嫩肉粉有害吗

Posted 2022-03-20 嫩肉粉

篇首语：人生处万类,知识最为贤。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了嫩肉粉有害吗相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、嫩肉粉有害吗

2、吃嫩肉粉对人体有害吗

嫩肉粉有害吗

嫩肉粉对于很多人来说并不是一个很陌生的东西，因为在肉食的烹饪当中，该调料的作用是巨大的，可以使得柔嫩，口感好。而肉食的诱惑当中，味美鲜嫩是重要的因素之一，所以嫩肉粉被家喻户晓不足为奇。

不过，这种可以让肉类鲜美无比的调料是否真的非常好呢？其实，作为一个资深的美食家，应该辩证的看待这个问题。因为嫩肉粉是一种比较让食物美味的调料，但是也是一种化学合成物，如果不能是“原汁原味”的嫩肉粉是具有一定危害的。

嫩肉粉中含亚硝酸盐

“嫩肉粉”，只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和改变肉质的作用。于是，为了帮助发色、防腐和制造风味，生产厂家便在嫩肉粉中加入亚硝酸盐。此外，为了提高其保水性，还要加入磷酸盐、碳酸钠等碱性物质。

误食亚硝酸盐或者食用含有过量亚硝酸盐的食物不仅会引发中毒，甚至还会致命。人体摄入0.2克至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克可致死。因此，过量使用嫩肉粉，轻者引发上吐下泻等症状，重者会诱发胃癌、肠癌等。

尽管人人皆知，亚硝酸盐是有毒物质，但加入它却可以让肉类煮熟之后颜色粉红，口感更嫩，风味带有类似腊肉的美味，而且能够明显延长保质期。磷酸盐呢，尽管会妨碍钙、镁、铁、锌的吸收，但会让肉类吸收更多的水分，烹调之后肉质一点不收缩，甚至比生肉还要“水嫩”。

嫩肉粉如何正确使用

即便使用质量合格的嫩肉粉，也要注意五个方面：

一是嫩肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物原料，而不宜用于含水量较高的鱼肉、虾肉中。

二是控制用量，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜。

三是使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。

四是嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超过90℃，蛋白酶便会失去活性。

五是嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值，大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

人的身体健康离不开肉类的摄入，而且少了肉类，一顿大餐的总是确少点什么。在绞尽脑汁把肉类变得美味的时候，嫩肉粉是一个不错的选择，但是最好是能够正确的使用。尤其是爱好烧烤的朋友，一定要在有辨别是否使用内肉粉的肉类，最好是不要食用嫩肉粉的肉类，也少吃烧烤等。

吃嫩肉粉对人体有害吗

嫩肉粉是一种能让肉类的食物口感变得更加可口的一种化学产品。虽然在使用了嫩肉粉之后，肉类的口感会比较的好，但是这些化学制品对于身体还是有比较大危害的。如果长期使用这些的，那么对于身体健康来说就很有影响了。那么嫩肉粉对人体有害吗？下面我们就来给大家详细介绍下。

嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。

肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2％木瓜蛋白酶，15％葡萄糖，2％味精及食盐等。

嫩肉粉里面主要成分是亚硝酸盐，加入后的第一个作用是能够使肉质比较细嫩，第二个是使它的色泽鲜艳。原来说嫩肉粉不好，就是因为它里面的亚硝酸盐。

嫩肉粉对人体有害吗这个问题，上面的介绍就是最好的回答了。现在有很多的食品添加剂在食物的口感上是能起到很好的作用，但是对身体健康却是非常不利的。所以在平常的饮食上一定要特别的注意，要尽量的避免使用这些食品添加剂，这样才能保证身体健康。