芜菁是什么？芜菁怎么做？

Posted 2022-03-24

篇首语：业无高卑志当坚，男儿有求安得闲？本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了芜菁是什么？芜菁怎么做？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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芜菁是什么？芜菁怎么做？

芜菁是什么？

外型酷似萝卜，株高约20～50公分，地下有圆形或椭圆形直根，小型品种只有几十公克，大型品种重达10公斤以上。叶有羽状复叶或匙状裂叶，具粗毛，花顶生，花冠黄色，根皮有白、淡绿或紫色。

与萝卜的区别：芜菁与萝卜同属十字花科，并且萝卜部分品种跟芜菁的形状很相似，都是圆球状，所以有些人就会将其混淆。但是两种植物还是有区别的。芜菁为芸薹属，萝卜则是萝卜属，且信芜菁的肉质较为硬，水分较少，芜菁成熟后肉质较为松软，所以可作为主食加以食用。萝卜成熟后脆嫩多汁。不过两者在药用价值跟食用价值上都十分接近。

芜菁粥的做法

主料：粳米100克。

辅料：芜菁50克，羊肉（熟）50克。

调料：大葱5克，姜5克，盐2克，味精2克，香油25克。

做法：

1、先将芜菁洗净，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。

2、炒锅上火，下香油，放入芜菁、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干净的粳米，先用旺火烧开，再转用文火熬煮，煮至米烂开花时再加入葱（切末）、姜（切末）、盐、味精，稍煮片刻即成。

红辣芜菁的做法

原料：咸芜菁5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法：

1、将咸芜菁洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出。

2、把芜菁片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。

酱芜菁的做法

主料：芜菁2500克。

辅料：牛肉（肥瘦）1000克。

调料：酱油2000克，花椒10克，八角10克，桂皮11克，味精5克，盐50克，醋50克，白砂糖20克：

做法：1、将芜菁（芜菁）洗净，去掉残根，一叶一叶地撕开，用盐腌2个小时。

2、待芜菁腌软后，用清水洗两遍，控干水分，放进坛子里。

3、锅里放进酱油和牛肉，一边煮一边放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬烂后，取出切成四厘米宽的片，铺到芜菁上面。

4、在熬出的汤里边加500克水，继续熬5分钟后，晾凉，倒入装在芜菁的坛子里，腌没为止，用一重物压上。

5、五天后可取出食用。

辣疙瘩是什么？辣疙瘩的做法

辣疙瘩是什么？

辣疙瘩是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄阳地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各剩芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃，最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。

咸菜疙瘩辣炒火腿丝的做法

材料：咸菜疙瘩半个，火腿干，红辣椒3个，葱白一段，香菜一棵。

调料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精。

做法：1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝，在清水中反复搓洗，直至水清捞出备用；

2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用；

3、起油锅，油热后，下入葱白小火煸出香味；

4、下入火腿丝大火翻炒出香味；

5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩丝大火翻炒；

6、炒至疙瘩丝变软，锅内出清油；

7、调入味精，出锅撒上香菜碎即可。

小诀窍

1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡，否则咸味太重；泡到咬开品尝，微微有点咸味时味道最佳。因为疙瘩本身咸，所以无需格外加盐；

2、这个小菜疙瘩丝切得越细越好，我的刀工太差，眼下只能切成这样了。