酸菜怎么腌好吃不烂？吃腌菜怎么降低亚硝酸盐摄入

Posted 2022-03-16 亚硝酸盐

篇首语：百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了酸菜怎么腌好吃不烂？吃腌菜怎么降低亚硝酸盐摄入相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、酸菜怎么腌好吃不烂？吃腌菜怎么降低亚硝酸盐摄入

2、酸菜什么时候腌制好？腌酸菜时加片维生素C

酸菜怎么腌好吃不烂？吃腌菜怎么降低亚硝酸盐摄入

这篇文章主要为大家介绍：酸菜怎么腌好吃不烂？吃腌菜怎么降低亚硝酸盐摄入？酸菜食用注意事项，希望对你有所帮助

酸菜怎么腌好吃不烂？

1、芥菜把整颗切掉，去掉黄叶不用洗，一片一片清洗干净，放在太阳下晒一天，待凉后用海盐揉搓，搓出水分即可。

2、将揉好的蔬菜放入缸中，适当放点盐，不要太多，一层一层，压上一块石头，腌制一周。石头应该清洗和干燥，记住在这个过程中不要加水。

3、将腌好的酸菜取出晾干一天。待凉后放少许盐揉几下。把它放在一个罐子里，然后折叠起来。如果你喜欢辣椒，你可以放一些新鲜的辣椒，但不能再多了。盐，会很咸。这时候可以加入准备好的凉开水，把整罐蔬菜都浸没，在上面放一块石头，盖上盖子，吃一个月。

酸菜怎么腌好吃不烂？吃腌菜怎么降低亚硝酸盐摄入

吃腌菜怎么降低亚硝酸盐摄入

1、泡菜腌制好后，可以在水中煮2分钟或在阳光下晒30分钟后再吃，也可以用热水清洗，在一定程度上去除泡菜中残留的亚硝酸盐。

2、吃腌菜的同时，可以吃含维生素C的大蒜、茶叶、蔬菜和水果。大蒜中的大蒜素能抑制胃中的硝酸盐还原菌，显着降低胃中的亚硝酸盐；茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等，防止在胃中形成亚硝胺，从而抑制亚硝胺的致癌作用。

酸菜怎么腌好吃不烂？吃腌菜怎么降低亚硝酸盐摄入

酸菜食用注意事项

1、不宜食用腌制时间过短的腌菜。腌制蔬菜2天内亚硝酸盐含量不高，但亚硝酸盐含量在第3～8天达到最高峰，随后逐渐下降，1个月后降至安全范围。因此，要注意腌制时间，尤其是在家腌制蔬菜的时候。

2、腌菜是酸性食物，腌制过程也是发酵过程。泡菜可以帮助人体分泌胃酸，开胃解油腻。肠胃病患者常吃泡菜，会增加肠胃的负担，还可能引起溃疡加重等问题。建议这类人不要吃酸菜。

3.一小撮腌菜含盐量高。对于高血压患者来说，盐分摄入过多会破坏体内渗透压平衡，血压升高，对疾病不利。此外，高盐食物还会引起心脑血管疾病、骨质疏松等，建议老年人少食。

4、不宜大量食用泡菜。腌制蔬菜含有亚硝酸盐。人体长期摄入大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中的血红蛋白中的铁被氧化而不能与氧气结合，导致氧化性血红蛋白病，使氧气运输减少血液容量和减少血细胞。破坏，血浆和尿液中血红蛋白的出现阻塞肾小管。一般0.3-0.5克亚硝酸盐可被人体中毒，超过3克可致死。

5、孕妇和妈妈不宜吃太多泡菜，亚硝酸盐可通过胎盘进入胎儿体内。此外，亚硝酸盐还可以通过乳汁进入宝宝体内，造成宝宝身体组织缺氧，皮肤和黏膜出现淤青。因此，孕妇应尽量不吃腌菜和腌制食品。

酸菜什么时候腌制好？腌酸菜时加片维生素C

腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。

腌酸菜时加片维生素C-酸菜什么时候腌制好？

腌酸菜时加片维生素C

酸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。

蔬菜里含有大量的硝酸盐。

在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。

腌酸菜要等气候转凉以后腌制。

温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。

一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。