做馒头不用猪油加植物油可以吗？做馒头加猪油真的比较松软吗

Posted 2022-04-15 比较

篇首语：人凭志气，虎凭威势。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了做馒头不用猪油加植物油可以吗？做馒头加猪油真的比较松软吗相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、做馒头不用猪油加植物油可以吗？做馒头加猪油真的比较松软吗

2、做馒头猪油放多了有什么影响吗？做馒头放猪油有什么作用

做馒头不用猪油加植物油可以吗？做馒头加猪油真的比较松软吗

这篇文章主要为大家介绍：做馒头不用猪油加植物油可以吗？做馒头加猪油真的比较松软吗？做馒头什么时候放猪油，希望对你有所帮助

做馒头不用猪油加植物油可以吗？

可以用植物油代替，但是不要用花生油和菜籽油，最好用玉米油或者气味淡的色拉油。

蒸馒头时加入适量的猪油不仅可以让馒头颜色更白，同时蒸出来的馒头更有光泽，和面的时候会防止面团粘手，如果家里没有猪油用色拉油代替，不要用花生油，菜籽油这样口味比较厚重的油，蒸完了馒头味道散不掉。

猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油富含饱和脂肪酸，有一股植物油没法比的醇香味道，给人们提供了很丰富的营养。

在馒头里放点猪油，猪油还能促进包子的蓬松时间，且会减少一定的面团膨胀程度，帮助馒头和包子出笼售卖时保持一定的好卖相，所以下次小伙伴如果想做包子馒头的话，都可以试试这种方法吧。

做馒头不用猪油加植物油可以吗？做馒头加猪油真的比较松软吗

做馒头加猪油真的比较松软吗

猪油没有颜色，可以保证馒头洁白，让发面口感更加细腻松软，增加香味。

除了增加口感，提高馒头香味外，还有一个关键问题，就是保护馒头外表不干裂，保湿。

想要把馒头做的漂亮，表面光滑，吃起来暄软，口感清香，其实就有一个小妙招，就是在和面的时候放入适量的白猪油。

平常我们做馒头用得比较多的就是酵母发面，酵母发面有一个特点，温度要保持在30-35度之间，这样能更适宜酵母菌的生长繁殖。

正好猪油也不能适宜太冷的温度，如果太冷了猪油就会很容易凝固，不容易揉散开。

做馒头不用猪油加植物油可以吗？做馒头加猪油真的比较松软吗

做馒头什么时候放猪油

猪油要在面团已经揉均匀、揉光滑、揉出筋性后再加进去，甚至也可以发酵好之后，在揉面排气的步骤才用手不断揉进去。这个时候面团该有的面筋已经存在了，发酵也进行好了，猪油不再会产生负面影响，添加进去只会起到一些柔韧面团、增加香气的正面辅助作用。

做馒头猪油放多了有什么影响吗？做馒头放猪油有什么作用

这篇文章主要为大家介绍：做馒头猪油放多了有什么影响吗？做馒头放猪油有什么作用？做馒头加猪油的具体方法，希望对你有所帮助

做馒头猪油放多了有什么影响吗？

关于猪油的用量也是有讲究的，如果过多的去加入猪油，会使得面团感觉上油汪汪的，而且使得口感也达不到原本的效果，这样就感觉得不偿失了。那我们究竟要放多少猪油呢？之前我们做馒头用的时候很少去详细的估量是多少的用量，一般就是用的时候弄上一小坨，说一个数的话，建议是在一斤面粉，控制在10g左右即可（用量还是控制在宁少勿多的情况）。

想要做出来的馒头更香，口感更好，卖相更佳，可以在做馒头的时候加入适量的猪油，而且我们也需要控制好猪油的用量及放置猪油的时间。

做馒头猪油放多了有什么影响吗？做馒头放猪油有什么作用

做馒头放猪油有什么作用

其实在做馒头的时候，加入猪油主要有三个作用：分别是增白，塑形，以及防开裂。而真正对口感的影响却微乎其微。

第一，增白

先问一个问题，北极熊的毛色是什么颜色的？很多人都会说是白色的。大错特错，北极熊的毛实际上是透明的。北极熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它营养好的话，每根管子中间都有油脂分布，这样折射了太阳光自然就成白色的了。

猪油在馒头中起到的作用和它类似。当面粉中的蛋白质通过反复揉搓成为网状结构之后，油脂就可以渗透到蛋白质中间，当你掰开的时候，它就可以折射阳光。

所以放猪油和不放猪油的馒头，单从颜色上来说看白的多。自己家做就算了，外面做什么都讲究一个颜值，所以自然会加一点猪油了。

第二，塑形

同样道理，猪油的加入给馒头形成了一层天然的油膜。随着温度的上升油脂逐渐融化，使得它和馒头中的蛋白质和淀粉结合的更加紧密。

当馒头凉后，因为蛋白质和油脂的支撑作用，使得馒头比较不容易变形。也就是常说的比较喧，这样的馒头白白胖胖的，自然更加好看。

第三，防开裂

为什么有的人家的馒头特别耐放，有了人家的馒头，没几天就裂了。其实关键点就在这一小勺猪油。而且在做馒头坯子的时候，油脂同样有防开裂的效果，它可以有效的防止馒头内部的水汽流失。

同样也是保护层的原因，猪油还可以拿来治冻疮的，保护馒头不开裂自然不在话下。

其实在食品厂制作馒头时，以前用的是过氧化苯甲酰，这种添加剂对人体的危害不明，但国外研究发现，它或许对肾脏有一定损害。

所以现在的食品厂在制作馒头时放入的全是脂肪酶，它的作用主要是把面粉中的胡萝卜素等有色物质的双轨链打断，使其褪色，自然馒头就白了。如果直接放脂肪的话也有类似的效果，这就是猪油的作用。

猪油在馒头中的放入量很少，大概一斤面一小勺猪油就足够了，切记不要放多，否则影响馒头最重的口感。

做馒头猪油放多了有什么影响吗？做馒头放猪油有什么作用

做馒头加猪油的具体方法

准备材料：面粉1斤、猪油7克、酵母5克、水250毫升。

制作步骤：

1、酵母跟面粉充分混合，然后中间挖一个小窝，把清水慢慢淋进去，初步拌成棉絮状后开始揉面；

2、面团揉到表面光滑没有生粉、不再那么沾手的程度，将面团放入一个盆里，盖上保鲜膜或者湿布防止水分过多蒸发，放置在温暖的地方发酵；

3、等面团发酵至差不多2倍大的时候，用手指蘸点面粉在面团中间戳个洞，这个洞没有回弹、洞口周围没有塌陷，就说明发酵的刚刚好了；

4、发酵好的面团取出来揉面排气，挖一小匙猪油放在手上，利用手的温度就可以把少量的猪油揉进面团里，面团重新揉匀之后搓条分切成一个个馒头坯子；

5、馒头坯子静置二次发酵10到15分钟，拿起来手感略微轻盈即可入锅，冷水上锅开始蒸，水开之后继续蒸15分钟，关火之后静待3分钟左右即可开盖，一锅暄软蓬松的白面馒头就做好了。