驴肉灌汤包的做法是什么
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驴肉灌汤包的做法是什么
灌汤包是很常见的面食,而且符合大众的口味的,灌汤包的做法也是很简单的,主要看里面的馅料是什么食材的,有的灌汤包里面含有猪肉馅,现在给大家说的是驴肉灌汤包,有的人吃过驴肉灌汤包,而且吃了流连忘返,在家也是可以做出驴肉灌汤包的,那么驴肉灌汤包的做法是什么呢?
原料:
面粉700克、开水300克、凉水100克、驴肉600克、五花肉600克、萝卜1根、生抽1大勺、花生油3大勺、盐2小勺、十三香2小勺、葱姜各适量
做法:
1、驴肉放水中浸泡一夜,泡出血水,面粉中倒入热水,边倒边搅拌,搅拌成面疙瘩,再一点点加入凉水,揉成不粘手的面团,一旁醒发一段时间;
2、驴肉切片后剁成肉馅,五花肉清洗干净,剁成肉馅,往肉馅里打水(高汤更好,不过稍显油腻),按照一斤肉馅4两水,往肉馅里打水,顺一个方向搅打,直到肉馅吃透水分;
3、萝卜洗净去皮,擦成丝后剁成馅,加入盐1小勺、生抽1大勺、2小勺十三香和花生油3大勺,接着顺一个方向搅打上劲,冰箱里冷藏半小时;
4、萝卜攥干水分后放进肉馅里,放入切碎的葱姜,加入盐1小勺,拌匀成包子馅;
5、烫好的面团拿出来,揉匀后搓条,切成小剂子后,按扁擀压成皮,取一张面皮包上馅,像捏饺子一样收口;
6、包子开水锅上屉,蒸半小时即可。
驴肉灌汤包的做法还是挺多的,不过怎么样做好吃呢,每个人的做法都包括自己的一些见解,如果在做驴肉灌汤包的时候,加入自己的一些想法的话,或许能够让驴肉灌汤包做的更加的美味,因此亲自动手做的灌汤包比起外面卖的好吃的多。
哪里的灌汤包最正宗?灌汤包怎么做汤汁多?
这篇文章主要为大家介绍:哪里的灌汤包最正宗?灌汤包怎么做汤汁多?灌汤包的做法,希望对你有所帮助
哪里的灌汤包最正宗?
1、开封灌汤包
开封灌汤包是河南省开封市的特色小吃。开封小笼灌汤包外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口,还被人说为“放下像菊花,提起像灯笼”这样一种称法。以开封第一楼的小笼包最为出名。
2、南京灌汤包
南京汤包的口味偏甜,虽然不比无锡小笼,但依然能感受到苏式汤包的传承。和大多数汤包一样,南京汤包是用猪肉馅和皮冻做出来的。不同在于,南京是用鸡汤做皮冻,也就成了南京地道的“鸡汁汤包”。
3、靖江灌汤包
汤包中,江苏靖江的蟹黄汤包最有特色,靖江汤包的汤是包在皮里面的,制作工序较繁,有三十几道之多,其历史悠久,创于何时已无法考证,但据民间传说,至少已有两百多年的历史了,是全国四大名点之一。
灌汤包怎么做汤汁多?
1、肉馅里面加些高汤
灌汤包多汁的秘诀在于里面的馅料,在准备馅料的时候可以在里面添加一些高汤,肉馅儿放在冰箱里的冷冻室内冷冻两个小时再包。
2、肉馅不要太多
汤包因为会有汤汁,所以肉馅不用放太多,让肉馅在面皮里还有一些空间可以容纳汤汁,包的手法和正常包包子一样,就是最后在封口的时候,注意做好封口,确保蒸熟后的汤汁不会流出来。
3、加些皮冻
南派加肉冻较多,如果吃起来觉得汤汁浓稠,有点粘嘴唇,那就是加了肉冻了。这种做法的汤包整体饱满,我最喜欢一口一个,感受汤包在嘴里爆炸。
灌汤包的做法
1、将猪皮放入锅中,加入水、香葱和料酒;盖上锅盖,蒸煮10分钟,捞出猪皮过一道凉水;用刀子刮去猪皮上的油脂,将猪皮切成条状;将猪皮条放入锅中,用中小火煮30分钟再捞出。
2、将剩余的汤汁倒出,放入冰箱冷藏3小时;在空碗中放入面粉和水,用手揉搓成面团;放置一旁醒发20分钟;将猪肉放入空碗,加入盐、生抽、蚝油和葱花,搅拌均匀。
3、取出猪皮冻,切成丁,将切成丁的猪皮冻均匀放入猪肉馅中;取出面团,滚成长条状,再切成小剂子;将剂子擀成中间厚两边薄的饼状,摊开皮包上馅,用拇指按上食指将灌汤包包好;放入蒸笼,用冷水上锅蒸煮10分钟即可。
相关参考
这篇文章主要为大家介绍:哪里的灌汤包最正宗?灌汤包怎么做汤汁多?灌汤包的做法,希望对你有所帮助哪里的灌汤包最正宗?1、开封灌汤包开封灌汤包是河南省开封市的特色小吃。开封小笼灌汤包外形美观,小巧玲珑,皮
灌汤包是山东济南长清区的特产
蟹黄灌汤包是上海静安区的特产
扬州灌汤包是江苏扬州广陵区的特产
野鸭灌汤包是江苏盐城响水县的特产
开封灌汤包是河南开封鼓楼区的特产
马家灌汤包是河南驻马店驿城区的特产
小笼灌汤包是河南开封禹王台区的特产
贾三灌汤包是陕西西安周至县的特产
风味蟹黄灌汤包是湖北武汉江汉区的特产