皮蛋没有凝固是怎么回事？鸡蛋可以做皮蛋吗
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皮蛋没有凝固是怎么回事？鸡蛋可以做皮蛋吗
这篇文章主要为大家介绍：皮蛋没有凝固是怎么回事？鸡蛋可以做皮蛋吗？皮蛋煮了好吃还是不煮好吃，希望对你有所帮助
皮蛋没有凝固是怎么回事？
这种情况一般是腌的时间比较短了，所以里面还是溏心状的，不过蛋黄即使是稀的，也是可以吃的。有些蛋黄当打开蛋壳时，蛋清不粘在蛋壳上，并且蛋没有散发出腐烂的气味，表明蛋仍然可以食用。如果发现裂纹，粘壳或蛋黄松散且未固化，则不能食用。优质皮蛋的外壳光滑，完整且未受损。剥离后，光泽良好，半透明状，蛋黄固化。
鸡蛋可以做皮蛋吗
鸡蛋当然可以用做皮蛋。
理论上，所有的蛋都可以用作皮蛋，包括鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋和鹌鹑蛋。这些应该仍然很常见。龟蛋和鸵鸟蛋也可以做皮蛋。制作皮蛋的传统方法不仅仅是鸭蛋。然而，与鸭蛋相比，蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的厚度不同。因此，鸡蛋制作的皮蛋品质不同，稳定性不够。皮蛋的原理是蛋白质的变性和凝固，主要依靠碱性成分，如草木灰，熟石灰，火碱等成分。
皮蛋煮了好吃还是不煮好吃
具体要看个人喜好了。因为腌制皮蛋的原料有石灰，生吃皮蛋有比较大的碱味，忍受不了的可以煮一下了吃。如果是制作凉菜吃，那可以选择煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料—起吃，因为这些调料能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。如果您购买皮蛋后不经烹煮就直接食用，其中残留的氨会刺激您的口腔和胃部，导致肠胃不适。所以胃肠道不适和口腔溃疡的话，皮蛋是不能生吃的。
皮蛋没有凝固可以重新腌一下吗？怎么看皮蛋是不是坏掉了
这篇文章主要为大家介绍：皮蛋没有凝固可以重新腌一下吗？怎么看皮蛋是不是坏掉了？皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作，希望对你有所帮助
皮蛋没有凝固可以重新腌一下吗？
可以。
如果是因为腌制时间太短，那么腌制的皮蛋就不会凝固，您可以尝试将皮蛋腌再制一段时间，以使腌制的皮蛋继续凝固，您也可以在锅中蒸制皮蛋，皮蛋蒸熟后会凝固，皮蛋的主要原料是鸭蛋，鸭蛋具有新鲜，光滑和清爽的口感，并具有独特的颜色和香气。
怎么看皮蛋是不是坏掉了
1、皮蛋变质后，尽管蛋清没有改变颜色，但仍会出现许多类似露水的气泡，并且表面的颜色会明显变差。一些变质严重的皮蛋还有深色的霉点或者霉块，建议不要继续进食。
2、皮蛋变质的气味也很明显。尽管正常食用的蛋在食用时会有凉爽的感觉，但会有独特的味道，完好无损时不会散发任何异味。而变质的皮蛋通常有难闻的气味或大霉味。
3、皮蛋变质和正常皮蛋的声音会有所不同。摇动正常的皮蛋时，不会有噪音，并且其内部非常饱满。摇动变质的皮蛋通常会发出敲打或排水的声音，因为里面的蛋黄和蛋清已经腐烂化水。
皮蛋是生蛋制作还是煮熟了制作
皮蛋是用生鸭蛋制作的，通过生石灰、柴草灰、茶叶、盐、碱等材料包裹腌制20~30天之后，经过化学反应使皮蛋凝固变熟。所以皮蛋是可以直接使用的。鸡蛋变熟是蛋白质变性的过程，但是我们通常通过加热使鸡蛋变性，而制作松花鸡蛋则是使用化学物质使生鸡蛋变性。
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