臭鳜鱼吃着健康吗？鳜鱼怎么去腥

Posted 2022-04-17 鳜鱼

篇首语：人无常识，百事难成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了臭鳜鱼吃着健康吗？鳜鱼怎么去腥相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、臭鳜鱼吃着健康吗？鳜鱼怎么去腥

2、祁门臭鳜鱼是哪儿的特产吗？祁门臭鳜鱼介绍

臭鳜鱼吃着健康吗？鳜鱼怎么去腥

这篇文章主要为大家介绍：

臭鳜鱼吃着健康吗？

臭鳜鱼的气味不是坏了的臭味，而是自然发酵产生的味道，所以可以放心食用。而且臭鳜鱼虽然闻起来很臭，但吃着味道很好。处理的时候，我们把它洗干净其实是没有什么味道的。臭鳜鱼传统的腌制方法是，选择新鲜的鳜鱼清洗宰杀，然后在鳜鱼的整个身体上涂上厚厚的一层盐。然后选择一个大木桶，将鳜鱼肚一层一层的放上去，再用山石压上顶层，在自然温度下腌制六七天即成臭鳜鱼。

臭鳜鱼吃着健康吗？鳜鱼怎么去腥

鳜鱼怎么去腥

1、鳜鱼用盐水洗净或用盐搓洗，去除异味。这是去除腥鳜鱼最简单的方法。

2、鳜鱼肚洗净，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂叶，然后烧掉。土壤的气味会消失。

3、鳜鱼先用米酒浸泡，然后裹上面粉，煎去腥味。

4、煎鳜鱼时，也可以将鳜鱼在牛奶中浸泡一会，可以去除腥味，增加鲜味。

5、鳜鱼切好洗净后，如果此时能用红酒腌制，酒中的单宁和香气可以消除腥味，还能使鳜鱼的口感和肉质更加鲜美。

6、在加工鳜鱼时，我们的手经常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手，再用清水冲洗，可以去除鱼腥味。您也可以使用切碎的柠檬或橙子，或生姜。

臭鳜鱼吃着健康吗？鳜鱼怎么去腥

鳜鱼怎么处理干净

1、鳜鱼的背鳍和臀鳍上有尖刺和毒腺组织。人们被刺伤后会出现肿胀、疼痛、发烧和发冷等症状。在加工过程中要特别注意它们，在做菜之前将它们切碎。

2.准备食物时，无需开腹。先用刀在靠近尾巴的腹部后面有小眼睛的地方切开，将鱼肠与鱼身分开，然后从嘴巴到腹部插入两根筷子。旋转两圈后，将内脏和鳃一起拉出。

3、去鳞剖腹后，可以适当加入一些黄酒，可以去除鳜鱼的腥味，使鳜鱼更鲜美，口感更好。

祁门臭鳜鱼是哪儿的特产吗？祁门臭鳜鱼介绍

祁门臭鳜鱼是安徽黄山祁门县的特产

臭鳜鱼俗称“桶鱼”，和中和汤一样，也是祁门的一大名菜，不但大多数祁门人爱吃，而且外地人每当品尝以后，也都赞不绝口。
　　唐代祁门著名诗人张志和诗云“桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼具有肉嫩、刺少、细腻、味美的优点，为食客所喜爱，杭州西湖就有一道名菜为“西湖鳜鱼”。祁门的臭鳜鱼何以成为一道名菜，这其中还有一段故事。
　　抗日战争以前，安徽省城在安庆，当时祁、安之间尚未通车。出祁门城北门，过胥岭、大坦、大洪岭是通往安庆的大道，这条路长数百里，每天来往商旅络绎不绝。从祁门运往省城的茶叶、山珍土产和从省城运来的日用品及沿江一带的鱼虾鲜货都要靠人工挑运，来返一趟一般要走6、7天。因为祁门人爱吃鳜鱼，挑来的鱼虾鲜货中以鲜鳜鱼为最多。有一年端午时节，一个小贩在贵池贩了一担鲜鳜鱼用木桶装着挑来祁城，在一家客店住下。店主人向他买鱼待客，谁知因路遥天热，鱼闷在桶里时间过长，已有臭味了，挑鱼小贩急得直哭。店主见其老实可怜，就买了一条，多加些姜、辣等佐料烧好自己吃，哪知味道比鲜鳜鱼更具风味。
　　从此祁门人就开始吃起“桶鱼”来，正宗的臭鳜鱼，要经过一番特殊的制作，味道特别鲜美。臭鳜鱼成了祁门最负盛名的菜肴之一，并且列入了徽菜菜谱，烹制过程更加考究。尤其是红烧鳜鱼，堪称徽菜中的精品，骨刺与鱼肉分离，肉成片状，细嫩滑腻，醇厚入味，且带有一种嗅之舒适的臭味，倍受食客亲睐。（摘自《祁门风物》）
　　