酸菜鱼的介绍-酸菜鱼的做法

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本文目录

1、酸菜鱼的介绍-酸菜鱼的做法

2、如何做酸菜?酸菜的做法

酸菜鱼的介绍-酸菜鱼的做法

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。


酸菜鱼的介绍-酸菜鱼的做法

酸菜鱼的介绍

酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼的由来

酸菜鱼来源于多个不同的传说,但是比较常听见的有三个。

传说1:始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。

传说2:重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味独特,名声不胫而走,全省各地纷纷仿制。

传说3:壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。

酸菜鱼的特点

酸菜鱼草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经,具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。

做法:

1、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。

3、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。

4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。

5、将鱼片拌匀腌制15分钟。

6、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香。

7、放入切好的酸菜翻炒3分钟。

8、再加入适量清汤或者开水烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来。

9、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟。

10、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

如何做酸菜?酸菜的做法

如何做酸菜?酸菜的做法

酸菜的做法

一、酸菜的做法总体可以这样做。酸菜是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时,首先要挑好白菜,尤其是菜心要实;然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一裸裸、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来,菜顶还要压一块大石头。在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发醉,二三十天以后便大功告成。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌,还有一种熟腌,所需要的时间要短一些。先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下。放凉后再压进缸里。这样只要过几天时间就能吃。

二、步骤细分下来可以做么做。

原料:大白菜,一定要挑好的大白菜,盐。

腌制:将白菜洗净后然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放;然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头;然后倒进生水。一个月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随龋

三、想做出来的酸菜天然一点,也可以这样。

1、准备一壶已经放置1天的开水;

2、将萝卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗净,彻底晾干蔬菜表面的水分;

3、过冷水,将切好的蔬菜放入坛中,加入盐,姜片,然后倒入头天烧好冷开水,水要淹没菜;

4、将坛子的碗盖扣上,碗沿注入水,隔绝空气;

5、放置10到15天就发公告称了;吃的时候用干净的筷子夹一些出来,同时加一点盐,泡菜的水不要换,越陈泡的味道越好,而且泡的时间越短。

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