做柿饼晒到什么程度可以收？柿饼要怎么制作？
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篇首语：黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了做柿饼晒到什么程度可以收？柿饼要怎么制作？相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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做柿饼晒到什么程度可以收？柿饼要怎么制作？
这篇文章主要为大家介绍：做柿饼晒到什么程度可以收？柿饼要怎么制作？柿饼要洗了再吃吗，希望对你有所帮助
做柿饼晒到什么程度可以收？
一般来说，在秋天天气晴朗的情况下，柿子晒上七至八天就能慢慢析出糖分，并且会慢慢上一点糖霜。
您还可以捏下柿子，感受柿子的柔软度和硬度，硬度适中即可。可以通过结合两个方面来判断干燥程度。无需干燥太多，以防止柿子太硬和太干。
柿饼要怎么制作？
1、首先新鲜的硬柿子削去外皮，然后将柿子和柿子皮都用开水烫一遍，沥水备用；——（这样可以避免沾染太多霉菌、细菌）
2、将柿子用棉线绑好果蒂，一个个的绑成一串，然后挂起来晾晒1周，每天洗手后轻轻揉捏一下柿子，7到10天即可捏圆成饼的形状；——（不必非得有太阳的大晴天，只要不是下雨、大风天气就可以）
3、将已经能捏揉成圆形的柿饼码入纸皮箱里，柿子皮可以一起风干作为填充物，放在干燥且通风的地方保存，再过大约半个月左右，柿饼表面就会析出“白霜”，这个时候就可以取出来品尝了。——（白霜的多少并不能代表柿饼的品质）
柿饼要洗了再吃吗
可以直接吃，可以说从来没洗过。因为：
柿饼表面的那层白霜，据说里面含有一种叫“甘露醇”的物质，常吃可以预防“口腔溃疡”。这个是不是真的我不知道，但是大家一般都这么说。
柿子饼表面的白霜吃起来特别甜，而且感觉有了这层白霜，柿饼才会更有滋味。
柿饼因为含糖比较高，如果把柿饼沾水清洗后，白糖会融化，吃起来发粘会失去柿饼那固有的风味。
所以我吃柿饼是从来不洗的，不过要想吃到放心的柿饼，你需要通过正规的渠道购买，而且也要学会，如何鉴别好的柿饼。
柿饼做为一款风味的果脯，吃起来软软甜甜的，而且现在基本制作都是去皮、烘干、杀菌，所以我觉得不用洗，直接吃即可。讲究的的洗了，就享受不到柿饼表皮那一层别有风味的白霜了！
柿饼表层的白霜是什么？柿饼直接吃还是要洗一下？
这篇文章主要为大家介绍：柿饼表层的白霜是什么？柿饼直接吃还是要洗一下？柿饼的制作技巧，希望对你有所帮助
柿饼表层的白霜是什么？
柿饼表面的糖霜是因为新鲜的柿饼中含有大量的水和有机物质，如葡萄糖和果糖。如果除去外皮后，置于阳光下晾干，水分会大量蒸发。当水分蒸发时，果肉中的葡萄糖和果糖等有机物会用水渗透到柿子皮中。但是，葡萄糖和水的挥发性并不相同，并且不会随水蒸发，因此在柿子的皮肤上会形成一层白霜，然后经过一系列加工，就成为我们食用的柿饼。
柿饼直接吃还是要洗一下？
柿饼还是直接吃比较好。
我们一般要清洗一个食物，最常见的理由就是不洗可能会有农药残留或者是细菌之类的问题，不过正常来讲柿饼是不太有这方面顾虑的。
1、首先柿饼基本上是不会有什么农药残留的
很多没有自己制作过柿饼的朋友，可能都觉得柿饼就是用柿子直接晾晒制作出来的而已，所以觉得柿子的外层可能就跟其他果实一样。但事实上柿子在制作成柿饼之前不只要进行简单的清洗，还有一个关键步骤，那就是要削去外面的硬皮，所以哪怕柿子在生长过程中外皮沾染到了一些脏东西，但基本也已经被极大程度的去掉了。
2、其次柿饼只要保存得当，也不用担心有什么细菌的问题。
柿饼虽然跟其他果干蜜饯有较大的区别，但说到底它就是脱水浓缩之后的柿子，不过也正是由于这个“浓缩”，让柿饼的糖分浓度变得非常的高。我们很多传统美食的诞生往往都是出于对保存食物的需求，最常见的就是盐渍和糖渍，简单的说都是利用了高盐或者高糖带来的高渗透压来保存食物。而柿饼在失去大量水分之后，同样是处于一个高糖的状态，只要保存的环境是干燥、通风的，维持住这个高糖分的状态，那就不会有什么细菌在这样的环境下增殖。
所以不管从哪个角度来说，柿饼这种食品只要买回正规、包装保存完善的回来，那么就不用清洗，直接可以食用。
柿饼的制作技巧
柿饼的制作一般必须用硬柿子才行，那种已经熟透的、软趴趴的柿子就做不成柿饼了；
做柿饼是一定得要去皮的，这样才能最大程度的去掉涩味，也能提升柿饼的口感，并且加速水分风干；
柿饼表面的“白霜”就是自然析出的葡萄糖，不需要洗掉，但是这些“白霜”的多少并不能代表柿饼的品质，所以不必以此为选择柿饼的标准；
柿饼适宜的储存环境是通风、干燥、阴凉的地方，不然的话它还是有可能会返潮吸水，或者吸引一些昆虫；
做柿饼不宜图快，虽然高温烘烤能加速水分流失，也能让鞣酸失去涩味，但是高温导致的鞣酸去涩是可逆转的。也是说高温烘烤出来的柿饼如果没有被及时吃掉，就会慢慢恢复一部分涩味，而随着时间利用酶的作用去涩味则是不可逆转、一劳永逸的。
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