这样吃蔬菜营养流失太多!

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本文目录

1、这样吃蔬菜营养流失太多!

2、这样做菜才能避免营养物质流失

这样吃蔬菜营养流失太多!

这样吃蔬菜营养流失太多!

蔬菜是我们最耳熟能详的养生食物,它含有丰富地,维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维,对我们的健康,大有裨益,多吃蔬菜也成为了健康养生的常识,不少人在生活中也践行着这一理念,可是蔬菜吃得多,并不意味着营养就摄入的多,合理的吃法一样至关重要,吃得不对,不但无法保证营养甚至还会对健康造成威胁,下面就为大家介绍几种蔬菜不当的食用方式。

1、切得过于精细

为了方便烹调,很多家庭会将蔬菜切得十分精细,这对营养的保留也极为不利,因为蔬菜中的维生素,会在烹调的过程中从切口里流失,因此,最合理地做法应该是将蔬菜粗略地切几刀后直接下锅。

2、不当的清洗方式

不少人在清洗蔬菜时就烦了错误,喜欢将蔬菜切好后再进行清洗,这种做法会让蔬菜中大量溶于水的营养物质流失殆尽,正确的做法应该是洗好之后再切。

3、烹调过久

再烹饪蔬菜时,一些人为了防止出现夹生不熟的情况,会延长烹调的时间,知道蔬菜烂熟之后才起锅盛出,这种做法也是错的,因为蔬菜在高温中长时间加热,会导致维生素严重受损;因此,在烹调不宜过久,此外,煎、炸、等温度较高的不健康方式也要避免。

4、挤掉菜汁

当我们用蔬菜制作馅料时,往往会将蔬菜的菜汁挤干净,这么做的直接后果就是蔬菜中几乎所用的维生素流失殆尽,矿物质也大量流失,为了营养考虑,食用蔬菜时,一定要避免将菜汁挤掉的做法。

5、盲目生吃

很多人为了养生,习惯生吃各类蔬菜,认为这会避免上述各类让营养白白流失的情况,事实上吗,生吃蔬菜切不可过于盲目,有些蔬菜不能生吃,如扁豆、土豆、豆芽之类,吃了会导致中毒;再者,蔬菜在种植的过程中都喷洒了农药,如果清洗不彻底,生吃的话,很容易将农药残留吃进体内。

6、不宜添加过量调味

为了追求口感,不少人在烹调蔬菜时,添加大量的调味,这也是一种不正确的做法,因为调味形成的高渗溶液会导致蔬菜细胞中的维生素被浸析出来,营养因此遭到破坏。为了营养,蔬菜烹调不宜重口味。

揭不同蔬菜的食用禁忌

1、胡萝卜:忌与酒同食

美国食品专家发现,如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内,可在肝脏中产生毒素,引起肝病。

2、西红柿:忌餐前吃

餐前吃西红柿容易使胃酸增高,食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿,由于胃酸已经与食物混合,胃内酸度会降低,就能避免出现这些症状。

3、豆芽:一定要炒熟

豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。否则,由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质,食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

4、香菇:忌过度浸泡

香菇富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗,就会损失麦角甾醇等营养成分。

5、甘薯:不能与柿子同食

两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等,也不宜与香蕉同食。

6、苦瓜:一定要先焯

苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此,在炒苦瓜之前,应先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸后再炒菜。

这样做菜才能避免营养物质流失

这样做菜才能避免营养物质流失

这样做菜才能避免营养物质流失

先洗后切

蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失。

加热在10分钟内

过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解,造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。

吃蔬菜要适量

蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动,促进排毒,但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类,则容易营养不良,影响身体健康。

调味料加入要把握时机

油盐等调味料的加入也要把握时机,如果是炒蔬菜则先放油,油起烟前就要放蔬菜了,否则油温过高则会释放出有害物质。另外,炒蔬菜时放油要适量,不可过多以免摄入过多油脂,越吃越胖。如果是煮,则应在水滚后或起锅前加油,使蔬菜色泽鲜亮。

隔夜菜尽量不吃

据研究,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质,产生亚硝酸盐,吃了易引发食物中毒。

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