挑选保存蚝油的小妙招 蚝油是鲜美的调味料
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篇首语：人不能只做正确的选择，偶尔也得做一些喜欢的选择。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了挑选保存蚝油的小妙招 蚝油是鲜美的调味料相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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挑选保存蚝油的小妙招 蚝油是鲜美的调味料
蚝油，虽名“油”，但它并非是油脂，而是一种调味料。顾名思义，其主要的原料是蚝（俗称牡蛎），也是广东一带常用的传统鲜味调味料。下面跟随小常识网去了解一下吧！
蚝素有“海底牛奶”之称，蚝油则是以鲜蚝熬成的汤，经煮熟后取其汁再浓缩，再加辅料精制而成。蚝油味道鲜甜浓郁，黏稠适度，且散发蚝香，是传统粤菜的主要调味料。
蚝油是鲜美的调味料，适宜用来蒸、煮、炒、烩、焖、红烧、熘和扣类等烹调方式。在食材方面，肉类和海鲜类配搭蚝油是一绝，尤其可以提升海鲜的鲜味，以及红烧菜肴的味道。
蚝油使用小禁忌
1、炖汤或油炸等的食物不宜加入蚝油，因为加入蚝油会破坏油炸类的原味，或是汤类的味道。
2、与人参、松茸和各种名贵药材配搭烹调的食物，也不适合使用蚝油来调味，因为药材味较浓，也会破坏了蚝油的原有味道。
3、蚝油不能与西式的酱汁，如番茄酱混合烹煮，更不能成为甜品的调味料。
4、蚝油也不能与辛辣的调味料、醋和糖一并搭配，因为这些调味料均会掩盖蚝油的鲜甜味及有损其特殊风味。
如何选购及保存？
1、优质蚝油要有鲜明的光泽，不发乌，呈红褐色至棕褐色，稀糊状，无渣粒杂质。
2、一般蚝油都是瓶装，一旦开封用过后，只需将盖拧紧，并放入冰箱冷藏即可。
烹调小秘诀
1、用在调味时，蚝油若在锅里煮太久会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般建议，在菜肴即将出锅前，或是在出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。红烧时就不可以先放蚝油，不然它会比较容易黏锅。
2、以蚝油做芡汁时，绝对不能直接上芡，应与高汤拌匀稀释制成芡汁，并在菜肴八成熟时下锅最理想，这样才能突显蚝味香浓。
3、在烹调时，切忌高温烹煮或过度加热，否则易造成鲜味降低，营养成分散失。
4、若蚝油不加热调味，则味道将逊色些。
5、由于蚝油的口味以鲜甜为主，烹调时不须加入太多，以免破坏食物的原味。因此，下手的分量很重要，一定要平衡菜的调味，不宜过重也不应太淡。
蚝油的作用
通常情况下，蚝油并不是我们所说的油质，而是指我们在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，把这个汤经过过滤浓缩一下就变成了蚝油。它营养丰富、味道鲜美，可以把它当做是一种很好的调味佐料，广东人比较喜欢用它来做调料。
蚝油按加工方法通常分为两种：一种是把干牡蛎煮的汁加工浓缩而形成;一种是将鲜牡蛎肉搅碎、研磨后，拿它的汁就可以熬制而成。此外，因调味不同，蚝油通常都会分为咸味蚝油和淡味蚝油。
蚝油营养分析：
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;
2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;
3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油适合人群：
一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
蚝油做法指导：
一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
通过上述对“蚝油的作用”相关的介绍，相信您已经有一定的了解了吧！要知道蚝油营养价值很高哦！耗油是腌制食材的好调料，在一些大饭店都用的到。
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