关于土鸡蛋的真假辨别 土鸡蛋未必就更有营养
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篇首语：莫问天涯路几重，轻衫侧帽且从容。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了关于土鸡蛋的真假辨别 土鸡蛋未必就更有营养相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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关于土鸡蛋的真假辨别 土鸡蛋未必就更有营养
鸡蛋是人们餐桌上常见的食物，在选购鸡蛋的时候，人们喜欢将鸡蛋“分门别类”，如土鸡蛋、柴鸡蛋、散装鸡蛋、普通鸡蛋等。人们一般认为，土鸡蛋在众多鸡蛋中，是营养价值最高的。可实际上，热衷于购买土鸡蛋的你，很有可能是被商家的营销手段所忽悠了，因为土鸡蛋很有可能与普通一样，根本就没那么“高贵”。和小常识网一起来了解一下吧。
市面上，当心那些“化妆”的土鸡蛋
去超市或菜市场购买鸡蛋的时候，我们通常会看到商家把鸡蛋划分为“三六九等”，其中土鸡蛋的价格通常会比普通的散装鸡蛋高出1-2倍。有人认为，土鸡蛋的价格之所以会高出那么多，主要是因为下土鸡蛋的鸡是自然散养的，喂的也是五谷杂粮，无激素、无药残，因此下出来的鸡蛋自然营养要高，而那些笼养鸡由于是喂饲料长大的，下的蛋根本毫无营养，所以价格就偏低。
这种说法看似有道理，可实际上，有些商家为了盈利，会对鸡蛋进行“化妆”处理。由于土鸡蛋的色泽与普通鸡蛋不同，因此很多商家会利用“斑蝥黄”将鸡蛋蛋黄变红，将普通鸡蛋“伪装”成土鸡蛋进行售卖。也就是，平时你在市面上购买的土鸡蛋，很有可能是“化妆”之后的普通鸡蛋。
真假辨别
普遍的认识是鸡蛋体型小、蛋黄颜色深是土鸡蛋的特征。但不良商贩却利用我们的普遍观点，把洋鸡蛋中体型小的挑出来冒充土鸡蛋，在鸡的饲料中加色素让鸡蛋的蛋黄颜色更深。这样的鸡蛋品质比洋鸡蛋都差，价格却接近土鸡蛋，这种手法欺骗了广大消费者。
根据鸡蛋体型大小和蛋黄颜色判断土鸡蛋的标准已经不能适应。不过还是有很容易的办法区分鸡蛋是否为土鸡蛋。下面提供的两种辨别方法直观清楚，抓住了土鸡蛋的本质特征。
方法一:第一眼辨真假。尽管体型小的鸡蛋不一定是土鸡蛋，但从外观上还是可以轻松地辨别真假土鸡蛋。由于土鸡散养，个体差异较大，反应在鸡蛋上的个体差异也比较大，特别是鸡蛋大小、形状和颜色。一般散养鸡场会按鸡蛋大小分类，在市场上看见的一批鸡蛋大小大体相当，但颜色确是有较大差别。当一批(10余个)鸡蛋颜色差异性明显时，可基本判断是土鸡蛋，反之，则是洋鸡蛋。
方法二:打开鸡蛋辩真假。真正的土鸡是散养方式，并且鸡群中的母鸡和公鸡数量按照大约10:1的比例配比。散养符合鸡群的自然生活方式，公鸡和母鸡会完成交配，实现物种的延续。所以土鸡蛋是公鸡和母鸡交配后的产物，是受精蛋。而笼养鸡场为提高产蛋率，根本不会喂养公鸡，笼养鸡也不能自由活动，就没有交配过程，其产的蛋是未受精的蛋，不象土鸡蛋是受精卵，以此为标准可以非常清晰的判断是否是散养鸡下的蛋。蛋清中有白色絮状物即表明鸡蛋是受精卵，如果细看，在蛋黄上还可以发现"蛋眼"。
土鸡蛋还具有其他特点，作为有经验的人员，也可以辨别真假:
土鸡蛋蛋壳含钙量大，蛋壳厚且硬度大，而洋鸡蛋则蛋壳较薄，易脆;
土鸡蛋蛋清清澈粘稠，而洋鸡蛋的蛋清很稀。
蛋黄凝结度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来;
将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。
真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
土鸡蛋白水煮蛋熟后，切开后，可看见鸡蛋黄有起纱，并且黄的颜色是亮黄色，不发白。
洋鸡蛋个头大，蛋清多--水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。
土鸡蛋更有营养吗？未必！
实际上，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养没有太大的差别。一个鸡蛋中，主要营养物质包括蛋白质、脂肪、胆固醇，其中蛋白质中的氨基酸比例很适合人体的生理需要，易为人体所吸收。有研究现实，土鸡蛋中，除了不饱和脂肪酸比普通鸡蛋高外，其他营养物质含量基本一致。
那么，为什么土鸡蛋吃起来的时候，会比普通鸡蛋更香呢？这可能是因为土鸡养殖时间较长，鸡蛋中积累的脂肪较多所导致的。
另外，由于下土鸡蛋的鸡是林间散养的，因此我们无法确认母鸡的养殖环境如何，也不清楚鸡所摄入的水、食物是否安全，更不知道它体内是否会有寄生虫……也就是说，相对于普通鸡蛋而言，土鸡蛋的质量更难以把控，或会存在食品安全隐患。
总而言之，人尚且没有高低贵贱之分，我们何必要给鸡蛋划个三六九等呢？只要是符合安全要求的生产的鸡蛋，大家就放心地买吧。
当心那些化妆的土鸡蛋 土鸡蛋是否更有营养
鸡蛋是人们餐桌上常见的食物，在选购鸡蛋的时候，人们喜欢将鸡蛋“分门别类”，如土鸡蛋、柴鸡蛋、散装鸡蛋、普通鸡蛋等。人们一般认为，土鸡蛋在众多鸡蛋中，是营养价值最高的。可实际上，热衷于购买土鸡蛋的你，很有可能是被商家的营销手段所忽悠了，因为土鸡蛋很有可能与普通一样，根本就没那么“高贵”。下面和小常识网一起来看看吧。
市面上，当心那些“化妆”的土鸡蛋
去超市或菜市场购买鸡蛋的时候，我们通常会看到商家把鸡蛋划分为“三六九等”，其中土鸡蛋的价格通常会比普通的散装鸡蛋高出1-2倍。有人认为，土鸡蛋的价格之所以会高出那么多，主要是因为下土鸡蛋的鸡是自然散养的，喂的也是五谷杂粮，无激素、无药残，因此下出来的鸡蛋自然营养要高，而那些笼养鸡由于是喂饲料长大的，下的蛋根本毫无营养，所以价格就偏低。
这种说法看似有道理，可实际上，有些商家为了盈利，会对鸡蛋进行“化妆”处理。由于土鸡蛋的色泽与普通鸡蛋不同，因此很多商家会利用“斑蝥黄”将鸡蛋蛋黄变红，将普通鸡蛋“伪装”成土鸡蛋进行售卖。也就是，平时你在市面上购买的土鸡蛋，很有可能是“化妆”之后的普通鸡蛋。
土鸡蛋更有营养吗？未必！
实际上，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养没有太大的差别。一个鸡蛋中，主要营养物质包括蛋白质、脂肪、胆固醇，其中蛋白质中的氨基酸比例很适合人体的生理需要，易为人体所吸收。有研究现实，土鸡蛋中，除了不饱和脂肪酸比普通鸡蛋高外，其他营养物质含量基本一致。
那么，为什么土鸡蛋吃起来的时候，会比普通鸡蛋更香呢？这可能是因为土鸡养殖时间较长，鸡蛋中积累的脂肪较多所导致的。
另外，由于下土鸡蛋的鸡是林间散养的，因此我们无法确认母鸡的养殖环境如何，也不清楚鸡所摄入的水、食物是否安全，更不知道它体内是否会有寄生虫……也就是说，相对于普通鸡蛋而言，土鸡蛋的质量更难以把控，或会存在食品安全隐患。
鸡蛋大家都不陌生，作为人们生活中最常见的一种食材，鸡蛋本身营养丰富，而且价格便宜，所以成为很多人喜爱的一种食物，而且鸡蛋的烹饪方法比较多，口味和口感也很丰富，因为鸡蛋是鸡生出来的蛋，而相对来说土鸡的营养价格高一些，而且土鸡味道更好吃，所以人们都认为土鸡蛋的营养价值要高于普通鸡蛋，所以很多人都会选择购买土鸡蛋，追求更高的营养价值，其实这种理解是错误的，下面小编和大家分享鸡蛋的4大误区，让人们正确的认识到鸡蛋，现在了解还不晚。
第一大误区
鸡蛋吃法不同，但是营养价值相同，因为鸡蛋的烹饪方法有很多，所以人们都认为鸡蛋的烹饪方法虽然不同，但是营养价值都是一样的，其实并非如此，鸡蛋的营养吸收率还是存在一定的区别，蒸煮鸡蛋的营养吸收率和消化率高达百分之百，而生吃鸡蛋只能达到30%-50%，所以蒸煮鸡蛋是对鸡蛋营养的最大利用方法。
第二大误区
蛋壳颜色越深越营养，因鸡蛋内部无法窥视，所以人们都认为蛋壳是鸡蛋营养的表达方式，所以蛋壳颜色越深越有营养，其实鸡蛋的影响和蛋壳没有关系，只是和鸡摄入的营养有关，当然蛋清越粘稠，蛋白质含量越高。
第三大误区
土鸡蛋更有营养，因为土鸡饲养环境比较好，所以人们都认为土鸡蛋更有营养，其实土鸡蛋的营养价值和普通鸡蛋并没有太大的区别，相反土鸡蛋被污染的几率反而大于普通鸡蛋。
第四大误区
多吃鸡蛋有好处，因为过去人们生活条件比较差，所以鸡蛋也属于一种奢侈品，所以很多人都认为鸡蛋的营养元素比较高，可以替代大部分食物，多吃鸡蛋能够补充人体所需的营养，其实鸡蛋也不宜吃太多，多了反而影响营养的吸收，相对来说需要讲究营养的均衡摄入，饮食也应该合理搭配。
以上四大误区就是人们对于鸡蛋的错误理解，虽然说鸡蛋营养价值高，但是食用过多反而会产生不利的因素，所以大家应该控制鸡蛋的摄入量，选择更合适的食物，大家觉得鸡蛋一天吃几个比较合理呢？
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