猴头菇的味道苦正常吗？猴头菇为啥吃起来是苦的
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篇首语：旦旦而学之，久而不怠焉，迄乎成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了猴头菇的味道苦正常吗？猴头菇为啥吃起来是苦的相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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猴头菇的味道苦正常吗？猴头菇为啥吃起来是苦的
这篇文章主要为大家介绍：猴头菇的味道苦正常吗？猴头菇为啥吃起来是苦的？猴头菇长畸形是怎么回事，希望对你有所帮助
猴头菇的味道苦正常吗？
猴头菇苦味的原因如下。
1、茎有苦味
猴头菇的茎是苦的。
2、干猴头菇会苦
苦味的原因可能是其中一种成分已被氧化。
3、猴头孢子有苦味
采收后，附在菌刺上的孢子过多，加重猴头菇的苦味。
4、品种问题
猴毛的苦味与品种有直接关系。例如，长白山猴头菇苦味极强，但苦味成分非常有效，是着名中成药“味乐心”的主要原料。
5、原材料问题
在猴头栽培中，以硬质木片为主要原料的苦味普遍较重，尤其是混有松木片的木片，苦味增加，而以白杨木片、玉米芯为主要原料的苦味普遍较轻。
6、其他原因
在生长过程中，猴头遇到了恶劣的生长环境。猴头菇的子实体变成浅红色。这样的蘑菇体是苦的。
猴头菇为啥吃起来是苦的
这种情况是因为没有去除根部。猴头菇的根虽可食用，但有苦味。干制的猴头菇为了保证其养分在干燥过程中不流失，经常保留根部。浸泡时需要去根，否则煮出来的香菇菇汤会有苦味。所以如果需要食用，应提前切下，用温水浸泡三四个小时。一般情况下，经过这种处理后，其苦味会被去除，而不会失去猴头菇的营养。
猴头菇长畸形是怎么回事
蘑菇体基部具珊瑚丛生，多次分枝成簇，与珊瑚相似。很明显，有一根根瘤菌索与培养基相连。有的种子体在结实期死亡，有的则能继续生长发育。在猴头菌的状态下，小枝的顶端不断扩张形成许多小实体。
这类蘑菇的形成主要是由于二氧化碳浓度过高，刺激柄的不断分化，抑制中部的发育，形成不规则珊瑚；在某些情况下，培养基中的芳香化合物或其他杀菌物质抑制或异常刺激菌丝生长发育；有的栽培户片面强调保温、保湿，忽视通风。在这种饱和湿度和静止空气条件下，子实体被迫异常发育。
如何泡发猴头菇？猴头菇的泡发小窍门
猴头菇是中国的名贵菜肴，营养丰富，而很多人都在疑问猴头菇的泡发方法，下面小编就告诉大家泡发猴头菇的窍门。
如何泡发猴头菇？猴头菇的泡发小窍门
猴头菇的营养价值
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。
猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。
猴头菇的泡发小窍门
1、先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可。
3、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。
4、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2-3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
温馨提示：干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
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