傣族的饮食特色与饮食习惯

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篇首语:观书散遗帙,探古穷至妙。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了傣族的饮食特色与饮食习惯相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、傣族的饮食特色与饮食习惯

2、蒙古族饮食文化有什么特色?蒙古族和汉族饮食区别有哪些

傣族的饮食特色与饮食习惯

傣族的饮食特色与饮食习惯

傣族的我国少数民族之一,傣族主要聚居在中国西南部云南省西双纳傣族自治州等地。傣族在自己的饮食方面也有着自己独特的特色和习惯。同时也有着具有非常鲜明特色的传统菜。关于傣族的饮食文化,我们一起来看看吧。

傣族的饮食特色

傣族地区以产米著称,故各地都以食稻米为主,一日三餐皆吃米饭。傣族所产的粳米和糯米,不仅颗粒大,而且富有油性,糯米的粘度也较大。具有米粒大而长,色泽白润如玉,做饭香软适口,煮粥粘而不腻,营养价值高的特点。西双版纳等地所产的糯米,具有营养丰富,耐饿,粘性强,不易发馊变坏,田间劳作时食用方便等优点,受到傣族人民的青睐。通常是现舂现吃,民间认为:粳米和糯米只有现吃现舂,才不失其原有的色泽和香味,因而不食或很少食用隔夜米,习惯用手捏饭吃。

所有佐餐菜肴及小吃均以酸味为主,如酸笋、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果;喜欢吃干酸菜,据说傣族之所以常食酸味菜肴,是因常吃不易消化的糯米食品,而酸味食有助于消化。

日常肉食有猪、牛、鸡鸭,不食或少食羊肉,居住在内地的傣族喜食狗肉,善作烤鸡、烧鸡,极喜鱼、虾、蟹、螺蛳、青苔等水产品。以青苔入菜,是傣族特有的风味菜肴。烹鱼,多做成酸鱼或烤成香茅草鱼,此外还做成鱼剁糁(即用鱼烤后捶成泥,与大芫荽等调成)、鱼冻、火烧鱼、白汁黄鳝等。吃螃蟹时,一般都将螃蟹连壳带肉剁成蟹酱沾饭吃,傣族称这种螃蟹酱为"螃蟹喃咪布"。

苦瓜是产量最高、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外,西双版纳还有一种苦笋,因此傣族风味中还有一种苦的风味,较有代表性的苦味菜肴是用牛胆汁等配料烹制的牛撒皮凉菜拼盘。

傣族地区潮湿炎热,昆虫种类繁多,用昆虫为原料制作的风味菜肴和小吃,是傣族食物构成的一个重要部分。常食用的昆虫有蝉、竹虫、大蜘蛛、田鳖、蚂蚁蛋等。

嗜酒是傣族的一种古老风俗,在公元12世纪就有咂酒之俗,酒已成为宴客必备之物。近现代以来,饮酒更是普遍嗜好,男子早晚两餐多喜饮酒少许,遇有节庆宴会,必痛饮尽醉而后快,且饮酒不限于吃饭时,凡跳舞、唱歌、游乐,必皆以酒随身,边饮边歌舞。所饮之酒多系家庭自酿,傣族男子皆善酿酒,全用谷米酿制,一般度数不高,味香甜。

傣族一般嗜好草烟,食法有两种,一是将草烟切成细末渗入槟榔中嚼食,另一种是用烟杆吸食,傣族男子几乎人人都有用烟杆吸食草烟的嗜好。

嚼食槟榔是各地傣族最为普遍的嗜好。中年以上男女最为普遍,有如汉族之烟,用以敬客的普遍之物。

傣族饮食习惯

日常食俗

傣家宴席 傣族大多有日食两餐的习惯,以大米和糯米为主食。德宏的傣族主食粳米,西双版纳的傣族则主食糯米。通常是现舂现吃,民间认为:粳米和糯米只有现吃现舂,才不失其原有的色泽和香味,因而不食或很少食用隔夜米,习惯用手捏饭吃。

外出劳动者常在野外用餐,用芭蕉叶或众饭合盛一团糯米饭,随带盐巴、辣子、酸肉、烧鸡、喃咪(傣语,意为酱)、青苔松即可进食。所有佐餐菜肴及小吃均以酸味为主,如酸笋、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果;喜欢吃干酸菜,其制法是把青菜晒干,再用水煮,加入木瓜汁,使味变酸,然后晒干储藏。吃时放少许煮菜或放在汤内。这种酸菜有地方的傣族几乎每天都吃。据说傣族之所以常食酸味菜肴,是因常吃不易消化的糯米食品,而酸味食品有助于消化。

以青苔入菜,是傣族特有的风味菜肴。傣族食用的青苔是选春季江水里岩石上的苔藓,以深绿色为佳,捞取后撕成薄片,晒干,用竹篾穿起来待用。做菜时,厚的用油煎,薄的用火烤,酥脆后揉碎入碗,再将滚油倒上,然后加盐搅拌,用糯米团或腊肉蘸食,其味美无比。

节庆食俗

在西双版纳傣族中,一家盖房,全寨都要来帮助,新房落成要贺新房,先上楼的是小伙子,抬着牛头,唱祝福歌,壮年男子抬箱子,已婚妇女抱被褥,姑娘们端着饭菜依次而上,然后在火塘上支好三脚架,摆上众桌,置酒备菜,唱贺新房歌,乡亲们还要给主人送一些象征吉祥的礼物。

“赶摆黄焖鸡”是西双版纳男女青年以食传言的求恋方式,即姑娘把黄焖的鸡拿到市场上出售,如果买者恰恰是姑娘的意中人,姑娘就会主动拿出凳子,让其坐在自己身旁,通过交谈,如双方情投意合,两人就端着鸡,拎着凳子到树林里互吐衷情;如买者不是姑娘的意中人,姑娘就会加倍要价;再如“吃小酒”,在男女订婚时,男方挑着酒菜去女方家请客,当客人散去后,男方由三个男伴陪同和女方及女方的三个女伴,共摆一桌共饭。“吃小酒”讲吃三道菜:第一道是热的;第二道要盐多;第三道要有甜食。表示火热、深厚和甜蜜。

婚礼之日双方家里都要举行婚礼,大都先在女家进行。婚宴时,席桌上要铺上绿色的芭蕉叶,菜肴有象征吉祥的血旺(白旺)、年糕及各式菜。宴前新郎、新娘要做拴线仪式,即由主婚人用一根白线绕过双方的肩,又用两白线分别拴在新郎、新娘的手腕上,象征纯洁,然后由高龄老人将糯米饭捏成三角形蘸上盐,置于火塘上的三脚架的顶点上,任其火烧后自然脱落,象征爱情像铁一样坚实。元江大平乡新娘过门后要与新郎端坐在长凳上,吃四个鸡蛋拌的糯米饭,并喝两杯酒;元江江边的傣族新娘过门,由男方分给每个送亲者肉4片、排骨4根、丸子4个、酥肉4块,然后方可吃正餐。

祭祀食俗

傣族还供奉自己村寨的社神,傣族称“去拉曼”,也称“披曼”,是保护神,每年要祭祀两次,栽秧前为祈求丰收,秋收后为谢恩,要集体杀牛或猪一头,各家备贡品送入供奉社神的房内,待念完祭词后,大家共食。新加入社的成员,要用鸡、酒和腊肉条供奉社神。

在勐海等地屠宰祭牲仍保留着剽牛和鱼食牛皮的风俗。西双版一次部落神,祭品有的须是黑牛、白猪。元江、新平等地的傣族、普遍崇拜龙树、龙神,元江江边傣族每年农历三月祭龙树时,全村要杀红牛,杀前在红牛身上用白灰画成花纹,还要在牛身上披红绿布。同月还要杀猪祭“天公地母”以求保佑牲畜平安。

在傣族民间,特别是在一些边远地区,在炊事上仍然有一些禁忌,如:烧柴要先从根部烧起;不得从火塘上跨过;不能随便移动火塘上的三脚架等等。

宗教食俗

傣族普遍信仰南传上座部佛教,不少节日与佛教活动有关。浴佛节(泼水节)期间,除酒、菜要丰盛外,各种傣族风味小吃也很多。

还有把糯米饭泥炸后做成的麻脆等。较重要的节日还有入夏节(傣历9月15日)、出夏节(傣历12月15日),均为南传上座部佛教节日。新平、元江、景谷、金平等地傣族过春节、端午节、中秋节等,内容与活动大体与当地汉族一样,较典型的食品有狗肉汤锅、猪肉干巴、腌蛋、干黄鳝等。

蒙古族饮食文化有什么特色?蒙古族和汉族饮食区别有哪些

这篇文章主要为大家介绍:蒙古族饮食文化有什么特色蒙古族和汉族饮食区别有哪些?蒙古族饮食禁忌有哪些,希望对你有所帮助


蒙古族饮食文化有什么特色

1、蒙古民族的饮食与草原的生态环境有关。蒙古族是一个有着悠久传承历史的游牧民族,随着历史的发展蒙古族拥有了独具特色的饮食文化。这种文化的形成其实跟蒙古族所处的地理位置、气候环境是分不开的。

2、蒙古族人的饮食比较粗犷,以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单,以烤最为着名。菜点崇尚丰满实在,注重原料的本味。内蒙古着名的菜点有、烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、马奶酒、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、德兴元烧麦等。

3、蒙古族的饮食习俗具有家庭、社会、宗教信仰的多种功能,当辛苦一天的牧人冒着凛冽的寒风,回到蒙古包里与家人围坐,捧起热腾腾的奶茶时,会感受到家庭的温馨;蒙古族节日婚嫁的饮食习俗维系了人与人之间的社会交往,成为联络情感、增进友谊的纽带;整羊席上的优美的祝词、热烈的氛围构成了一幅生动的图画;蒙古族的饮食模式还有信仰功能,自明代以来,喇嘛教祭火时也让火神分享各类蒙古族食品。


蒙古族和汉族饮食区别有哪些

1、汉人的祖先是黄帝和炎帝,俗称叫炎黄子孙,蒙古人出自匈奴《蒙古》意思为永恒的圣火。

2、汉人的母亲河是黄河长江流域,蒙古人的母亲河是额尔古纳河、额嫩河和色楞格河。

3、汉人的图腾为龙,蒙古族的图腾有狼,熊,鹰等,汉人喜欢龙和凤,蒙古人喜欢马、雄鹰和狼。

4、汉人古代主要以农耕文化为生活基础,蒙古人古代主要以游牧文化为基础。到了现代,两个民族都不同程度的摆脱了农牧文化,饮食结构上汉人基本上以蔬菜,瓜果,谷类为主食附加有肉类、鱼类和蛋类,有着闻名世界的《中华饮食》之美誉。蒙古蒙古人日常饮食基本上典型的欧式西餐,面包,鲜奶,牛排,蔬菜沙拉,米团,署条等,决大多的蒙古人仍然喜欢以肉类为主食。

5、汉人曾经创造过人类历史上最辉煌的时代和文化,蒙古人曾经建立过人类历史上最庞大最富有的大帝国。直到1911年苏联革命*后,蒙古人在海外统治的最后一个小帝国破灭,归属为苏联,而这一地区蒙古人统治了将近700年之久,这在人类历史上从未有过的。

6、汉人的人种比较复杂,主要以长江以南的马来人种,中原的纯种汉人(河南人),山东和东北的高丽人种,黄河以北的蒙古人种组成,而蒙古人主要以蒙古人种组成,在海外还有突厥人种,印第安人种,日本人种,爱斯基摩人种和匈牙利的匈奴人种。

7、汉人崇尚儒家思想,同样也有经典的军事著作《孙子兵法》里面也多少代一些儒家思想的痕迹。蒙古人崇尚文武双全,成吉思汗率领蒙古大军灭国百余,其中不少国家是不动一兵一卒以智慧胜出,攻破一个个坚固的城池。

8、汉人理性人居多,蒙古人感性人居多,所以蒙古人天生就是《艺术家》。

9、汉人注重事物的表面,重视过程,从而挖掘事物的潜在本质。蒙古人注重事物发生的可能性,他们往往通过对事物的细节深入探讨,挖掘它的本质,从而预测可能要发生的事情。这一点与西方人极为相似。

10、汉人因为历史原因未能保留自己特有的民族服饰,目前全国政协正在研究汉服的设计和推广研究工作。蒙古人重视保留自己独特的生产、生活方式,蒙古袍就有不同种类的16种款式。


蒙古族饮食禁忌有哪些

1、避讳食用变脏的食物—其一,凡变质、污染或制作过程不卫生的饮食品,都被视为变脏的食物,禁忌食用。其二,凡偷盗、抢夺或骗取的饮食品,被视为来路不明的变脏食物,禁忌食用。其三,凡吝啬而引起他人贪馋的饮食品,被视为渗入他人馋欲污染而避讳食用。

2、白食禁忌之俗——蒙古人把奶食称之为“白食”。忌讳把奶桶等盛奶食的器皿扣放,否则视为一种不吉利的行为;忌讳有意无意倒洒牛奶,否则将会得到苍天的斥责;忌讳把奶食与肉食摆放一起,防止串味污染奶食品;加工和食用时忌讳在奶食品中放人盐碱等调料或加入葱蒜蔬菜等,否则被视为错误的制作和食用方法。

3、红食禁忌之俗——宰羊时禁忌抹脖子,必须从胸口杀羊;解肉时禁忌胡乱剁开,必须按骨节卸开;剔肉时禁忌把骨头剔刮干净,必须留有部分肉;煮肉时禁忌过火炖烂,破坏肉食营养成份;盛肉时禁忌把餐刀和肉放在一个盘内,应该把餐刀放在另外的盘内;给客人递餐刀时禁忌刀尖向客人或刀刃朝上,应该刀刃朝下,刀尖朝里;吃胛骨肉时禁忌一人独享,必须分给大家一同享用。

4、饮品禁忌之俗——蒙古人特别忌讳绐客人倒上白开水,应该献给阿奶茶。禁忌用旧水或浊水熬茶,应该用新水或清水熬茶。忌讳吃肉后不喝汤而退席,应该喝完肉汤之后退席。禁忌在长者和父母面前饮酒,应该获得准许之后方可饮酒。忌讳不进行萨察礼而饮酒。禁忌给小孩儿饮酒。敬酒时应站立并用右手敬酒,接酒时应站起来,用右手去接。

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