牦牛肉怎么去腥味？耗牛肉和牛肉区别？
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篇首语：虽然狠努力，练习着忘记，我的心却还没答应可以放弃了沵。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牦牛肉怎么去腥味？耗牛肉和牛肉区别？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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牦牛肉怎么去腥味？耗牛肉和牛肉区别？
这篇文章主要为大家介绍：牦牛肉怎么去腥味耗牛肉和牛肉区别？耗牛肉如何鉴别真假，希望对你有所帮助
牦牛肉怎么去腥味
1、用洋葱粉代替一部分洋葱末 洋葱末掺到牛肉馅里,除了去腥,可以提供更丰富的口感。可是,洋葱末毕竟不够细碎,难以和肉馅完全混合均匀,加入洋葱粉是很方便的解决办法。
2、蒜粉的使用 完全不用担心会吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。
3、用红酒代替料酒 厨用红酒比国产的料酒更容易去掉牛肉腥味,也许是其中的果香起了作用。
耗牛肉和牛肉区别
1、品种不同
牦牛是高寒地区的特有牛种,草食性反刍家畜，是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物，而其他像黄牛水牛等是中国固有的普通牛种，从生长环境和生态特征等总体评估,牦牛的营养和食用价值最高。
2、生长环境不同
牦牛主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区,适应高寒生态条件,耐粗、耐劳,善走陡坡险路、雪山沼泽,能游渡江河激流。牦牛终身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，而其他牛种大多以圈养饲养为主。
3、肉质不同
牦牛终身无劳役,逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程,一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药,使牦牛肉质细嫩,味道鲜美，相比之下其他牛肉肉质次之。
牦牛肉如何鉴别真假
1、看日期 春季是牦牛的生育期,而且经过一个冬天牦牛掉膘比较严重,在这个时候藏族群众一般不会宰杀牦牛，藏地一般在冬季宰杀牦牛。
2、看价格 一只牦牛需要养育至少四年才宰杀,一整头牦牛的肉大概在一万元左右,1斤生牦牛肉的价格在30到40元,3斤生牦牛肉才能制成将近1斤风干牦牛肉,而且选材都是牦牛腿肉,再算上人工、包装等费用。
3、看外观 假牦牛肉最主要的原材料是马肉、黄牛肉,从外观上判断,牦牛肉的切断面没有明显的颗粒感,而马肉、黄牛肉却有,另外牦牛肉的脂肪含量相对马肉、黄牛肉要高很多。
牛肉耗辣椒是哪儿的特产吗？牛肉耗辣椒介绍
牛肉耗辣椒是河南濮阳濮阳县的特产
牛肉耗辣椒及起系列产品主要原料——辣椒，均采自当地被冠以“蔬菜VC之王”称号的无公害湿性辣椒。肉厚、鲜嫩、火红、细长的辣椒在秋末采摘后将其精挑细选、洗净放入陶罐内，再加入适量的白糖、白醋、白酒、香料、花椒等几十种调料几碘盐，经300余天的精心淹制、发酵，方能取出陶罐使用。
辣椒淹制完毕后经高温消毒，配以花生、芝麻、牛肉、鲜葱等辅料。长时间以文火“耗”制，方才能形成不上火、不刺喉、香、脆而微辣的“桃园建民”牛肉耗辣椒独有的风味。
“耗”是一种用较长时间文火加工辣椒食品的专用方法；“耗”制过程中辣椒里过多的燥味及火气被去除，并保留了辣椒的香鲜之味；食之微辣、香醇味厚、不上火、不刺喉。
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