怎么正确保存腐乳？吃霉豆腐要注意的事项
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篇首语：如果梦想有捷径的话，那么这条路的名字一定叫坚持。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了怎么正确保存腐乳？吃霉豆腐要注意的事项相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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怎么正确保存腐乳？吃霉豆腐要注意的事项
这篇文章主要为大家介绍：怎么正确保存腐乳？吃霉豆腐要注意的事项？霉豆腐的做法，希望对你有所帮助
怎么正确保存腐乳？
1、必须使用无水分的干筷子去夹
每次吃饭时，请用干净的筷子将其取出。如果尚未完成烹饪，请勿将其放回瓶中，以免产生亚硝酸盐。
2、冷冻保存
未食用完的腐乳应存放在冰箱中。
3、不要将腐乳里的汤汁倒掉
没吃完的时候不要把豆乳里面的汤汁倒掉，因为豆腐乳汁可以防止变质。吃剩下的发酵豆腐可以用来煮蔬菜。
吃霉豆腐要注意的事项
1、霉豆腐含高盐和嘌呤。患有高血压，心血管疾病，痛风，肾脏疾病和消化性溃疡的患者应少吃或少吃，以免加重病情。
2、霉豆腐中必须放很多盐，以防止发霉。如果20克大豆豆腐含1克盐（以5％的盐含量为基准），所以如果霉豆腐吃多了，是会降低人体的肾脏新陈代谢。
3、霉豆腐在发酵过程中很容易被微生物污染，这对身体非常有害。进食时，必须特别注意自己的身体是否适合食用发酵豆腐。
霉豆腐的做法
它的制作方法是用新鲜豆腐，放置在阴凉通风的地方过一个星期左右发霉。如果发霉长白毛，就说明豆腐发酵好了。发酵好后搓掉豆腐的白毛再加上盐等调料，过白酒、辣椒面后再放入瓦坛子中密封即可，过一个月左右之后就成了好吃的腐乳了。
霉豆腐富含人体所需的各种氨基酸，蛋白质，碳水化合物和矿物质。每100克发酵的豆腐蛋白质包含4.8克异亮氨酸，8.8克亮氨酸，7.0克赖氨酸，0.7克蛋氨酸，4.6克苯丙氨酸，2.0克苏氨酸，0.6克色氨酸和缬氨酸。酸5.3克。
如何选购豆类食品？选购豆类食品的注意事项
豆制品指用黄豆、绿豆等豆类为原料制作的产品，主要有豆浆、豆腐、豆腐干、素鸡、百页、腐乳（或称乳腐）、豆芽、豆腐衣、腐竹、麻腐等。豆制品营养丰富，长期以来一直受到人们青睐。那么，在选购豆制食品时，应该注意些什么呢？
如何选购豆类食品？选购豆类食品的注意事项
豆类食品选购五大原则
1、有正规包装，标注生产企业、产品标准和QS标志，配料表中说明使用原料和凝固剂的种类。
2、注明保存温度和期限；销售时温度合理（没有灭菌过的产品必须冷藏销售），不超过保质期，并尽量接近生产日期。
3、打开后风味正常，无酸味，表面不发粘。
4、标注“使用非转基因大豆”，或者有“绿色食品”、“有机食品”等认证标志。有机食品同时必然就是非转基因食品。在绿色食品当中，AA级比A级要求更严格，达到有机食品的水平。
5、没有经过油炸，最好不加入油脂。一方面，商业用大豆油大多是转基因大豆生产出来的豆油；另一方面，大豆油不耐热，它油炸之后油脂氧化聚合产生有害物质的情况较为严重。同时，大量油脂和煎炸处理也会使豆制品有益心血管的保健作用丧失殆尽。
如果需要充分得到豆制品的营养好处，还要注意选择使用石膏或卤水作为凝固剂的豆腐，它们含钙、镁量大，能起到补钙、补镁、健骨等有益作用，对控制血压和血脂非常有益，中医还认为它们对清热有帮助。
用内酯（葡萄糖酸内酯）做凝固剂的豆腐虽然极为细腻，入口即化，但按单位重量计算，其中的有效成分含量太低，不能起到有效补充营养素的作用。一定要记得，我国营养学会推荐大家多吃大豆及其制品，其数量是按照大豆的量来算的。一斤大豆做成内酯豆腐，要比做成石膏豆腐多几倍的体积。
豆类食品选购指南
豆腐
好的豆腐老嫩适中，色泽乳白，感观细腻，用手指按一下富有弹性，四周的切面以没有麻面、杂质，富有光泽为好，闻一闻有豆香味，不应有苦、涩、酸味。
百页
颜色应是淡或者是奶白色的，手感柔软而富有弹性，形状规则，厚薄均匀、整齐，有豆制品特有的香味。
腐竹
颜色应是淡黄色，如果在强光下观察，可看到如瘦肉丝样的纤维组织。另外用水浸泡后，水色应是黄而不浑浊，泡好的腐竹应富有弹性。
豆芽菜
豆类在适当温度、湿度条件下就会生长出豆芽，这种供人们当菜用的“豆制品”，在我国生产和实用已经有一千多年的历史，其种类有黄豆芽、绿豆芽及黑豆芽等。
选择豆芽菜时，不要选择那些芽茎特别白、粗，而且又有异味的。这种豆芽菜可能是用化肥催长的。正常的绿豆芽应是略有黄色，无异味，芽茎不太粗。
豆制品调料
如酱、酱油、豆鼓等。在购买时要注意生产日期，有无霉变，最好不要生吃。在拌凉菜时最好要加热，杀灭那些对人不利的细菌。
豆油
应选择颜色情亮透明，无异味的油。最好不要选购散装的，购买时还要注意生产日期及保质期。
豆制品素菜
是以豆腐于或豆腐皮、百页等为原料，配以植物油、调料、香辛料等加工而成的，如卤制品（香干、苏州干、上海小豆腐、五香豆腐丝、圆豆腐等）、油炸制品（炸豆腐、炸泊丝、苏白豆腐、炸素虾等）、熏制品（熏干、熏肠、熏豆腐、熏素肚、熏素鸡等）。在选购这些食品时，要注意新鲜、清洁、卫生。同时还要注意制作的原料要质优，优质的豆制品素菜色泽金黄、鲜艳，有光泽，不发教，有独特的香味。
相关参考
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