腌菜放多少盐合适？腌酸菜要注意什么

Posted 2022-04-12 注意

篇首语：人无常识，百事难成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了腌菜放多少盐合适？腌酸菜要注意什么相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、腌菜放多少盐合适？腌酸菜要注意什么

2、腌腊肉放多少盐合适？做腊肉的盐怎么才算炒黄

腌菜放多少盐合适？腌酸菜要注意什么

这篇文章主要为大家介绍：酸菜水可以喝吗？腌酸菜要注意什么？腌菜放多少盐合适，希望对你有所帮助

酸菜水可以喝吗？

酸菜水顾名思义就是腌制酸菜用的水，但是酸菜水和泡菜水是两回事，要注意。至于酸菜水通常是不建议食用的，可以用来浇花改善土质。

酸菜水味道很重，而且细菌会很多，还容易有亚硝酸盐，容易引发亚硝酸盐中毒，或者致癌。但酸菜水可以治中毒的一氧化碳中毒，可以醒神，导吐，有利于中毒者的神智清醒。

腌菜放多少盐合适？腌酸菜要注意什么

腌酸菜要注意什么

1、我们在腌制酸菜时，千万不能使用铁质或者铝制容器，因为酸菜在发酵过程中，会产生大量乳酸，乳酸可以将金属容器腐蚀，这样会使腌制出来的酸菜金属元素超标，所以我们在腌制酸菜的过程中，最好要使用瓷缸或者陶缸。

2、在腌制酸菜的过程中，我们必须将装有酸菜的大缸装满水，并且用石头或其它重物将白菜压实，让水将白菜覆盖住，这么做的原因，就是为了把水中的氧气清除掉，因为二氧化碳厌氧，水中没有了空气也就不会产生细菌，可以使白菜在腌制过程中，不易产生细菌，也不会腐烂变质，同时可以起到杀菌的作用，这样酸菜腌出来的味道，会更酸脆可口。

腌菜放多少盐合适？腌酸菜要注意什么

腌菜放多少盐合适

腌制泡菜用盐量的基本标准不应超过蔬菜的25%。比如腌制100斤蔬菜，盐分不要超过25斤，盐的最低用量不应少于蔬菜重量的10%。把它放在一个比例如果它是一个快速泡菜，那就是另一回事了。腌制果蔬和根茎类蔬菜的食盐用量一般高于腌制叶菜类。

食盐是腌制泡菜的基本辅料，必须准确控制盐量，才能做出美味的泡菜。其实，盐的用量是否合适，才是按照标准做出各种口味的泡菜的关键。

腌腊肉放多少盐合适？做腊肉的盐怎么才算炒黄

这篇文章主要为大家介绍：腌腊肉放多少盐合适？做腊肉的盐怎么才算炒黄？腌腊肉一般需要腌几天，希望对你有所帮助

腌腊肉放多少盐合适？

腌腊肉的食盐比例：1斤肉，16克盐

腌制腊肉时，腌制是最重要的步骤。腊肉的味道好不好取决于你对盐比的把握。如果要腌制腌肉并长时间保存，10公斤腌肉加160克盐是最佳比例，即1公斤腌肉加16克盐。

盐虽然可以改善腌肉的风味和口感以及保存时间，但如果放太多盐，腌肉就会过咸。如果时间长了，也会导致亚硝酸盐过多。所以，并不是盐越多越好，而是放对就好。10公斤肉加160克盐就够了。这是我祖母几十年来一直使用的盐和肉的比例公式。

腌腊肉放多少盐合适？做腊肉的盐怎么才算炒黄

做腊肉的盐怎么才算炒黄

1、腌肉的盐是需要炒的，因为炒的咸水少，所以可以多提取肉里的水分，炒后的香味要浓一些。

2、先将要腌制的猪肉用水清洗干净，沥干备用。在热锅中，加入盐和胡椒粉翻炒。炸黄后关火。

3、将猪肉放回锅中，加入适量酱油、糖、盐、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套，用手抓匀。

4、将猪肉腌制5天，然后将猪肉挂在阴凉处晾干。晾干后，我们的腊肉就完成了。

腌腊肉放多少盐合适？做腊肉的盐怎么才算炒黄

腌腊肉一般需要腌几天

7天左右。

一般腌肉腌制7天左右就基本好吃了，然后就可以在外面暴晒了。所以如果在家腌腊肉，可以先用自己的调味料腌制鲜肉，让味道渗透到鲜肉中。等到一周左右，原来的白色五花肉开始变红，就可以拿出来开始晒干了。当它完全干燥时，它就变成了腊肉。