土豆丝焯水后要过凉水吗？土豆丝到底要不要焯水

Posted 2022-03-08 土豆

篇首语：三更灯火五更鸡，正是男儿读书时。黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了土豆丝焯水后要过凉水吗？土豆丝到底要不要焯水相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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这篇文章主要为大家介绍：土豆丝焯水后要过凉水吗？土豆丝到底要不要焯水？炒土豆丝用什么品种土豆好，希望对你有所帮助

土豆丝焯水后要过凉水吗？

炒土豆丝需不需要焯水，这要看前期准备工作做的如何了，如果土豆丝提前切好，用清水冲冼2遍然后用淡盐水浸泡的，炒时可以不加水的，因为土豆中含有好多的淀粉的，清洗加浸泡使土豆中的粉只都泡出来，炒时才不会发粘。如果没有来得及浸泡土豆丝，最好是用开水焯一下，然后再炒这样比较清脆。

土豆丝焯水后要过凉水吗？土豆丝到底要不要焯水

土豆丝到底要不要焯水

那要看做什么菜吧，若是做凉拌菜，需要把土豆丝拌进去，那就会先焯水，把土豆丝焯熟。又或者跟易熟的菜先炒，又需要成菜出来的好看清爽，那也会先焯一下水。

其余的情况我不会将它焯水，但是会将切好的土豆丝放自来水下冲洗掉土豆丝表面的淀粉。

比如炒酸辣土豆丝，土豆所含的淀粉很多，不冲洗它表面的淀粉，炒出来的土豆丝不清爽，糊糊的，口感也是有点粉，不是脆嫩爽口的那种，所以炒酸辣土豆丝，我一定会在切完土豆丝后，把它放在自来水下面用清水冲洗掉它表面的淀粉。

土豆丝焯水后要过凉水吗？土豆丝到底要不要焯水

炒土豆丝用什么品种土豆好

大家平时在购买土豆的时候，不知道有没有注意，土豆也分品种，虽然都是土豆，但是各个不同品种的土豆，用法也不同，有适合炒的，有适合炖的，有适合蒸的。

最简单的方法就是从外观上来区分，我们经常遇到的土豆品种无非就是黄土豆和白土豆两种，当然偶尔也会在市场中见到黑土豆和红土豆。

从口感上来区分，白土豆特点是含水量高，淀粉含量低，因此比较适合进行炒制，尤其是制作清脆的酸辣土豆丝。黄土豆就属于淀粉含量高的土豆，比较适合用来蒸和煮，当然如果你喜欢吃炒面土豆的话，黄土豆也是很好的选择。

经过了解土豆的分类，我们就很容易选择出我们炒酸辣土豆丝所需要的土豆品种了，没错就是第一种含水量高、淀粉含量低的白土豆，所以我们炒酸辣土豆丝最好选择新鲜的白色土豆。

这篇文章主要为大家介绍：炒土豆丝有什么讲究？炒土豆丝为什么要焯水或泡水？炒土豆丝的家常做法，希望对你有所帮助

炒土豆丝有什么讲究？

第一，灶和火，很多人对这个并不了解，其实炒菜对火的要求是非常高的，为什么很多菜炒不出饭店的味道也是这个原因，家用的灶火力有限，而饭店用的都是猛火灶，对炒土豆丝，火力跟不上也是不行的，比如用电磁炉炒出的可能就没有液化气灶炒的好吃。

第二就是锅，一个好的不粘锅也是至关重要的，有的锅你怎么炒他都会粘会锈，所以买口好锅也很重要。

第三个，就是土豆和土豆丝了，土豆品种不一样，淀粉含量不一样，是面面的还是脆脆的也不一样。而土豆切成丝以后，一定要过水，有的土豆面面的淀粉含量非常高，就有必要在水里多泡一会，否则很容易粘锅。

第四个才是炒，首先多放点油，然后炒土豆丝的时候适当的加点醋，土豆丝泡完水不要晾的太干，如果太干，炒的时候适当加点水，就不会粘锅了。

炒土豆丝有什么讲究？炒土豆丝为什么要焯水或泡水

炒土豆丝为什么要焯水或泡水

1:我们在做炒土豆丝这道菜时，如果你做菜的时间很充裕，可以先把土豆丝切好，放入盆中，加入冷水浸泡1小时左右，然后再沥干水份直接炒就可以了;

2:如果你做菜时间很急，也可以把土豆丝切好后，放入锅中焯水，倒出沥干水份，然后再炒也可以;

土豆丝要浸泡或者焯水的好处：

我们知道土豆的淀粉含量很高，有炒土豆丝时提前浸泡或者炒的时候焯水，目的是去掉一些土豆丝的淀粉，这样炒出来更加脆爽，而且不容易粘锅，方便烹调，炒出来更有型；告诉大家一个小妙招，如果焯水炒土豆丝时，可以在水中加些盐和醋，这样炒出来的土豆丝口感脆爽、味道更好。

炒土豆丝有什么讲究？炒土豆丝为什么要焯水或泡水

炒土豆丝的家常做法

所需食材：白土豆

所需辅料：青红椒，大蒜、葱、白醋、食用油、鸡精、食盐、白糖

开始制作：

第一步：土豆洗净去皮后切细丝，然后放入清水中泡去淀粉（中间需换水一次），后沥干水分备用。

第二步：青红椒洗净去籽切丝。蒜切沫、葱切马蹄片。

第三步：起锅烧水，水沸后，放入土豆丝和青红椒丝一起焯水20秒，而后捞出迅速放入凉水中透凉，沥干水分。

第四步：炒锅放火上烧热，加入凉油滑锅，油热后将油倒出，再加入少许凉油，待油温六成热时，将葱片、土豆丝、青红椒丝，一同下锅翻炒，而后放入食盐和鸡精，将白醋葱锅边淋入，大火爆炒一分钟，而后放入蒜末爆炒20秒，加入少许白糖提鲜后，即可出锅装盘。