蒸蛋羹的6个小秘诀鸡蛋羹的3种美味做法

Posted 2022-04-24

篇首语：知识的领域是无限的,我们的学习也是无限期的。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了蒸蛋羹的6个小秘诀鸡蛋羹的3种美味做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

蒸蛋羹的6个小秘诀鸡蛋羹的3种美味做法

鸡蛋羹营养丰富，易于消化，很适合老人和小孩。无论是日常饭桌上还是宴客之时，都是可以端上桌的一道菜。鸡蛋羹做法虽然简单，但是蒸的时候老是掌握不好方法和火候，不是蒸的太老就是不熟，不是有蜂窝就是不成型，做出来总是不那么完美。接下来小常识网为大家介绍一些鸡蛋羹的做法。

鸡蛋羹的做法

一、原味鸡蛋羹

食材：鸡蛋、盐、水、油、葱花。

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，因为冲进去就成蛋花了。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水，放上蒸隔。一定要水开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就可以了。

二、南瓜蛋羹

食材：小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴。

1、小南瓜洗净，顶部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度。

2、鸡蛋打入碗内，加入温水，温水和蛋液的比例为1：1。

3、加少许盐进行调味，沿一个方向，将蛋液与水打散。

4、用小滤网过滤蛋液，除去筋头，将蛋液倒入南瓜盅内。

5、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上穿几个孔。

6、锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内，大火蒸1~2分钟，转小火再蒸8分钟左右即可。

7、依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末，趁热享用吧。

三、虾仁肉末蒸鸡蛋

食材：虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克

1、虾仁化冻，用刀切成大块，取大碗把肉末放进去。

2、鸡蛋打入盛肉末的碗内。

3、大碗中放入虾仁，加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀(留少许葱花备用)。

4、加入小半碗温水后送入蒸锅，大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。

蒸蛋羹的6个小秘诀：

1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散；

2、一定要用凉白开或者是纯净水；

3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子；

4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去；

5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸；

6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面；

按照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹！

怎样蒸鸡蛋羹更鲜嫩？蒸鸡蛋羹的做法

鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。但是怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢？下面小编就教大家做出美味鲜嫩的鸡蛋羹。

怎样蒸鸡蛋羹更鲜嫩？蒸鸡蛋羹的做法

鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状，口感也会不尽人意。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡，可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。

鸡蛋羹的营养价值

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

怎样蒸鸡蛋羹更鲜嫩？

打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。

加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。

蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。

蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

微波炉蒸蛋有几点要注意

1、最好用温水，太凉了加热的时间长，太热了就冲成蛋花了。

2、碗大一点好，不用盖盖子，不然会扑出来。

3、三分钟时间有点长，两分钟就可以了。

鸡蛋羹的营养食谱推荐

银鱼鸡蛋羹

食材：鸡蛋2个，银鱼干25克，清水180克-200克，香葱1根。

调料：盐、胡椒粉、玉米油。

制作方法：

1、准备好所需的材料。

2、银鱼干用清水洗净，浸泡30分钟后，再次洗净沥干水分。

3、将沥干水分的银鱼干放入一个大碗中，待用。

4、鸡蛋打入另一碗中，加入适量的盐和胡椒粉，用筷子打匀。

5、鸡蛋打匀后，倒入清水，用筷子打匀，再加入一大勺淀粉水，继续用筷子搅拌均匀。

6、将搅打均匀的鸡蛋液用筛子过滤到装了银鱼干的大碗中，盖上保鲜膜，放入烧开了水的锅中，盖上锅盖，中大火蒸20分钟。

7、鸡蛋羹蒸熟后，表面撒些葱花碎，泼入适量热油即可。

爽滑的鸡蛋羹

食材：鸡蛋、香葱、盐、香油、蒸鱼豉油。

制作方法：

1、将鸡蛋打入碗中。

2、把鸡蛋打散，时间长一点，将鸡蛋打匀打细。

3、加入纯净水，水和蛋的比例一比一，然后再加盐，充分搅匀。

4、鸡蛋液滤掉泡沫。

5、用保鲜膜包上，戳三五个小洞，加了保鲜膜蒸出来的蛋羹不会出现蜂窝状。

6、锅里加水烧开后，鸡蛋液放进去，中小火蒸，八分钟即可。

7、蒸好的蛋羹撒上香葱末。

8、再倒入蒸鱼豉油和香油即可。

蒸蛋羹的6个小秘诀 鸡蛋羹的3种美味做法

蒸蛋羹的6个小秘诀 鸡蛋羹的3种美味做法

怎样蒸鸡蛋羹更鲜嫩？蒸鸡蛋羹的做法

蒸蛋羹的6个小秘诀鸡蛋羹的3种美味做法

蒸蛋羹的6个小秘诀鸡蛋羹的3种美味做法