如何烹调好茄子?绿叶蔬菜的营养与烹饪方法
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篇首语:少年意气强不羁,虎胁插翼白日飞。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了如何烹调好茄子?绿叶蔬菜的营养与烹饪方法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
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如何烹调好茄子?绿叶蔬菜的营养与烹饪方法
把银芽放入锅中炒至干身,离火后加入熟油及其盐即可上碟。依此方法炒出的银芽既爽脆,又油润。相反,如将银芽直接放入油锅中儿炒,银芽不但“挞身”,一加盐便大量“标水”了。
如何烹调好茄子?绿叶蔬菜的营养与烹饪方法
香菇如何炮制才入口嫩滑?
干香菇要做得入口嫩滑,现将炮制香菇秘诀介绍如下:
(1)香菇浸透后加淀粉(生粉)揉搓片刻,再用清水冲净后,上笼蒸熟然后进行烹调,香菇会格外的QQ,入口软滑。
(2)香菇不宜爆炒过久,否则会“收身”,入口有粗而糙之感觉。
银芽如何炒避免“标水”?
把银芽放入锅中炒至干身,离火后加入熟油及其盐即可上碟。依此方法炒出的银芽既爽脆,又油润。相反,如将银芽直接放入油锅中儿炒,银芽不但“挞身”,一加盐便大量“标水”了。
如何烹调好茄子?
首先要注意茄子的选购,宜选轻身的,入口方觉绵滑。烹煮茄子时宜用充足的油,用热油过油(就是炸)油温一定要高,高油温过油,油不会渗透到茄子里面,油温过低茄子就象海绵吸储大量的油,然后煮出茄子全是油无法入口。另外还有一种方法,就是锅里放少许油,油热后放入茄子,火不要很大,然后不停的煸炒。煸炒的过程中一定不要加水,直到熟透后调味加少许水。依此方法煮出之茄子,入口必定软绵滑溜。
水焯西兰花和糠蜜豆的时候为什么要在水里放盐、糖和油?
蔬菜焯水,是近年来炒蔬菜最普遍的一种烹饪方法,最早使用此方法是港台地区,随着改革开放逐渐向内地推广应用。
当然焯水可增加水溶性营养成分的损失,尤其是维生素C损失,但是可以采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
在焯水中加人1%的食盐以及糖,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。在原料较多情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。
据专家分析,蔬菜经焯水处理后,维生素C的平均保存率为84.7%。在水中加油,主要使蔬菜离开水之后,因高温而蒸发水分,尽量减少水分流失。
还可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味以及农药残留危害。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
鲜草菇要如何烹煮才会入味?
(1)在草菇底部打上十字花刀纹,使烹煮时能容易入味。
(2)草菇先焯水去除臭青味,再用好汤滚煨片刻,滚煨后让其浸于好汤中,到用时隔干,依此做法,草菇一定会彻底入味。
冬瓜要煲烂有何速成的秘诀?
将冬瓜煲烂并不如想象中费时,只需将冬瓜放锅中加水煮滚,盖好熄火焗十分钟,便可达到烂透的效果。此“煲焗”之方法也适用于煮西米、意大利粉、通心粉等食物。
鲜芦笋生炒应否先焯水?
鲜芦笋生炒不易熟透,焯水后炒又不爽脆。方法是先将其过油(泡油)再作炒,效果必定理想。此方法也适用西芹、芥兰等蔬菜。
芥菜胆如何去除苦涩及使入口爽滑?
用水6杯加苏打粉一茶匙煲滚,放入芥菜胆煮2至3分钟,至菜梗略微软身,捞起用清水漂洗至凉透及去清苏打粉味,即口用于焗、炒或其他方法。此方法也适用苦瓜。
危害身体健康 6大错误烹调方法
生活中离不开烹饪,烹饪能带给人们快乐和美食。但需要当心的是,不恰当的烹饪方法,不但将食物中的营养流失,同时还会危害到身体的健康,甚至还会有致癌的危险。
1、蔬菜先切后洗
洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜 ,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。
2、切完菜再用水焯
蔬菜 切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
3、做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
4、油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟 ,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
5、炒素菜也加不少油
无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜 的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。
6、炒菜放很多含盐调料
酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。
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