常见的坚果如何挑选

Posted 2022-04-03 坚果

篇首语：再长的路，一步步也能走完;再短的路，不迈开双脚也无法到达。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了常见的坚果如何挑选相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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常见的坚果如何挑选

常见的坚果如何挑选

1、大杏仁

大杏仁，在新疆地区一般是带壳销售（被称为巴旦木），巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。大杏仁营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油55-61%，蛋白蛋28%，淀粉、糖10-11%，并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。大杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显着增强，保持身强体壮。

怎么挑选：

在选购杏仁时，应选颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳，形状多为鸡心形、扁圆形的，顶端尖、基部圆；杏仁种皮为淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹，仁肉白净，气微，味微甜。另外，杏仁要干燥，捏的时候感觉仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声比较干燥。果仁上有小洞的是虫蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。

颜色深化的杏仁不同于一般杏仁，并且口感软而不脆的杏仁多属于变质杏仁，营养流失并且伴有更多有毒物质，不能食用。在购买杏仁的时候一定注意观察外表，判别其是否优质杏仁，若果食用了变质杏仁，容易中毒。

2、开心果

我们见到的开心果，外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即我们吃的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷。开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%~18%，还可以榨油。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。

由于开心果非我国原产，传入我国也仅在边远地区，故内地多不熟悉，而在叙利亚等国则很普遍。开心果为带壳类坚果，开袋即可食用，香脆可口，易剥壳，仁质酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休闲食品！建议保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中，储藏在阴凉、干燥的环境下，低温低湿情况下可以延长保质期。

怎么挑选：

首先看开心果开口，开心果有两种种开口，自然开口、人工或机器开口，自然开口的要比机器人工开口的好。成熟的开心果外壳会自动裂开，如果没有长熟，加工商会用外力将其夹开，仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐。如果能完全闭合或者只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢。

接着看开心果果仁，开心果果仁的颜色是绿色的，比黄色的要新鲜，储藏时间太久的开心果就不宜再食用了，如果购买的开心果很多都有走油变味的现象，那就是放得太久了，最好还是不选为妙。

然后看开心果果壳，开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，吃了不是太好，不建议购买。

3、腰果

腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果，是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高，有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补，腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。

怎么选购：

好的腰果果仁饱满、整体看起来颗粒均匀、整洁，表面不应该有黑斑。从加工工艺方面来讲，优质的腰果只须烘焙成熟，即可食用，加工过程中，可加入少量的食盐，来增加口味，除此之外，不需再添加任何其他的成分。不过，对于那些品质不太好、表面有黑斑的腰果来说，仅仅烘焙一下的话，黑斑会比较明显，出售起来会非常困难，因此，这样的干果，往往采用油炸的方法来处理，这有助于除掉果仁表面的黑斑，不过，这样的腰果，食用起来对健康有害无益。

4、松子

松子是松树的种子，松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。松子既是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗价值。松子中的脂肪成分主要为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。因此，老年人常食用松子，有防止因胆固醇增高而引起心血管疾病的作用。另外，松子中含磷较为丰富，对人的大脑神经也有益处。它对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱和头晕眼花患者，均有一定的辅助治疗作用。

怎么选购：

在选购松子时应当遵循几个原则：1、看壳色，以壳色浅褐，光亮者质好，壳色深灰或黑褐色，萎暗者质差；2、看仁色，松仁肉色洁白质好，淡黄色质次；深黄带红，已泛油变质；3、看牙芯，松仁芽芯色白质好，发青时已开始变质；发黑的已变质；4、验干潮，松子壳易碎，声脆，仁肉易脱出，仁衣略有皱纹且较易脱落者身干，这样的比较好，而壳质软韧，仁衣无皱纹且不易脱落，仁肉较嫩者身潮。

5、核桃

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。

怎么选购：

在选购核桃时，要遵循4个原则：1、看，核桃个头要均匀，缝合线紧密。外壳白，光洁的好，发黑，泛油的多数为坏果；2、摸，就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果，坏果；3、闻，拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果，坏果有明显的哈喇味，如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显；4、听，把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音，空果会发出象破乒乓球一样的声音，大量收购的时候，有经验的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉几下，听听声音，就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏。

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年货季将至教你几种坚果的挑选方法

下面列举了常见及几种坚果的功效和饮食宜忌。

1、板栗：性味甘，温。

口感点评：最出名的有糖炒栗子和盐水煮板栗两种。听起来是一咸一甜，其实突出的都是板栗本身的软糯甘甜。总之是闻到香味就能让人走不动路的冬日零嘴。

又称“肾之果”。养胃健脾，滋阴补肾。主治肾虚腰痛，反胃。含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，糖尿病人也可适量食用无糖板栗。且不饱和脂肪酸和维生素含量丰富。

禁忌：栗子生吃难消化，熟食易滞气，一次吃太多会伤脾胃，10颗为宜。另外其淀粉含量多，饭后吃易发胖。

2、松子：性味甘，温。

口感点评：油脂含量最高味道也最香。生得白净小巧润泽如玉，入口有松子独特的清香，倒显得不那么油腻。

久食健身心，滋润皮肤，延年益寿。可滑肠通便、润肺止咳，补肾益气、养血润肠等。对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱和头晕眼花者，均有一定的辅助治疗作用。

禁忌：脾虚腹泻、肾亏遗精、湿痰甚者不宜多食。另外，松子属于高热量食品，卡路里含量较高。

3、花生：性味甘，平。

口感点评：干果店买到的花生米卖点就是香脆!又香、又脆，佐酒最好，抓两颗在指尖轻轻一捻(虽然一直说红皮儿有营养，还是习惯搓下来)，将白净的果仁扔到嘴里，嘎嘣脆!

可醒酒。润肺和胃，治燥咳，反胃，脚气，乳妇奶少。含8种人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸及多种维生素，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

禁忌：体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服。

4、大枣：性味甘，温。

口感点评：要甜、要软、要有嚼劲。风干太过的枣子虽然可以酥脆出另一种风味，却失掉了果肉的绵软醇厚质感。干到什么程度才刚刚好？是这样果品的美味要点。

补中益气，养颜补血，美白祛斑。可防止黑色素沉着，增加食欲，治疗失眠。另外其对抗癌、调节血压、降血脂亦有一定作用。

禁忌：含糖量高，糖尿病人最好少食用。

5、银杏：性味甘苦涩，平，有毒。

口感点评：带着微微苦味，但胜在肉厚，柔软耐嚼而口感清爽。烤食或者盐焗，热食最好，冷碟也不错，不同于其他干果或甜或油腻，它反而还是解腻的。大鱼大肉吃多了来两颗正好。

就是白果。具有通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能、润皮肤、抗衰老、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。可敛肺定喘，止带浊，治遗精、尿频。

禁忌：生白果含有微毒，儿童一般连吃20颗左右，成人连吃50颗左右就会有中毒的危险。煮熟后再食用会起到一定预防作用，但安全起见，亦不宜多吃。

6、核桃：性味甘，温。

口感点评：皮儿苦肉油，但是很好吃!(喂喂，这么描述真的有人吃吗？)恩，认真说，核桃和大枣一起嚼口感会有惊喜。

常食可增强体质，改善记忆力、延缓衰老、润泽肌肤、黑须发。并对动脉硬化、高血压和冠心病人有益。

禁忌：核桃含有较多脂肪，多食会影响消化而致腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻之病人不宜食。

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