枧水加多了会怎样 枧水有什么作用
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篇首语：提兵百万西湖上，立马吴山第一峰！本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了枧水加多了会怎样 枧水有什么作用相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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枧水加多了会怎样 枧水有什么作用
枧水是很常见的一种做月饼材料，是碱性溶液，能够在月饼中起到中和反应，让月饼不会酸味太多而影响口感。那么，枧水加多了会怎样？一起来看看小编带来的介绍吧！
全文目录
1、枧水有什么作用
2、枧水加多了会怎样
3、做月饼有什么要注意的
枧水有什么作用
1、枧水为碱性溶液，可以用来中和糖浆转化产生的酸，进而防止月饼酸味过多影响食用口感。
2、枧水可以增加月饼皮的碱性，进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高，并且碱性越高，月饼皮越易着色。
3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应，进而会产生二氧化碳气体，这样就可以增加月饼的蓬松度，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水加多了会怎样
会影响月饼的外观。
枧水多了会影响月饼的外观，可能最后做出来的月饼色泽暗沉，烘烤后容易焦黑，久放还容易发生霉变，而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。
但是月饼枧水加少了也不行，烘烤月饼的时候就会难以上色，并且在烤熟后月饼的边缘也会出现乳白色的点点，影响外观，所以做月饼时枧水一定按照配方合理加入。
做月饼有什么要注意的
1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握，过稀或者过干都可能导致月饼制作失败。
2、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放。
3、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。
4、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
枧水粽的文化内涵-枧水粽的做法
枧水粽在岭南颇有名气，肇庆、中山、茂名、顺德人都很喜欢枧水粽。枧水粽外观上金黄透明，有着冰肌玉肤的质感，口感上爽口不腻，食时沾以糖浆、白糖、蜂蜜佐味即可，别具风味。
枧水粽的文化内涵-枧水粽的做法
枧水粽的文化内涵
在魏晋时候就有端午食粽的传统，相传爱国诗人屈原在农历五月初五怀石自沉泊罗江而死，楚人哀之，逐以粽子投水祭之。渐渐地，民间便形成了端午食粽的风俗。
粽子，蕴含的饮食文化。在古代，粽子不单是“纪念美食”，也寓吉庆之意。粽子和种子谐音，民间有将粽子当结婚礼送的风俗，寄寓早得贵子；用作考生贺礼，将粽子特制成笔形，寓意“必中”；以红枣作为粽子馅，寓意“早中”。枧水粽作为广东粽子的代表，蕴含着浓浓的文化色彩。
端午吃粽托纪念屈原之名，在精神层面无疑既是爱国主义、精英思想、人格崇尚等中华民族美好精神的扬励与寄托，又是欢娱人生的有趣方式。广东人喜爱枧水粽一方面寄托对屈原的思念之情，另一方面也饱含着浓浓的爱国情怀。
粽子花色品种的丰富和原料选择搭配的不断科学化，则表明了端午文化的旺盛生命力和人们物质诉求的人性化与现实主义指向。枧水粽有去湿健脾，清火败毒的功效，展示广东人食府之城的美誉。
传统的粽子风味是甜味为主，故裹以枣实、豆沙等甜味配料的粽是为大宗品种。枧水粽在食用的时候蘸以蜜糖，和传统的‘米粽之食必以蜜佐，故蜜有“粽蜜”之谓’。
枧水粽的做法
枧水粽在岭南颇有名气，肇庆、中山、茂名、顺德人都很喜欢枧水粽。枧水粽外观上金黄透明，有着冰肌玉肤的质感，口感上爽口不腻，食时沾以糖浆、白糖、蜂蜜佐味即可，别具风味。民间流传有枧水粽去湿健脾，清火败毒之说。
准备材料：粽叶、糯米、枧水，红豆，蜜枣。
制作过程：
1、枧水的准备，提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干，临用前将它们合并烧灰，收集热灰粉以开水冲浸，滤出灰份保留碱水。
2、包之前先要用水清洗浸泡，然后用水煮一下，将粽叶洗净。
3、糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上，令其透湿后沥干水待用。
4、取一张粽叶，卷成漏斗形，放入糯米，用筷子插实，用右手把右边的粽叶往左方紧紧地盖过去，用左手拇指紧压住，再用右手将后面的粽叶往后盖过来，再用左手拇指紧紧地压住，右手的拇指和食指呈倒“八”字型捏住粽子顶部使之呈倒三角型，顺势将捏着的叶尖往右方抄过去，随即用左手握紧，取一根棕叶，用牙咬住一端，用右手抓紧另一端，从粽子顶面上往后绕，绕时伸展左手掌，棕叶绳贴着手心经粽子背面约二分之一处绕上来，绕到粽子顶端，再绕上一圈后左手压住棕叶绳不动，用右手单手操作将其捆扎好，修剪去长出的棕叶绳，包成三角粽。
5、下锅煮。锅中填入生粽子，冷水下锅，滚开慢熬，1.5个小时后，待透熟起锅，晾凉享用。
枧水粽在食用的时候可加入蜜糖或者糖浆，口感上别有一番风味。
相关参考
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在自制月饼过程中，是有很多材料需要准备的，而枧水就是其中之一，很多人都不太懂做月饼用的枧水是什么，如果没有准备的话，有没有什么可以替代枧水的呢？其实有，具体是什么可以看看小编带来的介绍吧！全文目录1、
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