小麦面的营养价值有哪些
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篇首语:富贵必从勤苦得,男儿须读五车书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了小麦面的营养价值有哪些相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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小麦面的营养价值有哪些
小麦面就是我们熟称的白面。是我们日常生活中最为重要的主食之一,尤其是在北方更是如此,面食可做的花样也是非常多的,是我们日常生活中不可缺少的重要食品。它的营养价值是非常高的,具有较多的纤维与多种维生素,小麦面的植物淀粉能够满足我们生活中对营养的需求。是我们生活中不可或缺的重要主食。
小麦是世界1/3人口的主要食物。麦粒碾去麸皮即得面粉。根据加工精度,面粉可分为标准粉,富强粉和精白粉。其营养素含量各不相同。标准粉加工精度较低,保留了较多的胚芽及外膜,其中贮藏大部分营养成分,故营养价值较高。以面食为主食的地区宜选用标准粉。
精白粉加工精度最高,胚芽及外膜保留最少,维生素和矿物质的损失也最多,营养价值不及标准粉。但精白粉含脂肪少,易保存,其植酸及纤维素含量也较少,因此消化吸收率比标准粉高。面粉蛋白质组成中赖氨酸的含殿较隔,生物价为67,不及大米。
食用时如能和大豆或动物性食品混合,其生物价可明显提高. 采用合理工艺制备面粉,可得到小麦胚芽。麦胚芽是麦粒中营养素最集中的部位,蛋白质含量可达30%,脂肪含量13.9%,维生紊和矿物质含量约为面粉的10倍,并富含维生紊E、硫胺素、核黄素、钙,镁、锌以及多不饱和脂肪酸等.麦胚芽具有增加细胞活力,改善人脑细胞功能,增强记忆,抗衰老以及预防心血管疾病等作用。
以上我们谈了小麦面的营养价值,它的营养价值是勿庸质疑的,它也可以做成多种样式,如面包、馒头,面条等等,满足人们日常生活中对营养的需求。在这里要注意的是,小麦面多为精细面,因此可以选择做成粗面,粗面中的粗纤维对人体更有好处。
荞麦面的营养价值
要说荞麦面的营养价值,这对于很多人来说是不了解的。最主要的原因就是因为荞麦在我们的生活中是不常见的,我们通常吃的面粉都是小麦面粉。荞麦面的口感不如一般的小麦面粉,因为它比小麦面粗糙一点,有些人就是因为荞麦面的粗糙,所以才不喜欢吃荞麦面的,也包括荞麦面做成的馒头或包子。
但是随着社会的发展,环境污染逐渐变高,所以现代人很多都是追求养生的,所以这几年中荞麦面突然在市场上流行起来,这主要是因为人们看中了荞麦属于一种粗粮,而且荞麦面的营养价值还很高,对于人体的作用也是很多的。下面,就来说说荞麦面的营养价值到底有些什么?
养麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质,且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%,其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。
这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍,为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。
荞麦是一种营养丰富又能预防心血管疾病的健康食品,荞麦中的蛋白质含量高达11%,尤其是在粮食中普遍缺乏的赖氨酸在荞麦中相当丰富,要比小麦、大米这些粮食高出2.7倍。荞麦中的维生素B1、维生素B2也要高于小麦。荞麦中所含的3%-4%的脂肪主要为单不饱和脂肪酸的油酸和多不饱和脂肪酸的亚油酸,另外,荞麦中含有6.5%的膳食纤维,能让胃内的食物排空速度降低,延缓淀粉在小肠里的消化进程,减慢人体对碳水化合物的吸收速度,起到了降低餐后血糖的作用,比较适宜糖尿病患者食用。荞麦中还含有烟酸和芦丁,具有降低血脂和胆固醇的作用,是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质,特别是磷、铁和镁,这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。
所以,通过上面文章对于荞麦和荞麦面的营养价值的详细介绍,相信大多数人都已经对于荞麦面的营养价值有了很大程度的了解。从了解中,我们不但发现荞麦面的蛋白质含量很高,但是脂肪含量却是很少的,人们吃了是有很大的好处的。但是由于荞麦面的淀粉含量很高,所以大家还是少吃的好,吃多了容易引起消化不良
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