就好,其实这些想法都是错的,花胶的好坏,要从综合方面来了解。
优质花胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质花胶是可用来做成菜式。
要选购优质鱼肚,从下面几方面入手:
1.品种
顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
2.色泽
以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。
3.大小、厚薄
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。
4.干湿度
花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。
5.公母选择
花胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。
6.气味
优质花胶闻之无腥味,无臭味。炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。
7.胶龄
花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。
8.产地
产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏,不过不是现在的水域如何,而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何,这个无法确切的考证,但是也是一个标准哦。
日常饮食虽然是再平常不过的事情了,但是我们也要保证食物的质量,上面就是对什么样的挑选好的一些介绍,这样喜欢吃挑选的人就能够买到更多符合自己口味的食物了。
花胶是什么东西做的?花胶泡发需要换水吗
这篇文章主要为大家介绍:花胶是什么东西做的?花胶泡发需要换水吗?花胶怎么挑选好的,希望对你有所帮助

花胶是什么东西做的?
花胶是各种鱼鳔的干制品,它以富含胶质而闻名,因此被称为花胶。花胶又称鱼肚,它是从鱼的腹部取出鱼鳔,切开晒干制成的。它富含蛋白质和明胶。新鱼胶偏白偏透明,旧鱼胶往往呈深黄色,而且皱皱的,有裂纹。它不仅是名菜,而且具有相当的滋补作用和药用价值。
花胶泡发需要换水吗
一般都需要换水。
花胶泡冷水的时候,在泡发的同时,会有杂质的出现,换水的目的,一个就是为了将水中的杂质倒掉。另外,花胶泡发时间比较长,水容易变质,常温下,4小时左右就要换一次水,防止水以及花胶变质。有些人会将花胶放冰箱冷藏泡发,能防止由于温度过高水以及花胶变质,延长换水的时间,方便大家操作。也就是说,常温下,泡发花胶4小时左右换一次水,冷藏状态下,8小时左右换一次水。分辨花胶是否泡发好,看花胶是否吸水充分,变得饱满。
花胶怎么挑选好的
1、品种
从品种上看,花胶的上等品种为白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶在市场上很少见到。鳘鱼胶可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。此外,还有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等多种鱼类。
2、颜色
质地洁净、无血瘀、半透明、淡黄色、色泽透明为佳。
3、尺寸、厚度
同一种胶的尺寸越大,胶体越厚,质量越好。可以看出,一对夫妇的双胶,鱼体将重达几十斤。
4、干燥湿度
花胶越干越好。当你买花胶时,你可以把它放在灯光下照。如果花胶是半透明的,质量更好。湿度高的花胶颜色灰暗无光泽,甚至有些花胶在阳光下晒干时也没有完全干透。一般来说,外围是透明的,中心颜色是混浊的,这就是所谓的“花心”,所以我们不应该选择它。时间越长,花的发霉部分就越长。浸泡后,会散发出难闻的气味。不要吃东西。
5、看雌雄
花胶有雌雄两种。花胶的雄性形状像马鞍。身体中部较厚,而两侧较薄。机身为V形条纹。最好的质量是固体,厚,干轻,金黄色,半透明。这是最好的质量。煮熟后结实有弹性。至于“广堆”,则略显圆扁,形似瓦楞纸板,体呈水平或波浪状。质量较薄,煮沸后易溶解,口感较软,价格较便宜。雄性比雌性好。
6、闻气味
高品质紫胶气味,无异味,无异味。炖后无腥味,且清爽、滑身,但不滑咯咯更佳。
7、看年份
花胶的颜色越深,越旧。陈花胶的优点是降低了树胶的浓度,使营养成分更容易被人体吸收,更有营养。同样质量的老化紫胶比新紫胶好。
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