酸菜和泡菜是一个东西吗?腌酸菜可以放白醋吗
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酸菜和泡菜是一个东西吗?腌酸菜可以放白醋吗
这篇文章主要为大家介绍:酸菜和泡菜是一个东西吗?腌酸菜可以放白醋吗?酸菜水可以浇花吗,希望对你有所帮助
酸菜和泡菜是一个东西吗?
它们的区别如下:
1、制作工艺不同
泡菜的制作工艺是,蔬菜经过腌渍和调味后,依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸,来抑制腐败的微生物,简单说,泡菜是使用少量的低溶度的盐水来腌制各种蔬菜,经过乳酸菌的发酵制作成一种带有酸味的腌制品;
酸菜的制作工艺相对复杂一些,将蔬菜去除没有用的菜叶,清洗干净后、泡开水,放入坛内发酵,大约需要一个星期的时间,具体的做法,大家可以在评论区给我补充;
2、酸菜和泡菜的分部区域不太一样
酸菜主要分布在中国的东北地区,山西北部等。而泡菜的分部区域比较广,中国、韩国、德国、法国等地都有泡菜;
3、酸菜和泡菜的原材料也不尽相同
泡菜的原材料有:卷洗菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、洋葱、小黄瓜等蔬菜;
酸菜的主要原材料有:白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜等蔬菜。
腌酸菜可以放白醋吗
最好别放白醋,还是让白菜经过自然发酵变酸比较好,虽然腌制酸菜时加入白醋,可以缩短白菜变酸的时间,但这种加入白醋的酸菜,吃起来的口感,与自然发酵的酸菜还是有很大差距的,所以我建议你,还是不要在腌制酸菜时放入白醋。
我们在腌制酸菜时,主要是依靠乳酸菌的发酵作用使白菜变酸,乳酸菌,它是一种非致病性细菌,它在发酵的过程中,是不会产生任何毒素的,乳酸菌可以分解白菜中的单糖,二糖产生的乳酸使ph值下降,在发酵过程中产生二氧化碳,可以使容器中的白菜处于厌氧状态,这样可以防止白菜受到其它微生物的侵染,产生腐败变质,同时在白菜的发酵过程中会产生二氧化碳,碳酸,乙醇等物质,这样可以使白菜变酸,而有了一种特殊的酸味。
酸菜水可以浇花吗
将酸菜水拿来浇灌喜欢酸性土壤的花卉,据说效果不错,使用时将酸菜水加1~3倍清水稀释,视盆土酸度及花卉所需酸性,隔2~4次清水浇灌一次。
原理:酸菜水中的有机酸在施入土壤后,逐渐为土壤微生物分解,分解后不仅不会留下任何有害的酸根离子和其它氧化物,反而能起到改良土壤的作用。因此,从对盆土理化性质的影响看,效果优于硫酸铝、硫磺粉和琉酸亚铁等化学物质。加之酸菜水里含有一定量的从白菜中浸出的氮、磷、钾等营养元素,具有一定的肥力,在为土壤增酸的同时,也起到了施肥的作用。
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侗族腌酸菜
侗族的腌酸制品中有代表性的腌鱼和腌肉。腌鱼时将鱼剖开,去内脏,抹上一层食盐,渍过三四天,用糯米饭,辣椒粉,姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱加水拌成糟料,填充鱼腹,然后一层鱼、一层糟料,堆放在腌桶内,上盖芭蕉叶或棕叶,四周用禾草密封,剩余的糟料装袋亦压在上面,桶上灌以清水,使之隔绝空气。一般40天以后即可食。腌制时间越长,味道也越好。经腌制鱼肉中的细菌已被杀灭,故取出即可食。腌鱼肉质红润松软,味道卤酸香,腌酸肉的制法相同。
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