吃黑米是不是很容易上火？黑米淘米水为什么是紫色的
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篇首语：愿你成为自己喜欢的模样，不抱怨，不将就，有自由，有光芒。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了吃黑米是不是很容易上火？黑米淘米水为什么是紫色的相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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吃黑米是不是很容易上火？黑米淘米水为什么是紫色的
这篇文章主要为大家介绍：吃黑米是不是很容易上火？黑米淘米水为什么是紫色的？做黑米粥需要提前泡吗，希望对你有所帮助
吃黑米是不是很容易上火？
一般来说，黑米吃了不会上火。它是一种开胃食品，并没有引起它上火的营养成分。黑米具有开胃、健脾、活血、明目等功效，能抗衰老，补充人体所需的蛋白质、锰、锌等矿物质。如果你有上火的症状，你应该检查你同食过的东西，或者看看你是否对黑米过敏。
黑米淘米水为什么是紫色的
这是因为黑米的表皮含有花青素，这是一种水溶性色素，所以淘米的时候水有颜色是正常的，通常是暗紫色，有时候看上去偏黑。花青素通常储存在植物细胞的液泡中。当细胞破裂时，它们会溶解在水中，您会看到通常的“掉色”现象。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、蓝莓等食物中也含有丰富的水溶性色素——花青素，所以遇水褪色的紫黑色食物不一定的添加了人工色素。黑米实际上只有表面黑色的蜡质层，剥去蜡质层后，就是普通的白米，而黑米的营养价值主要在这个蜡质层。
做黑米粥需要提前泡吗
最好提前浸泡，这样容易煮熟一些。黑米被一层坚硬的种皮包裹着，不易煮沸。没烂的黑米不仅不能溶解营养成分，而且吃多了还可能引起急性肠胃炎。因此，黑米在烹饪前应浸泡，特别是本身消化功能就不太好的人。
什么人不适合吃黑米？黑米的食用禁忌
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。虽然黑米具有很高的营养价值，但并不是每个人都适合吃黑米的。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
什么人不适合吃黑米？黑米的食用禁忌
▼食用黑米的禁忌
1、米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。
黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
3、中医认为黑米性平，味甘；火盛热燥者不宜食用。
4、由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
5、黑米所含铜都比大米高1~3倍；不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。
6、服用四环素类药物禁忌食用黑米。
▼黑米怎么吃
黑米银耳大枣粥
原料：黑米100克，银耳10克，大枣10枚。
做法：一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆可服食。
黑米桂花粥
原料：黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克。
辅料：冰糖适量。
做法：
1、黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用。
2、锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生，继续煮30分钟。
3、加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。
▼吃黑米有什么好处
▼黑米的营养价值
1、黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；
4、黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；
5、黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
▼黑米的食用功效
中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7021，食物防病指数为05，具有较强的保健功能。
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怎么鉴别黑米的真假？
市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。
真正的黑米也会掉色，尤其是在煮熟后，米饭都是深红色的，在一般情况下，用凉水淘的时候也会变色，但不会出现淘洗了数十遍还会掉色的现象。
1、看颜色：
真黑米颜色是自然生长的，它黑得有光泽，而且成把的黑米看上去颜色较一致，如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，并且颜色可能深浅不一。
2、观外貌：
要仔细看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就是蒂，会有一个小白点，而经过染色的,这“小白点”会被染颜色。
3、刮黑米：
消费者也可以将米粒外面黑皮层全部刮掉；如果真是黑米，里面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切开看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情况下米芯里没有颜色。染色的黑米，染料的颜色会渗到米芯里去。还可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或者没表皮......
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