鲁菜酒香椒盐肘子的做法

Posted 椒盐

篇首语:登山则情满于山,观海则意溢于海。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了鲁菜酒香椒盐肘子的做法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、鲁菜酒香椒盐肘子的做法

2、如何做北京天福号酱肘子?北京天福号酱肘子的做法

鲁菜酒香椒盐肘子的做法

鲁菜酒香椒盐肘子的做法

鲁菜酒香椒盐肘子的做法

主料:猪肘子1个(约1.5公斤左右)。

辅料:植物油2公斤(实耗约50克),料酒、酱油各15克,花椒、大料各5克,盐7克,花椒盐10克,糖少许,鸡汤2.5公斤。

制作:

1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后,捞出,用凉水泡上,把污毛刮洗干净;

2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内;

3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐,再上屉蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分;

4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子,炸至皮酥脆时捞出沥油,切成一字条摆放在盘中,花椒盐装碟随肘子上桌。

色香味:外酥里嫩,味香咸鲜。

如何做北京天福号酱肘子?北京天福号酱肘子的做法

酱肘子是中国传统的食物之一,营养丰富,色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外,红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

天福号酱肘子的做法

主料:猪肘2000克

调料:香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽(小茴香籽)2克,陈皮3克。

制作流程

1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2、将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。

3、撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。

4、旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。

5、取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。

天福号酱肘子的特点:皮肉油亮,红中透紫,熟烂香嫩,汁浓香醇。

相关参考

椒盐肘子是哪儿的特产吗?椒盐肘子介绍

椒盐肘子是山东德州德城区的特产

如何做北京天福号酱肘子?北京天福号酱肘子的做法

酱肘子是中国传统的食物之一,营养丰富,色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外,红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。天福号酱肘子的

如何做北京天福号酱肘子?北京天福号酱肘子的做法

酱肘子是中国传统的食物之一,营养丰富,色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外,红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。天福号酱肘子的

如何做北京天福号酱肘子?天福号酱肘子的做法

酱肘子是中国传统的食物之一,营养丰富,色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外,红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 天...

酒香鸡是哪儿的特产吗?酒香鸡介绍

酒香鸡是山东日照东港区的特产

绥江酒香虫是哪儿的特产吗?绥江酒香虫介绍

绥江酒香虫是云南昭通绥江县的特产

椒盐龙头鱼的做法及营养成分

...头鱼了解多少呢?小编今天在这里想给各位介绍一下关于椒盐龙头鱼的做法,小编不知道你们了解多少,但是希望提供多一点不同的做法给你们,我们希望帮助到你们判断一种菜肴,那么要是喜欢吃的朋友就和小编我们一起具体...

椒盐龙头鱼的做法及营养成分

龙头鱼,听起来就是一种很霸气的鱼,你们对龙头鱼了解多少呢?小编今天在这里想给各位介绍一下关于椒盐龙头鱼的做法,小编不知道你们了解多少,但是希望提供多一点不同的做法给你们,我们希望帮助到你们判断一种菜肴

蒜仔酒香黑猪肉是哪儿的特产吗?蒜仔酒香黑猪肉介绍

蒜仔酒香黑猪肉是山东济南莱芜区的特产

美味鱿鱼在家享 椒盐鱿鱼的做法

鱿鱼是一种常见的食材,其口味鲜美、肉质有嚼劲、营养丰富、热量低,是很多爱美味人士的最爱之一。但是鱿鱼是一种海产品,带有一定的腥味,如果处理不好就可能会留有腥味。椒盐鱿鱼就是一种很好的既去除了腥味,又保