炒土豆丝焯水还是泡水好？炒土豆丝怎么避免粘锅
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篇首语：盛年不重来，一日难再晨。及时当勉励，岁月不待人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了炒土豆丝焯水还是泡水好？炒土豆丝怎么避免粘锅相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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炒土豆丝焯水还是泡水好？炒土豆丝怎么避免粘锅
这篇文章主要为大家介绍：炒土豆丝焯水还是泡水好？炒土豆丝怎么避免粘锅？炒土豆丝怎么放白醋好，希望对你有所帮助
炒土豆丝焯水还是泡水好？
两种吃法两种口味，焯水后炒出来的土豆丝口感脆爽色泽鲜亮，而且方便保存。不焯水炒的土豆丝最好是过油，讲究现切现炒，更软更香更入味，下饭必备。
建议喜欢清淡、吃烂一点的朋友可以把土豆丝切粗条，焯完水不要漏掉水，一起倒进容器中泡个几分钟再把水漏掉炒，期间你可以先炒别的菜，这样的土豆丝很烂，粉而不腻。
还有一种炒法既不焯水也不过油，那就是切好后用清水浸泡淘洗后直接炒，淘掉土豆丝的淀粉，这种做法还有一个好处就是淘洗干净的土豆丝可以放进冰箱保存下次再炒，这样可以减少每次做饭的流程，而且相比前面两种方法这个更简单快速。
炒土豆丝怎么避免粘锅
土豆的挑选
炒土豆丝的土豆，应该选择淀粉含量低一些的土豆。也就是椭圆形的、黄皮土豆，一般这种土豆是黄壤的，炒出来颜色好看，口感脆，而且放时间长了也不会褐变。
有一种圆形的皮上带麻点的土豆，这种土豆淀粉含量高，炒出来容易碎。一般炖着吃或者蒸着吃不错，不建议用来炒丝。
土豆丝的炒制
1、土豆丝切好后，一定要放入清水中浸泡，把表层的淀粉清洗去一部分。一，可以防止褐变，土豆丝颜色难看。二，可以防止淀粉受热发粘粘锅。浸泡土豆丝的清水中可以滴几滴白醋，让土豆丝更加脆爽。
2、炒土豆丝时一定要热锅凉油。“热锅凉油”不是简单的锅烧热，入凉油。而是锅烧热后，倒入一遍油润一下锅，使锅的表面形成一层油膜，然后把油倒出来。再入凉油。这样再开始爆锅炒制土豆丝，就不会粘锅了。
3、炒制土豆丝的时候，看到锅中土豆丝变软的时候，先烹一遍醋，让土豆丝有点醋香味，然临出锅的时候，沿锅边再烹一遍醋，这样炒出来的土豆丝醋香味浓，有食欲。
炒土豆丝怎么放白醋好
白醋需要从锅边淋入。
锅边淋入，是为了让锅边的温度加热香醋，从而激发醋的香味和酸味，去除醋的腥味，时菜品吃起来醋香味更加的浓郁，解腻爽口。
土豆学名马铃薯，土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，土豆丝也凭借它独特口感，做法的多样性夺得人们青睐。
炒土豆丝要注意什么？炒土豆丝焯水和不焯水的区别
这篇文章主要为大家介绍：炒土豆丝要注意什么？炒土豆丝焯水和不焯水的区别？炒土豆丝的家常做法，希望对你有所帮助
炒土豆丝要注意什么？
第一，切丝
别小看切丝，丝切不好，做出来的味道就不一样！用刮丝刀刮出来的太细，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！专业厨师切的土豆丝恰到好处！切土豆丝是专业厨师的入门拿来练刀功呢？
第二、泡水
土豆丝切好要用凉水过一下，洗去淀粉！因为有淀粉粘着的话炒的时候就会粘乎乎的！
第三、加醋
这是最关键的一步，要想土豆丝炒出来变得酸脆可口！关键是在炒的过程中得加醋！不加醋的话就不会变脆！
第四、掌握时间和火候！
炒土豆丝时间不能过长，锅要洗干净，控干水！油最好选香一点的花生油！油温一定要热了才能下土豆丝！油温热了先把辣椒和蒜片放进去炸出香味然后再放土豆丝！土豆丝放进去后翻炒两下立马放盐、倒醋！再翻炒两下就可以出锅了！一般炒两分钟就可以了！
第五，就是炒土豆丝的配料
放几段老红椒在油里炸出香味，放青椒上色！
最后！如果想要做出来的土豆丝更漂亮！可以滴两滴红油！
炒土豆丝焯水和不焯水的区别
1、焯水
焯水是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜。
如果喜欢吃酸辣的脆口的，必须要淖水，是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆，建议炒素菜。
2、不焯水
带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。
如果喜欢吃面的，可以不淖水，注意炒的时候加水，不要糊锅。带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。根据个人炒菜需要选择是否焯水即可。猪油会添香，但不建议什么做法的土豆都放猪油。
炒土豆丝的家常做法
主要食材：土豆，青、红辣椒（家里没有就不放）、红色小米椒（根据吃辣程度决定放几个）、蒜瓣
调味料：盐、味精或鸡精、醋（个人感觉恒顺9o米醋的口感更好些，其它醋也行）
制作方法：
1、土豆削去外皮，洗净切丝。（用刀切出来的丝与用工具刨出来的口感不同，切出来的更好吃）
2、切好后，将土豆丝放水里冲洗掉表面的淀粉，沥开水待用。这样炒出来的土豆丝会漂亮清爽。
3、新鲜青、红辣椒切丝，家里没有就不放。
4、小米椒用剪刀剪成一节节的，蒜瓣多备一些，洗净切片，待用。
5、炒锅内倒油，烧热，下土豆丝不断翻炒，加醋（可多点），翻炒。
6、把辣椒丝、小米椒、蒜依次放入，翻炒。
7、加适量盐、味精或鸡精翻炒均匀，即可装盘盛出。
小贴士：如果觉得醋味太浓，可放一点糖，口感更好。
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