猴头菇的味道苦正常吗？猴头菇为啥吃起来是苦的

Posted 2022-03-16 猴头菇

篇首语：也许就是那么一颗不甘服输的心带着我奋斗下去!本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猴头菇的味道苦正常吗？猴头菇为啥吃起来是苦的相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、猴头菇的味道苦正常吗？猴头菇为啥吃起来是苦的

2、猴头菇的食疗价值-猴头菇的家常做法

猴头菇的味道苦正常吗？猴头菇为啥吃起来是苦的

这篇文章主要为大家介绍：猴头菇的味道苦正常吗？猴头菇为啥吃起来是苦的？猴头菇长畸形是怎么回事，希望对你有所帮助

猴头菇的味道苦正常吗？

猴头菇苦味的原因如下。

1、茎有苦味

猴头菇的茎是苦的。

2、干猴头菇会苦

苦味的原因可能是其中一种成分已被氧化。

3、猴头孢子有苦味

采收后，附在菌刺上的孢子过多，加重猴头菇的苦味。

4、品种问题

猴毛的苦味与品种有直接关系。例如，长白山猴头菇苦味极强，但苦味成分非常有效，是着名中成药“味乐心”的主要原料。

5、原材料问题

在猴头栽培中，以硬质木片为主要原料的苦味普遍较重，尤其是混有松木片的木片，苦味增加，而以白杨木片、玉米芯为主要原料的苦味普遍较轻。

6、其他原因

在生长过程中，猴头遇到了恶劣的生长环境。猴头菇的子实体变成浅红色。这样的蘑菇体是苦的。

猴头菇的味道苦正常吗？猴头菇为啥吃起来是苦的

猴头菇为啥吃起来是苦的

这种情况是因为没有去除根部。猴头菇的根虽可食用，但有苦味。干制的猴头菇为了保证其养分在干燥过程中不流失，经常保留根部。浸泡时需要去根，否则煮出来的香菇菇汤会有苦味。所以如果需要食用，应提前切下，用温水浸泡三四个小时。一般情况下，经过这种处理后，其苦味会被去除，而不会失去猴头菇的营养。

猴头菇的味道苦正常吗？猴头菇为啥吃起来是苦的

猴头菇长畸形是怎么回事

蘑菇体基部具珊瑚丛生，多次分枝成簇，与珊瑚相似。很明显，有一根根瘤菌索与培养基相连。有的种子体在结实期死亡，有的则能继续生长发育。在猴头菌的状态下，小枝的顶端不断扩张形成许多小实体。

这类蘑菇的形成主要是由于二氧化碳浓度过高，刺激柄的不断分化，抑制中部的发育，形成不规则珊瑚；在某些情况下，培养基中的芳香化合物或其他杀菌物质抑制或异常刺激菌丝生长发育；有的栽培户片面强调保温、保湿，忽视通风。在这种饱和湿度和静止空气条件下，子实体被迫异常发育。

猴头菇的食疗价值-猴头菇的家常做法

猴头菇菌袋通常打3～4个接种穴，为防止“病从口入”，接种时严格做到“三要求”，一是袋温应降至28℃以下方可接种；二是菌种要预处理，即刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体；三是选择晴天晚上或清晨接种，接种严格按照无菌操作进行。

猴头菇的食疗价值-猴头菇的家常做法

猴头菇的食疗价值

药性：性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；

成分：含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用；体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度有关。

附方

1：猴头汤，猴头菇60g，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服。方取猴头菇补脾胃、助消化。用于脾胃虚弱，消化不良。

2：猴头鸡汁汤，鸡1只，500克左右，切块，煮汤取汁，将猴头菇150g切片，放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食。猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经衰弱，头昏心悸，失眠，体倦乏力，有气血虚弱表现者。

3：猴头白花蛇舌草汤，猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎汤服。本方三物均对实验性肿瘤有抑制作用，都常用于消化道肿瘤（以猴头菌丝体制成的猴头片，单用亦有疗效，可改善症状，或提高免疫力，缩小肿块），故配伍应用以增强疗效。用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症。

作用：

猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

1：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；

2：猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

3：猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

4：猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；

5：猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

猴头菇的种植技术

猴头菇人工裁培在各地已形成不同程度规模。突出的问题是产蚤虽能达标，但高品位产品的比率不多，降低了商品价值，影响生产者经济效益。要想生产出高档猴头菇，应注意以下几个环节。

把握种性，确定栽培季节

猴头菇属中温发菌，低温变结实型的菌类，菌丝生长温度10℃～33℃，最适25℃～28℃；子实体生长12℃～24℃，最适16℃～20℃，高于25℃生长缓慢，低于12℃子实体变红。根据其生物学特征，顺应自然气温的最佳生产季节，应以秋分（9月下旬）接种，至小雪（11月下旬）出菇1～2批，翌春再产一批菇。山区也可采取早春1月接种，加温发菌培养，3～4月份长菇。

精选原料，合理配制培养基

栽培原料应按无公害食用菌基质条件，要求新鲜、无霉烂变质、不含有毒有害菌丝的物质，添加剂含量不超5%。比较合理配方：①杂木屑4%，棉籽壳40%，麦麸18%，蔗糖1%，石膏粉1%。②棉籽壳82%，麦麸15%，石膏粉2%，磷肥1%。③棉籽壳38%，杂木屑20%，种过银耳废筒20%，麦麸16%，玉米粉3%，磷肥1%，石膏粉2%。配方的含水量60%左右，灭菌前pH6为适。栽培袋规格：春栽12.3厘米×52厘米，秋栽13.5厘米×56厘米。装袋、灭菌、冷却按常规。

优化基质，培育强壮母体

猴头菇菌袋通常打3～4个接种穴，为防止“病从口入”，接种时严格做到“三要求”，一是袋温应降至28℃以下方可接种；二是菌种要预处理，即刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体；三是选择晴天晚上或清晨接种，接种严格按照无菌操作进行。接种后从菌丝萌发到培养成菌丝体大约20～25天，即可长满袋。管理上主要调节好温度，接种后头4天，室内温室以26℃～28℃为好，使菌丝在最适的环境中加快吃料，定植蔓延，造成优势，减少杂菌污染；5～15天内。随着菌丝发育，袋内温度上升，袋温比室温高2℃，此时室温应调至25℃左右为好。16天之后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，应控制在20℃～23℃为适。春季栽培气温较低，可采取加温发菌，促进菌丝正常生长发育；秋季注意防止高温，发菌期要求室内干燥培养，空气相对湿度要求70%以下，而且注意避光。

野外摆袋，诱导定向出菇

猴头菇是好氧性菌类，栽培场所要求空气新鲜，野外菇棚较为理想。菌袋经过室内发菌培育25天左右，菌丝生理成熟，便从营养生长转入生殖生长。猴头菇通常出现菌丝尚未走满袋，就开始现原基，分化成子实体。因此要注意观察，及时把菌袋搬到野外阴棚内摆场，并进行搔去原菌种块表层，诱导定向整齐出菇。现有摆场常见3种方式：第一种搭架4～5层，集约化立体栽培。第二种搭架1层，排放2袋。1袋地面平卧摆放，穴口朝上，1袋平卧摆放架上，穴口向下。第三种是模拟露地香菇栽培，斜靠摆袋，或两旁筑埂，单袋平卧摆放，穴口向下。

猴头菇的家常做法

猴头菇排骨汤

原料：猴头菇5朵、菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣适量。

制作方法：

1：将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用；

2：将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上，大家可以吃完晚饭后泡上），挤干水，去根蒂和泥沙；再放开水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用；

3：炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟；

4：大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时候左右，到排骨软为止。

猴头菇仔鸡煲

原料：猴头菇四五朵，草原兴发绿鸟鸡1只，绿鸟伴侣调料一袋，土豆。

做法：

1：仔鸡洗净，切块，用料酒，生抽，葱姜，八角腌制；

2：猴头菇用清水泡发，洗净，撕成小朵；

3：土豆洗净去皮切块；

4：油锅入少量油，下鸡块，翻炒至肉缩，加入猴头菇，土豆，干红椒，翻炒均匀后加入没过的水，倒入绿鸟伴侣调料；

5：转入沙锅内，大火烧开，转小火煲30分钟左右后，加适量盐，麻油，调味。