炖排骨肉好硬怎么补救?排骨汤太油了怎么补救

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篇首语:人若是把一生的光阴虚度,便是抛下黄金未买一物。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了炖排骨肉好硬怎么补救?排骨汤太油了怎么补救相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、炖排骨肉好硬怎么补救?排骨汤太油了怎么补救

2、怎么防止炖排骨肉发硬?炖排骨前要不要炒一下

炖排骨肉好硬怎么补救?排骨汤太油了怎么补救

这篇文章主要为大家介绍:炖排骨肉好硬怎么补救?排骨汤太油了怎么补救?排骨焯水的技巧,希望对你有所帮助


炖排骨肉好硬怎么补救?

炖排骨发硬有几个原因,一是焯水后再炖加的是冷水,二是炖的时间不够,其次是选择的排骨问题。如果出现炖排骨发硬的话,可以放入高压锅再炖一会儿,或者常用的锅接着炖,也可以在锅中滴入一些白醋,使肉质软化。

如果排骨发硬的话,扔了又太可惜,只能选择用高压锅或者其他锅将炖过的排骨延长时间再炖,还可以在锅内放入少许白醋让排骨肉质软化。


排骨汤太油了怎么补救

1、加几块陈皮

排骨汤如果炖出来比较油腻可以在排骨汤里面加几块陈皮,这样炖出来的排骨汤不仅可可以去油腻还可以健脾胃。

2、面包片吸油

可以购买一些馒头或者面包回来切成片状,把它烘干或者是晒干,用筷子夹住,然后再放到排骨汤里面来回的拖动,这样也可以把油给吸走。

3、冰块吸油

先准备一个不锈钢的汤勺,然后再把冰块放进排骨汤,把汤勺放到锅底,然后在表层绕上几个圈,这样就可以把上面的油给吸走,因为在低温环境下油是可以凝固的,这样就很容易把它去除干净。

4、保鲜膜吸油

把保鲜膜先折叠一下,用牙签在表面扎一些孔,然后再把保鲜膜打开,放到汤上面,两边一定要紧紧的贴住锅边,等到汤凉以后,油就可以凝固在保鲜膜上,这样把保鲜膜拿掉汤就不会那么油腻。


排骨焯水的技巧

先简单的清洗一遍,把表面的灰尘洗干净。洗干净以后捞出来,排骨洗干净以后到了最关键的一步,起锅倒入清水,接下来我们就要把排骨冷水下锅,再加入姜片、大葱,一勺料酒来辅助去腥增香。

接着把浮沫撇去,浮沫撇掉以后再煮一分钟,一分钟以后关火,把排骨捞出来,装进碗中,再准备一盆40度左右的温水,把排骨倒进水中清洗干净。这里需要注意排骨焯水过后捞出来清洗的时候不能用冷水,因为这个时候排骨是热的。用冷水清洗就会发生骤冷骤热的情况,肉质也会收紧,吃起来就会很差。因此排骨焯水捞出后要用温水清洗。

怎么防止炖排骨肉发硬?炖排骨前要不要炒一下

这篇文章主要为大家介绍:怎么防止炖排骨肉发硬?炖排骨前要不要炒一下?买排骨选肉多还是肉少的,希望对你有所帮助


怎么防止炖排骨肉发硬?

1、炖排骨不可添加冷水

炖排骨有些人是焯水后直接清炖,这样炖出来的排骨汤更鲜,还有些人喜欢将排骨先炒一下,炒过之后再炖,这样做出来的排骨肉更香。

但不管是哪种方法炖排骨,记得要提前烧些开水,切不可添加冷水,以防遇冷后肉质回缩从而变硬,添加热水还可以防止氨基酸流失,失去鲜美的味道。

2、炖排骨盐要最后放

炖排骨的时候千万不要一开始就放盐,盐和肉发生反应,肉质变紧,怎么炖都不会烂了,因此,在排骨即将炖熟,将要关火前10分钟再放入盐即可,既能更好把握盐量,同时也能让肉质更鲜美,吃起来更嫩。

3、选择新鲜排骨口感好汤味浓

在排骨的选择上,为了让炖出来的排骨更嫩,要选择新鲜的排骨,而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷冻时间过长的排骨,既不容易炖烂口感也会发柴,即使是排骨汤味道也变得寡淡。


炖排骨前要不要炒一下

炖排骨前可以先炒一下,先将排骨炒一下,炒的时候在倒入少许油,其余的调味都不需要加,这样肉中的脂肪会随着加热而分解,里面的腥味也去掉了,还能够起到上色提鲜的作用,味道更加鲜美,汤炖出来也会更白。


买排骨选肉多还是肉少的

喜欢吃肉的就买肉多的排骨,喜欢喝汤的就买肉少的排骨。

其实排骨上的肉并不是精华,排骨内的骨髓才是。炖排骨时,会发现骨头中有骨髓,而骨髓是最重要的部分。

尽管骨髓是一种非常香的食物,许多人喜欢它。但是它也感体验更多的脂肪和更丰富的磷脂,所以一些想减肥的朋友不适合食用,以免增加体内脂肪的积累。

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